尊敬的各位領導、各位嘉賓、企業家朋友，大家下午好。這里是第十屆中國食品安全論壇分論壇——科技創新與科學傳播的現場。我是中國經濟網財經主持人龍煦霏，非常榮幸主持今天的論壇。首先，我代表此次活動的承辦方中國經濟網和科信食品與營養信息交流中心對到場來賓表示誠摯的歡迎。
我們常說民以食為天，食以安為先。可以說食品安全就是百姓健康安全的基礎保障。習近平總書記在講話中曾提到：要全面做好食品安全工作，堅持最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，增強食品安全監管統一性和專業性，切實提高食品安全監管水平和能力。
但是就目前發展的現狀來看，食品安全領域發展不平衡的問題仍較為明顯，如何通過科技創新力量來推動食品產業的轉型升級，如何為百姓普及食品安全知識，相信都是我們關注的話題以及今天論壇討論的焦點。
下面為大家介紹今天到場的嘉賓：
中國工程院院士 陳君石
中國工程院院士、食品科學檢測技術學科專家 龐國芳
國家市場監督管理總局司長 于軍
中國食品科學技術學會理事長 孟素荷
中國經濟網總裁 王旭東
北京食品科學研究院院長 王守偉
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 羅云波
康師傅控股中國區董事長 楊乾輝
今天現場還有來自食品行業的企業家以及各界媒體朋友們，由于時間的關系，就不一一介紹了，讓我們以熱烈的掌聲再次歡迎各位的到來。
“科學技術是第一生產力”，這句話已經伴隨我們走過了幾十年。食品安全不僅僅是話題，也是課題，更離不開嚴謹的科學探索。下面有請中國食品科學技術學會理事長孟素荷為我們帶來主旨演講——《科學創新是食品安全的保障和動力》，掌聲有請！
[07-17 13:38]
孟素荷:
尊敬的各位來賓，各位朋友大家下午好，非常高興參加今天下午的會議，同時我也祝賀王旭東總裁上午舉行的會議成功。我認為，在國家政府機構深入改革，原國家食藥總局并入市場監管總局的背景之下，食品安全宣傳周成功舉辦，顯示了各方為保持中國食品安全局勢穩中向好的共同責任和持續擔當。
距2008年三聚氰胺事件已經10年了，作為中國食品科學技術學會，在面對困局為國分憂的十年中，始終帶領全國的食品科技專家，見證并參與了中國食品安全由危機應對到穩中向好的重要轉折，也見證了食品安全周對中國食品安全巨大的正向引領功能。這其中，科技界始終參與到這個隊伍當中。
回顧過去的十年，我們在熱點解析、風險交流、輿情引導、組建國際食品安全庫等方面，與原食藥總局工作對接，使學術界對食品安全的積累有效服務于國家對食品安全工作的科技需求。今天的主題是“科技創新與科學傳播”。作為國家級的食品科學技術學會，在食品風險的交流和傳播當中，應該說我們無愧于自己的使命。從2010年-2017年，連續八屆舉辦了年度食品安全熱點解讀的媒體溝通會，在打擊謠言還原科學真相中，近百名學科代言人從實驗室站到了風險的第一線。我們以分布于全國不同專業領域一線專家長期風險評估的科學研究為基礎，快速完成了對主要熱點問題的科學解釋，使我們科技界前期的科研工作，在政府部門嚴謹嚴密規范的流程中，予以有效的梳理凝練和提升。同時，以院士和學科帶頭人為主體，形成了專業嚴謹、一錘定音，憑借全國性學會具有第三方立場的發聲，對輿情的引導，對百姓恐慌心理的舒緩，對政府部門應對重大輿情事件的判斷和處理，均提供了不可替代的科技支撐。我們站在客觀公正的科技界第三方立場，有效參與關于食品安全國家標準的修訂工作，也取得了重要進展。
近兩年，我們用十年積累，更加注意牢牢掌控食品安全風險的話語權和主動權。我們以原始版本為科學依據，新聞宣傳司從內部參考的功能延伸，有選擇地在總局官網高點傳播，整合媒體的力量快速推送。在多方共同的努力之下，中國消費者對中國食品安全的信任危機開始緩解，在整體上形成2017年食品安全輿情熱度降低、密度下降的良好局面，為中國食品行業的發展提供了一個相對理想或者說相對良好的生存環境。
尊敬的各位來賓，在我們初步跨越食品安全的門檻后，中國食品工業近三年的發展環境和背景，與過去十年相比已經發生了深刻的變革，消費升級使行業的健康轉型和價值提升動力加大。我們一直在說食品安全僅僅是基礎，它不是我們工作的全部，健康和安全營養才是我們食品人最終的追求目標。就階段性而言，我認為大規模的疾風暴雨式的食品安全風暴將逐漸減少，日常以源頭污染、過程控制、食品摻假為主的食品安全風險將長期存在。 [07-17 14:15]
孟素荷:
隨著進口食品快速增多，新食品的法規、標準監測方法的建立迫在眉睫。近兩年，中國食品安全的熱點更多地聚焦于對中國傳統食品的健康評價，以及進口食品帶來的風險會快速傳遞到中國境內。注意到這個變化，中國食品科技界已經加快準備在標準建設、健康評價、科普傳播、網絡食品安全等方面去發力。我們組建了營養食品健康峰會，體現的不光是食品，也不光是營養的學科交叉特征，這個峰會的重點是對健康營養的評價。今年初成立了專家牽頭的峰會，在與歐盟合作項目的實施中，實現防偽檢測技術的提升，共同面對新的商業模式挑戰。同時，以龐國芳院士為首的團隊，通過大數據分析，對國家果蔬污染的情況進行了非常立體化的研究。諸多重大科研成果在支撐著中國食品工業健康轉型的變局。我堅定地相信，夯實食品安全的科學基礎，讓中國食品制造恢復自信、恢復尊嚴，是我們共同的使命，科技界不會停下腳步。謝謝大家。 [07-17 14:40]
主持人:
感謝孟素荷女士的精彩發言。可以說，每一次科學創新，都不斷帶著我們向美好的生活前進一步。過去的一年中，在食品安全領域，我們又取得了哪些新的突破呢？通過下面的頒獎環節看一看。
科研成果獲評為2017-2018食品安全創新技術的單位及機構有：大荔天食食品有限公司、雀巢中國食品安全研究院、西華大學食品與生物工程學院、上海海洋大學、上海旺旺食品集團有限公司、上海康識食品科技有限公司。讓我們再次用熱烈的掌聲祝賀他們。
科研成果獲評為2017-2018食品安全示范項目的單位及機構有：光明乳業股份有限公司、上海儀電溯源科技有限公司、北京便利蜂連鎖商業有限公司、嘉吉動物蛋白（安徽）有限公司、河南華英農業發展股份有限公司、上海交通大學陸伯勛食品安全研究中心、無錫食品藥品監督管理局。 [07-17 14:44]
主持人:
讓我們再次恭喜獲獎企業與機構代表。習近平總書記在全國科技創新大會上發表重要講話時曾強調：“科技創新、科學普及是實現創新發展的兩翼，要把科學普及放在與科技創新同等重要的位置。”首先，我們來說說科技創新。在食品安全領域我們要如何進行科技創新呢？有請中國工程院院士、食品科學檢測技術學科專家龐國芳為我們做主旨演講，掌聲有請！ [07-17 15:00]
龐國芳:
尊敬的各位專家、各位領導、各位年輕的學者和朋友們，很高興來給大家做匯報。
第一個問題講一下農藥殘留檢測與監管的三項創新技術；第二是新技術，我們在全國的版圖上轉了兩圈，查了一下我們的菜籃子，農藥殘留現在的狀況怎么樣；第三是我們也以預防為主，提出幾項建議。
我們講信息化引領農藥殘留檢測技術創新發展，那信息化怎么引領？習主席有一段名言，就是“信息化為中華民族帶來了千載難逢的機遇”。不論是工作還是學習等方方面面，我們都希望有一個良好的機遇，使自己的工作和學習都有發展，以及對國家做出貢獻。習主席說，“信息化為中華民族帶來了千載難逢的機遇”。我之所以一開始就送給大家這句話，就是希望我們大家都要抓住這個信息化的機遇。特別是最近在貴陽召開了一次大數據產業博覽會，這個博覽會的主題就是“數化萬物，智在融合”，這和我們生活的方方面面都可以關聯起來。我下面介紹一下農藥殘留檢測技術是如何實現信息化的。
我從事農藥殘留檢測三十多年，參與了農藥殘留檢測技術發展的四大階段。前三大階段都是由物質標準定量，第四個階段我們將如何把物質標準變成數據標準，這里面就面臨三大挑戰：第一大挑戰是如何實現信息化，第二是農業殘留大數據報告如何實現智能化，第三是我們風險溯源，就是污染源頭怎么實現視頻化。因為時間有限，我今天只能講第一個——如何實現信息化。
[07-17 15:02]
龐國芳:
如何實現農藥殘留檢測技術信息化，首先要講一下，我們任何的技術創新都需要有理論的發展和理論的突破。那么我們現在在這個方面，理論的突破是什么？傳統的是物質標準。世界上常用的1200多種農藥質譜微細結構變成數字標準，就建造了大數據庫。這里面有一個核心問題，理論突破通過技術分析微細結構把物質標準變成數字標準，就奠定了實現數字化的基礎。世界上常用的1200多種農藥中的每一種都研究建立了自身獨有的電子身份證，這里面有五大元素，包括保留時間、一級加和離子精確質量、同位素分布、同位素豐度、二級碎片精確度，這就是它的身份證。
在這種時候，我們研究了GC/LC-Q-TOFMS兩種技術聯用，一次制備樣品，實現了農藥殘留供給側改革的重大突破。我們把物質標準變成電子標準，這可以說是很大的突破。
在這種情況下，我們就在全國建立了十個網絡聯盟實驗室，采取了“五統一”的操作：統一采樣、統一制樣、統一檢測、統一格式上傳、統一分析。實驗室利用封閉運行、網絡管理、飛行檢查，保證數據的代表性、統一性、安全性、完整性、可靠性。
我們在這個基礎上，在全國45個重點城市包括4個直轄市、27個省會城市、14個果主產區設置了1500余個采樣點，覆蓋全國人口25%，普查的18類146種水果蔬菜涵蓋國家標準名錄80%以上，就是我們每一個民眾常吃的水果蔬菜基本查了兩遍。這就是我們列出的18類140多種水果蔬菜，發現農藥殘留種類可以覆蓋1000種世界常用農藥。
看一下我們的家底狀況。首先我們從農藥的功能分類上看一看，包括六大類，殺蟲劑、除草劑、殺菌劑等等，這是用14萬樣品檢出農藥533種，115981頻次。按照元素組成分類來看，有機氮、有機磷等等也可以排得很清楚。我們按照劇毒、高毒、中毒、微毒、禁用農藥來分，從毒性等方面來看，這500多種的11萬頻次統計出來，就可以看得一清二楚。
但是這樣來看，可能大家還感到有些亂，那么我們現在再細致分析一下。大數據分析后我們逐步探索發現，有九個方面的規律特征，第一個規律特征是兩種技術聯用可以有一個互補性，顯著提高了發現比例。這兩項分別是發現了174種和343種農藥，這樣發現比較全面。
第二個規律大家可以看出，未檢出和只檢出一種農藥殘留的樣品占50%以上，液相色譜也好，氣相色譜也好，我們都可以檢出來。
檢出殘留有一個標準就是10個ppb，這是國際標準，在這10個ppb以下的水果蔬菜可以說是安全的。那么，我們的規范10個ppb以下的液相色譜占54%，氣相色譜占51%，這兩種檢測也相一致。這一點，可以說為食品安全打下了一個基本安全的基礎。
再有一個特點就是我國使用的農藥是以中、低、微毒為主，這一點也很重要。我們國家現在使用的農藥可以說以低中毒為主，這一點也是很值得總結經驗的。 [07-17 15:30]
龐國芳:
另外兩種技術監測，參照我國農藥最大殘留限量標準的合格率在97.4%以上，從這個數據看，大家心里比較欣慰。
所以，我們通過大數據分析4萬樣品500多種農藥的檢出和11萬頻次的分析，總結出來我們的數字還是比較可靠的，我們現在總的平均合格率在97%左右。
同時我們發現了四項主要問題，這一點也是我們應該注意的。第一個問題就是我國食品安全MRL標準數量比較少。從這幅圖我們可以看出，歐盟是16萬項，日本是5萬項，美國是4萬項，但是我們現在GB2673標準規定的是4400項。所以從這個標準的數量上來講，我們國家現在跟先進國家還是有差距，而且這個差距還是比較大的。
另一方面就是我國現在農藥殘留安全標準水平低。我剛才說97%左右，但是以歐盟、日本來衡量，我們的合格率僅有58.7%和63.2%，我國食品安全與世界先進國家有很大的差距。
還有就是我們的殘留農藥品種多、污染面廣。比如這次普查，通過11萬頻次檢測發現，30%的單種水果蔬菜中檢出殘留農藥超過100種，而且常吃的水果、蔬菜檢出比較多，比如芹菜、番茄、蘋果、葡萄、菜豆等等。這說明我們國家現在在農藥使用上還是有些問題，而且問題還比較大。
再一點就是高劇毒和禁用農藥檢出率還是比較高，風險比較大，而且也呈現出越是常吃的水果蔬菜檢出的高劇毒農藥越多。
[07-17 15:54]
龐國芳:
目前我們怎么治理？剛才會長說了，一個是源頭治理，這是一個長期的任務，我們會長剛才講得非常對。
第一個建議是我國農藥殘留監控技術急需更新換代，實現彎道超車，直達國際領先水平。
因為現在和國際比，我們的技術檢測能力是達到1200多種農藥，在這個數量上可以說我們站在國際前面。日本10種技術涉及80種農藥，歐盟15種技術涉及500多種農藥，美國21種技術涉及500多種農藥，而且現在先進國家采用數量高分辨值的還不多，微乎其微。我們已經是普查年代，現在水果蔬菜我們完全可以覆蓋。
另外和國外相比，目前我們國內農藥殘留檢測的主流技術仍然是傳統的色譜技術和質譜技術，所謂傳統就是指以物質標準定量。現在我們研究的技術完全是信息化，這是更新換代的進步。比如國家其他部門監控的品種，目前也在一百多種甚至多一點，兩種技術加在一起我們已經超過一千種。這種技術更新換代，我們可以節省大量的資金。
所以第一個就是我們國家現在要加強源頭管理，技術應該更新換代。
第二是重拳治理高劇毒和禁用農藥，這一點不能含糊。45個城市普查結果顯示，有12.2%的樣品檢出高劇毒和禁用農藥76種，有28個城市每個城市檢出高劇毒和禁用農藥超過10種，占總量62%，涉及果蔬品種110種，占總量82%。我們做到“四個精準”來進行治理。
第三個建議是加強研制我們的農藥殘留限量標準和每日允許攝入標準，而且要和世界先進國家比肩，這一點很重要。我們這次普查533種11萬頻次的農藥涉及9291項的MRL標準，而我國僅制定了1535項限量標準，占需求量的16.5%，尚缺約83%。而歐盟、日本的限量標準完全可以和我們現在檢出的進行對應，在這一點上我們認為沒有標準是一個短板。如果沒有標準，我們在國際上的話語權將大大降低，那只能受制于人。在這個方面，我們建議國家在“十四五”期間要研究比肩世界先進的國家標準。
第四個建議就是我們要創立國家級農藥殘留監控研究實驗室和國家農藥殘留基礎大數據庫。當前來講，我國水果蔬菜農藥殘留正處在相當復雜、相當嚴重的一個階段，這是積重難返幾十年造成的問題，這是我們幾十年農藥使用的問題，這是長期積累的過程。預計我國水果蔬菜普查完了之后，我們將發現可能超過800多種農藥化學污染物。我們現在覆蓋面只是全國人口的25%，如果我們達到85%以后，預計可能再發現一些。因此，我們建議建立國家農藥殘留監控研究實驗室和國家農藥殘留基礎大數據庫，主要承擔兩項使命。第一項使命就是繼續實施一年四季的農藥殘留普查，使全國人口和地域覆蓋率達到85%，密切跟蹤我國農藥殘留發展動態。這個很重要，如果動態掌握不住，我們心里沒有數，以預防為主就解決不了。剛才會長說的，我們將來主要是預防為主，防患于未然，這是至關重要的，是解決根本問題的。 [07-17 16:11]
龐國芳:
第二個使命是要加強農藥毒理學基礎研究，特別是農藥毒代動力學、毒性效應對人體健康的影響、提高民眾食品和健康水平，為健康中國做出貢獻。這一點很重要，也是大家比較關心的。我去長沙開會的時候，發現我們現在的糖尿病跟化學污染物有直接的關系。我們還有其他病，可能都與化學物質有關系，所以我們還是不能掉以輕心。要建設健康中國、美麗中國，我們的源頭治理還是非常必要的。
第五項建議就是現在把我們的各類產品農藥殘留報告納入到各級政府的購買計劃中，使之盡快在全國各省市轉化成生產力，在農藥殘留污染治理的攻堅戰中發揮重大作用。這些數據的價值，在建設健康中國、美麗中國中，比黃金和珠寶還要貴重。我不知道大家是不是有這樣的認識。這確實關系到我們國民的健康水平，關系到我們國家的長治久安。大數據的價值確實比黃金還要貴重。
結束語說幾句。這項研究緊扣國家“十三五規劃綱要”第十八章“增強農產品安全保障能力”和第六十章“推進健康中國建設”的主題，這項技術應該在這些領域發揮重要作用。
現在我國正在大力治理氣、水、土的污染問題，成效顯著。這一點可以說是有口皆碑。其實農產品食品農藥殘留污染物與氣、水、土污染物是孿生兄弟，治理強度應同步前進，同步達到健康中國、美麗中國的宏偉目標。
習主席強調，“人民對美好生活的向往，就是我們的奮斗目標”。加大對食品安全農藥殘留污染的治理力度，刻不容緩！
我的報告到此為止，謝謝大家！ [07-17 16:37]
主持人:
感謝龐院士。近些年來，乳制品的食品安全問題引起了社會的廣泛關注，鮮奶、酸奶、奶粉，奶制品覆蓋了人們從8個月到80歲的餐桌。怎樣才能喝上一杯安全放心奶呢？接下來有請2017-2018食品安全示范項目獲獎代表、光明乳業股份有限公司質量總監王惠銘，掌聲有請！ [07-17 16:43]
王惠銘:
尊敬的各位領導、各位專家老師、各位同行，大家下午好！首先非常感謝能有這個機會和大家一起探討食品安全和科技創新這個話題，我今天匯報的題目是：品質光明 科技引領。
“十三五”國家科技創新規劃中明確強調，發展現代食品制造技術。黨的十九大報告也明確提出，實施食品安全戰略，讓人民吃得放心。作為一家大型的乳制品企業，我們深刻認識到，當今這個時代是消費升級的時代。那么就要做到：
第一，保證食品安全，這是一個底線；
第二，不斷提升顧客體驗；
第三，在金字塔的頂端，產品要更加營養健康。
做到這些，原動力就是管理與科技的創新。我們一直以來把科技創新放在公司的戰略高度來考慮，制訂了18165品質光明戰略：1，是指以質量為核心，以創新為動力；8，是指八項戰略舉措；另一個1，是指覆蓋全產業鏈的光明體系；有六大系統是支持光明體系的；另外還有人才隊伍的建設。那么在食品安全科技創新這一塊，我們做了組織上的保障，包括公司食品安全辦公室、光明乳業研究院等三個部門。在公司食品安全管理上，也確定了三個側重點。
第一側重點是在生產制造領域強調應用的轉化。有一句話說，“以最簡單的應用，轉化為最實用的方法。”這一塊不一定要強調高精尖技術，但是一定要強調對食品安全防護的作用，這是一個著眼點。
第二個側重點是在質量管理領域側重大數據應用。
第三個側重點是在產品研發領域，側重產品研發前端。
我分別從這三個方面向大家做匯報。
首先，生產制造領域不一定追求高精尖技術，更多的是考慮技術成果轉化效果。我這邊舉幾個例子，比如說最簡單的是工廠有一個消毒程序，我們把消毒程序和通行軋機連在一起，如果你做不完，軋機通過不了，這樣就保證這個程序執行率是100%。
第二個也非常簡單，進門和出門時間的鎖定和整個時間程序的限定，保證了執行率是100%，
還有第三個，防混智能閥陣。因為在大型乳制品企業有很多工序很復雜，很多自動化就采用大量的自動閥，采用防火程序的一些設計，保證了食品安全杜絕了一些人為因素。這個設計實際也很簡單，但是應用效果非常好。
我們再看，比如在菌種添加方面，我們光明乳業有自己獨特的菌種添加流程。我們設計一個無菌室，污染完全解決掉了。還有包括上下工具的互鎖、QA狀態的互鎖、硬件與軟件程序的雙鎖設計，這些設計都有一個共同特點：
第一，這個技術很簡單；第二，效果是很到位的。
當這些東西做完之后，制度表單和檢查就可以直接省掉，因為我們知道這個執行率是100%，我們追求更實用的效果。 [07-17 16:45]
王惠銘:
第二方面，我們強調每一個動作執行的精度。我舉一個例子，產品罐裝車間是一個潔凈區域，我們光明的標準還是很嚴格的。我們在罐裝間直接和產品接觸的小空間里加裝層流罩，這種效果我們在5年前實施以后，發現這一部分的相關指標合格率達到100%。所以說，在生產領域強調的是食品安全受控的效率。
另外在質量管理這一塊，強調了大數據應用，這個目的主要是支撐我們光明六大系統建設，包括評估系統、改善系統、內控標準系統、監測系統、標本系統、預防系統，這六大系統建設體現的基本邏輯就是兩個方面。
第一，質量管理。一個企業的質量管理程度取決于全員參與程度。全員考核有兩個基本的法寶，就是結果考核和過程評價。過去我們用評價數據，你把數據報給我，我考核你；現在通過大數據共享，對過程的量化和結果都能達到預期效果。
企業講以人為本，其實食品安全管理，問題就出在人身上。所以說，我們通過系統對比，把報警、流程、限定都通過系統來實現。
覆蓋全產業鏈大數據系統應用，解決兩個問題：一個是解決過程評價和結果考核的問題，第二個是通過系統來保證一個過程，這個非常明顯。
第三個方面是以科技創新支撐食品安全管控。這個圖示很形象，我們看到冰山上面是產品。實際上，在產品研發過程中，一個規范的企業一定要把冰山下面搞清楚，這樣才是真正對消費者負責任。所以說在這一塊，從前期市場調研一直到產品上市，我們都有自己嚴格的流程。這項工作是由光明研究院來推動的。我們也有自豪的地方，我們有四大科研平臺，一個是乳制品行業唯一的國家級重點實驗室，還有一個國家認定企業技術中心，還有上海市乳業生物技術研究中心等。依托這些機構和我們的研究院，共同推動食品安全保障，包括原料乳制品風險分析、產品食品安全風險分析、產品營養健康的研究。因為時間關系，我不一一列出了，每一項都做了很多工作。
以上三個方面是我們在食品安全科技創新方面的一些心得，這些年也確實嘗到了一些甜頭。
這是我向大家做的匯報。我用一句話結束我的發言，這句話是光明的一個理念：“專注造就品質，創新引領未來”。面對消費升級，光明的理念是讓更多人感受美味和健康的快樂。謝謝大家。 [07-17 16:53]
主持人:
讓我們感謝王總。接下來我們將進入食物的微觀領域。將人們熟知的肉禽蛋奶解構成纖維、糖分、蛋白質之后，在分子層面要如何提升食品安全？下面有請嘉吉動物蛋白（安徽）有限公司業務發展高級總監陸群偉發言。 [07-17 17:15]
陸群偉:
尊敬的各位專家、各位來賓，大家下午好。今天很榮幸受到論壇的邀請，跟大家分享我們公司在信息化發展方面取得的一些成績。
首先請允許我簡單介紹一下嘉吉公司的背景。嘉吉是一個美國的家族企業，它并非上市公司。今年是它第150周年，它在七十幾個國家有接近60萬名員工。嘉吉從始至終崇尚和堅定支持全球的自由貿易，這是公司的立足之本。我所在的公司，我們稱為嘉吉動物蛋白（中國），它坐落在安徽滁州。它是“一條龍”企業，從種雞的飼養孵化到肉雞屠宰加工，一直做成漢堡里面的腿排。它先后總共投資了接近5億美元，現在我們有3800名員工。
從飼料開始一直到我們的食品最后加工，它可以稱為產業化“一條龍”的公司。
作為我們來說，首先在食品安全方面必須要很嚴格地遵守中國的食品安全標準。嘉吉作為一個全球化公司，有食品安全的全球統一規范。因為某些客戶是加工我們的產品出口到美國，所以我們雞肉的安全標準也參照了美國食品安全標準。
今天我主要分享的是信息化的處理。按照整個產業鏈的過程，我們習慣上是把飼料廠、肉雞的屠宰加工、深加工和銷售稱為工業板塊，把上游的部分從種雞的飼養孵化到肉雞的養殖稱為農業板塊。
在我們的工業板塊，我們采用了NBS的系統。所以在每一個生產環節上，都會有一些探頭或者傳感器，確保每一個生產流程都是按照配方和工藝的要求在進行。很難能可貴的是，在這個方面能夠拿到實時信息。如果做出來的成品超出標準設置的話，它會有警告和報警措施，同時為你回過頭去尋找問題提供了切實可靠的數據。
在農業這塊，其實跟工業類似，它由兩部分組成，一個是它有像物聯網系統一樣的信息采集和傳送的通路，另外一個是對信息的處理，形成各方面的信息，滿足不同層次的管理者或者操作人員的需求。大家看這個表比較清楚，在機場或者我們孵化廠那邊，會有很多探頭。這些探頭或者傳感器把信息傳到云端，形成各種報告，通過手機APP傳送到一線的工作人員，包括養殖廠的廠長或者技術員等等。同時，這些信息經過分析之后，形成各種分析報告，給我們的管理層，讓他能夠對現在的肉雞養殖狀況、飼養表現有一個明確的判斷。
左側是我們農場在用的控制器，在每個機器上都裝有。所以從這個圖上大家可以看到，雞舍里面的各種防控因素，濕度、二氧化碳濃度等等，都會傳送到控制器，處理之后到我們一線員工的手機端。在這些參數發生異常的時候，有不同級別的警告。第一類級別直接傳送到我們的養殖人員，那么他可以通過雙向的控制系統再來調控這個雞舍內部的一些設施，比如說開啟風扇降低溫度等等，讓它在合適的范圍之內。如果他沒有采取措施或者措施不得當的話，那么更高級別的警示會到養殖廠的廠長或者農業養殖的高級經理那邊，提醒他們監督或督促現場人員采取措施。這是一個比較基本的東西，但它是雙向的。 [07-17 17:18]
陸群偉:
這是我摘取的一些圖片，在手機端它能夠看到這么多信息，也可以去分析整個雞群的歷史狀況，與標準的生長曲線之間的差距等等，相對來說是比較基礎的信息。
在管理人員那邊，他能看到的信息就更多了。不同的雞場之間的對比、歷史數據的對比等等，讓它形成一個比較大的概念，能夠全局性地去掌控目前肉雞飼養的狀況。
我分享一下我們利用這樣的技術或者這樣的分布以后得到的一些有意思的結論。在肉雞養殖的過程中，其實雞舍里面的溫度是很關鍵的控制因素。而如果同一個雞舍里出現不同溫度的話，則會對雞群的健康造成更明顯的影響。
這是圖像識別系統。雞舍里面雞群分布均勻不均勻，說明它舒服不舒服。如果它舒服，雞群就是健康的，雞舍是合適的，動物福利是優秀的。
這是我們現在采用的雞群聲音識別系統。通過聲音的采集，能夠發現雞群是不是處于一個應激的狀態。如果它處于應激狀態的話，它的呼吸是比較粗重的。還有我們養殖過程中很頭痛的呼吸道疾病，你能夠通過識別這個信息發現它處于呼吸道疾病的前期，不必等到它疾病出來以后再去治療，而是當它有反應的時候，你能夠提前采取措施，把這些可能要發展到比較重的呼吸道疾病控制在前期。當然我只是舉了一個例子，我們做到這個水平，還有其他一些傳感器也能捕捉其他的一些信息來作對比分析，提前發現和預防可能出現的問題，避免人為忽略問題，或者技術人員沒有看到的病爆發之后再處理導致使用抗生素等等問題。
這是我們目前做到的初步的工作。我們始終認為，這是食品安全的一個流程控制，科技，特別是大數據的使用，能夠讓你預先發現問題，而不是事后追溯或者再去找問題發生的原因，因為只要發生了你就有損失，對產品和消費者就有影響，就會出現潛在的風險。
謝謝大家！ [07-17 17:23]
主持人:
非常感謝陸總的精采分享。可以說，關于科技創新如何提升食品安全這一話題，更需要思維碰撞。下面進行今天論壇的第一場圓桌對話。有請本環節對話主持人中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅云波，有請對話嘉賓國家市場監督管理總局司長于軍、北京食品科學研究院院長王守偉、雀巢食品安全研究院（中國）院長鮑蕾、便利蜂食品安全委員會主任竇紅梅。
[07-17 17:29]
羅云波:
非常榮幸能夠參加“科技創新和科學傳播”的分論壇。我覺得論壇討論這個環節，基本上成為了主持人給嘉賓提問的形式。所以說，主持人提的問題是不是提到點子上、能不能讓每一位嘉賓都發揮出來，我非常忐忑。科技這個話題，應該說比任何時候都成為這個社會重要的議題，尤其是現在。
食品作為中國最偉大的一個產業，連續多少年都是我們國民經濟GDP貢獻第一的大產業。這個大產業的科學技術應用方面，應該說也是非常重要的，這是一個很大的背景。另外一個背景就是，我們現在都在問：我們的短板在哪里？我們的食品有沒有短板？在國際貿易方面，我們有很多很多的短板，這些短板制約了我們國家科學技術產業和社會的發展。因此在食品領域，無疑也是要解決這些問題。今天我們有四位嘉賓。因為于司長長期從事食品安全工作，首先第一個問題想請教于司長，在食品安全治理這個領域，我們最需要的科學技術是什么？制約我們食品安全進一步發展還存在哪些問題？科學技術可能給我們在食品安全治理進步方面帶來哪些方面的優勢？
[07-17 17:36]
于軍:
謝謝，很高興來參加這個論壇。實際上剛才羅教授已經把我們食品安全監管科技的薄弱環節都點到了，龐院士在介紹國家標準的時候，談到我們在這方面也有一定的欠缺，包括檢驗技術、評價技術，還有設備研發，尤其是監管急需的設備研發，還有監管科學這一塊，都需要我們進行創新。應該說，黨的十八大以來，黨中央、國務院將科技創新工作提到了前所未有的高度。特別是黨的十九大報告提出，要實施健康中國戰略，要實施食品安全戰略，所以對科技創新工作也提出了新的要求，提出了我們發展的方向，要實現前瞻性基礎研究，要加強應用基礎研究，特別是在關鍵技術、前沿性的技術方面要有所突破，這也是我們的重點任務。
在全國從上到下部署的過程當中，在“十三五”國家科技創新規劃里面，食品安全的科技創新內容都已經有了充分的體現，包括剛才說的“十三五”國家科技創新規劃、“十三五”國家食品安全規劃等都有所體現。所以，在這方面應該說是有了很大的部署。那么為什么要去列這些規劃？因為列入到規劃里才能有經費搞科技創新，沒有經費的支持是不能往前推進的，這幾年我們在這方面已大力推進。
食品安全這方面，比方說現在重點研發計劃里面有食品安全關鍵技術這么一個重點專項，還有現代食品加工與儲運技術和評價的重點計劃。每一個重點研發計劃里面都涵蓋了非常多的內容，比如說對食品安全技術的研發，在這個重點計劃里面，包括了我們標準的研究制訂，包括了我們檢驗檢測技術的研究都有所安排，所以說從整體上已經做了部署。從現在已經開始的一些項目來看，前兩年原食藥監總局獲得了國家的專項資金，食品安全技術項目是幾十個單位都參與的科技項目，同時還有廣東省、江蘇省作為示范的省參與，這個課題今年年初已經經過科技部的驗收。所以我想，這些技術今后都會逐漸推廣到食品安全監管領域當中，這些研究項目應該說就是針對我們現在監管當中遇到的一些問題來實施立項的。所以我想，下一步通過這些項目的實施、項目的研究，會為我們的監管工作提供有力的技術支撐。 [07-17 19:11]
羅云波:
我們國家在科技創新頂層設計上，目前的一些重大舉措和研發計劃無疑能推動食品產業和經濟社會發展，通過食品科技創新的發展來推動社會的發展。因此，非常感謝于司長給我們的一些分享。
第二個問題我想請教一下王守偉院長。科技創新離不開科技人，離不開學者，離不開科研院所這些科學家。那么科學實際上一方面促進這個產業的發展，使得食品安全的治理或者食品安全的監管能有更多的抓手，但是同時科技也給食品安全帶來很多的不確定性，一些新的技術我們怎么樣去把握？作為在科學領域工作了五十多年的一位學者，我想請您跟我們談一談食品領域的科技創新。作為科研院所，我們遇到哪些問題？在未來的發展當中，更需要一個什么樣的科技環境不斷地來推動這些領域的發展？ [07-17 19:22]
王守偉:
謝謝主持人。羅老師是食品安全的大家。現代食品科學技術應該說也就是短短100多年的歷史，真正現代意義上第一部食品安全的法律應該是食品的面包法。從面包法的出臺就看出來，食品安全或者食品科技的發展，這100多年的歷史都離不開打假，因為英國的面包實現生產規模化以后，摻假指數是很高的。100多年以來，人類一直和食品摻假做斗爭。所以從某種意義上講，或者說準確地講，我們食品安全科學或者食品科學技術，像醫學一樣，是一門實踐科學。我自己定義實踐科學未必準確。大家都有一個體會，往往是出現問題以后我們去解決這個問題，來逐漸形成一門技術、一個趨勢、一個檢測鑒別方法。像醫學一樣，這個病不出現，你永遠不知道是什么病，只有出現了這個病，醫生才能治這個病。所以，食品安全往往是實踐的過程。
怎么做好實踐科學？實踐科學是需要大量的基礎研究來支撐其進步的，這是我個人的一個想法，不見得對，大家可以討論。剛才于司長講，國家開始提高基礎研究和應用基礎研究領域的工作力度。實踐科學解決問題，靠的是什么？靠的都是我們基礎研究來解決實際中出現的問題，所以從這一點來說，國家應該加大基礎研究或者應用基礎研究。100多年來，我們一直和摻假做斗爭。不是中國摻假多、國外不多，大家看食品發展的歷史可以發現，歐洲很發達的國家出現了馬肉的事件，實際上這就是摻假的問題。我們現在進行風險評價，要解決這些問題，如果沒有之前的基礎研究來鑒別食物的真偽，問題就不能馬上解決，所以基礎研究對支撐檢測技術和食品科學的發展都是非常重要的。
因此，我們食品科學往哪個方向去發展？我們找短板、補短板，實際上基礎研究要加強，因為現在食品科學的理論都是由西方發達國家主導，我們在很多領域都是跟跑，很少有領跑，即使領跑也是在別人大量的基礎研究之上我們做了一些新的工作。我們國家現在處于一個非常好的歷史時期。為什么講非常好的歷史時期？
第一點，我們國家有錢，現在我們國家國力能夠支撐我們開展食品研究。
第二，改革開放四十年來，食品科學領域已經積累了一大批創新成果，同時我們有一大批創新高新人才。有這些人才，國家再加大科研的投入力度，我們就遇到了一個千載難逢的好時機。
我們食品科學領域和安全領域，要明確區分兩個不同性質的問題，第一個是技術的問題，第二個一定要梳理清楚科學問題，如果梳理不清楚，會影響科技后發的優勢，減少發展的基礎。所以我想，如果說下一步國家要在食品安全領域，或者說整個食品領域發展的話，我們中國人真的應該像總書記講的那樣有點自信。什么自信？剛才我講一直是跟跑，有一些領域是并跑，但是所有研究的熱點問題，有很多都是發達國家或者國外首先提出來的，我們科技工作組跟著去做。
為什么說要有自信？我們現在科研的方向，包括我們的選題和我們做工作的時候，什么都不要想，就想一件事情，滿足中國消費者消費需求和消費提升，從這個大方向來確定我們的選題，也就是說以市場為導向。市場導向到底在哪兒？我們中國有錢了，消費者的消費水平提升了，但是我們消費的檔次沒有上去。我們現在很多糖尿病人，我們是不是應該依據市場消費需求，預測一下未來我們國家的食物結構和營養結構的需求，進而確定我們的選題和研發方向？只有這樣，我們中國才真正能夠做到自主創新，而不是說國外研究什么熱點我們跟什么。我覺得做到這一點，就體現了我們的自信。同時還要注意一個問題，我們中國有接近14億人口，解決了中國14億人口的問題就是對世界最大的貢獻。所以，有了我們的選題和國家的重視，我相信食品安全領域的技術和科學的發展，前景會無限好。謝謝。 [07-17 19:27]
羅云波:
我完全贊同王院長的觀點，一個是基礎研究不能放松，這是我們創新的源頭動力；另外一個就是在食品安全領域，大了說是整個食品產業領域，科技創新有一個千載難逢的時機。同時，我們根據市場導向和國內的需求去研究，應該說今天的科技工作者應該是更有作為。那么第三個問題我想請教雀巢公司的鮑蕾女士。剛才說到企業的示范項目，應該說企業在科技創新方面是一個很重要的主力軍。我想讓鮑女士談一下，企業在科技創新方面有哪些作為？另外通過科技創新，企業都嘗到了哪些甜頭？未來企業應該做好哪些工作？ [07-17 19:41]
鮑蕾:
感謝羅教授的提問。我在這里給大家說一個礦物油檢測的例子。最近這幾年，國內外都報道了在食品當中發現有礦物油，礦物油的某些成分對人的健康是有危害的，這件事情也引起國內外消費者關注。為了保護消費者的健康，國內外政府機構正在計劃進行有關礦物油安全性的風險評估。所謂的安全性風險評估，就是在一些重點的產品當中進行礦物油檢測，來調查一下礦物油的污染濃度到底有多高。大家知道，風險評估最前提基礎的事情就是要有一個非常可靠的科學的檢測技術和方法。
目前，國內外行業內都了解礦物油檢測技術非常困難，主要是由于礦物油成分復雜，干擾物質多。現在國內外通用的是氣相色譜氫火焰離子化檢測方法，這個檢測方法是一個很好的定量方法，但是它有一個不足之處就是容易產生假陽性的誤判，最終檢測結果的數值有可能是礦物油，也有可能不是礦物油。所以在這種情況下，作為企業，這幾年來一直在進行礦物油檢測技術的研發，對礦物油的遷移規律以及它的污染來源等都做了系列的調查。我們在快速篩選檢測技術的基礎上又補充了確定方法，對礦物油進行了最終真性的判斷。另外，我們加了特征物質的檢測，能夠找到礦物油是來自哪一個環節，到底是材料引入的，還是其他環節污染物造成的。我就舉這樣一個例子。截至目前，我們對礦物油的檢測方法也進行了一些技術培訓，國內來自18家檢測機構的20多個檢測人員都參加了這個技術培訓。通過這個培訓，大家掌握了礦物油的檢測技術，采用這個方法來共同應對礦物油對人類健康的威脅。 [07-17 19:44]
羅云波:
鮑女士用雀巢公司具體案例——礦物油的檢測方法和技術創新——來回答剛才的問題。應該說，技術創新對企業的發展是一個很重要的抓手。我相信，今天所介紹的這些企業都在技術創新方面做了很好的工作，才使企業立于不敗之地，能夠生產出滿足消費者和社會需求的產品。最后一個問題當然就要請教便利蜂食品安全委員會主任竇紅梅女士。目前，科學技術為食品產業創造了很多新的機遇，尤其是一些新的業態是基于技術發展而出現的，比如說便利店結合網絡等等。就這個領域我想問一下竇女士，您對科技創新在企業發展的機遇方面有一些什么體會？另外，你們的產品在直接面對消費者時，在最后一公里怎么保證從科學技術這個層面來保證消費者的安全？ [07-17 19:55]
竇紅梅:
我們是和消費者接觸最密切的業態。社會發展到一定程度之后，大超市的消費收入在往下走，便利店銷售額是往上走的。北京尤其缺乏便利店。國外的一些城市，大概每兩三千人就有一家便利店，但是在北京可能上萬人也沒有一家便利店。便利蜂是一家科技創新企業，在一年多的時間里，我們已經在全國5個城市開了200多家直營的便利店，沒有科技創新的支撐是不可能的。
關于食品安全，比如在以往很多小的食雜店，大家比較擔心的當然是食品安全問題，到了晚上是不是接著賣，做的排骨是不是新鮮的，心里也是有疑問的。因此我們就開發了一個鮮度管理系統，所有的門店都有一個iPad，里面有加工多少、什么時候廢棄等一系列數據，到時間就會發出響聲。在便利店用餐，從加熱完畢到售賣，不超過4小時，這種是人工操作。另外還有全國冷鏈的監控，便利店有很多面包、酸奶、飯團等等，對食物保鮮要求是很高的。一些冷鏈車輛在運輸過程中，可能為了節省能源，到臨近門店再打開。怎么能避免這種隱患？我們就研發了一個后臺的計算機系統。在我們后臺系統里，每一輛車的溫度，全程是可以監控的。我們要求每一輛冷凍車輛至少放三個全自動的溫度追蹤儀，如果食品到便利店的時候發現有失溫的狀態，或者中間有發生任何人為的干擾，我們有理由拒絕銷售這批貨。
近兩年零售火爆，我們也是其中的一個，我們開發了無人便利店和智能貨柜。這個智能貨柜看起來像一個大冰柜，里面所有食品都有一個智能標簽，可以和后臺的數據相結合，可以看到保質期。加強管控，一方面就是靠標簽加載，消費者用手機掃描智能貨柜二維碼，這個時候才能開門。開門就像自家冰箱一樣，食物取出來，形成訂單，消費者點擊一下，幾秒鐘就能完成交易。智能貨柜也算是無人貨架的升級，類似這種智能開發，我們科技團隊一直持續不斷地研發。便利蜂投資了上游的鮮食工廠，從上游生產端，到中游的冷鏈運輸，再到門店的銷售端，構筑起全產業鏈的食品安全管控體系。這也是我們一直會堅持做下去的一件事。謝謝。 [07-17 19:58]
羅云波:
剛剛竇女士跟大家分享了他們企業科技管控的一些實際案例。企業新的業態離不開科學技術，這些業態給老的企業造成很大的壓力。剛才四位嘉賓就食品安全科技創新做了很好的分享。安全的食品是生產出來的，同時也是監管出來的。無論生產層面還是監管層面，都離不開科學技術，而科學技術的創新無疑使得我們食品安全得到進一步發展，使得人民群眾能夠享有更安全的食品、更健康的食品保障。這一節的食品安全論壇就到這里，謝謝各位。 [07-17 20:05]
主持人:
非常感謝羅教授以及本環節四位分享嘉賓。
我們都知道，民以食為天，全民食品安全科學素養關系著大國發展。習近平總書記指出，高等院校蘊藏著開展科普教育活動最為豐富的人才資源，在面向社會公眾開展科普活動方面具有不可替代的優勢。因此，提升大學生的食品安全科學素養顯得尤為重要。
自2015年起，政府、學術界、媒體和企業聯手走進高校，共同舉辦食品安全科普創新公益大賽，得到了高校和社會的積極響應。在過去的三年中，公益大賽不斷創新發展，取得了豐碩成果。現在就讓我們來回顧一下歷屆公益大賽的精彩瞬間。 [07-17 20:11]
主持人:
今天，來自各大高校的社團代表們也來到了現場，講述他們與公益大賽的故事，用青春書寫他們的食安科普之路。現在有請我們的高校代表帶來朗誦《食安，我們正青春》。 [07-17 20:15]
主持人:
非常感謝二位青春洋溢的同學給我們帶來了《食安，我們正青春》。相信我們食品安全的科普活動，因這些大學生的加入，會注入更加新鮮的血液，更充滿活力。
科普工作對于提高全民食品安全科學素養有著重大意義。食品安全關系著國計民生，全民食品安全科學素養也關系著大國發展的前途。從剛剛的短片介紹中也可以看到，三年來，公益大賽在原國家食藥監總局的指導下不斷探索著新的科普方式，通過生動有趣、妙趣橫生以及寓教于樂的大賽形式，鼓勵著大學生積極地參與進來。
今年，在國務院食安辦的指導之下，大賽更進一步創新科普形式，增強大學生的角色意識，深度參與食品安全科普工作，將科普的角度延展至中學甚至于小學和社區，引導公眾了解食品安全的理念，識別食品安全謠言，維護良好的食品安全社會環境。
我們發現，通過前兩年的競賽，大學生經歷了從產品的構思研發到最后的成品制作，可以說很好地提升了大學生的創新能力、實踐能力以及團隊協作能力。作為新生代的食安力量，大學生在科普工作中擔任著傳播者、實踐者的重要角色，凝結成了一股推動食品安全科普事業向前發展的強大力量。
接下來，我們將要見證的是2018年第四屆食品安全科普創新公益大賽啟動儀式。讓我們掌聲有請四位領導。有請：
中國經濟網總裁 王旭東；
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 羅云波；
中國食品科學技術學會副秘書長 劉昊宇；
康師傅控股有限公司中國區董事長 楊乾輝。
好，請現場的各位跟我一起倒數，同時請各位領導在倒數結束后拉動我們面前的手柄，一同啟動2018第四屆食品安全科普創新公益大賽。
食尚榮耀，揚帆起航！2018年第四屆食品安全科普創新公益大賽正式開賽！ [07-17 20:17]
主持人:
食品安全，社會共治。在食品安全科普方面，媒體要承擔怎樣的責任呢？讓我們掌聲有請中國經濟網總裁王旭東發表主題演講。 [07-17 20:04]
王旭東:
各位嘉賓、各位領導、同事們，大家下午好。
近年來，在監管部門和社會各界的共同努力下，我們國家食品安全水平持續向好，媒體對推進食品安全工作起到了積極作用。剛才大家已經聽了方方面面的分析和研究。我們發現，隨著社交媒體迅猛發展，隨著微博、微信、客戶端等媒體平臺的普及，它們在為大家提供便捷信息交流渠道的同時，也成為了網絡謠言的滋生地，這其中食品行業首當其沖。
這些謠言嚴重干擾了正常的食品監管工作，擾亂了消費者的正常判斷，損害了行業發展。同時，個別媒體從業者由于缺乏食品安全專業知識，報道中存在不科學、不客觀、不全面的現象。很多所謂的“食品安全問題”是由于媒體誤報、誤解、誤讀造成的。由于信息不對稱，這些“問題報道”對消費者造成的心理危害大于不安全食品對消費者的健康危害。
新修訂的食品安全法鼓勵新聞媒體積極行使引導、宣傳、監督的職能，開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的公益宣傳，同時要求媒體必須保證有關食品安全的宣傳報道真實、公正，嚴禁為了自身利益故意夸大、誤導，造成社會恐慌。
因此，作為政府、企業、公眾之間溝通的橋梁，媒體應堅守社會責任，以嚴謹、理性的態度來科學報道食品安全事件，積極傳遞和弘揚食品安全正能量，切實加強食品安全科普，以杜絕謠言的擴散蔓延，凈化食品安全輿論環境，消除公眾對食品安全的誤解和恐慌，重建消費者對于我國食品行業的信心。
結合中國經濟網這幾年的實踐，我談幾點體會。
一是堅持正面宣傳為主，主動擔當建設性角色。習近平總書記曾對廣大新聞工作者提出四點希望：一是要堅持正確政治方向，二是要堅持正確輿論導向，三是要堅持正確新聞志向，四是要堅持正確工作取向。一句話，就是要做黨和人民信賴的新聞工作者。
應該說，人民群眾是非常信賴媒體和記者的，你說什么有毒，他就不敢吃，而且還告訴親戚朋友都不要吃。所以，在報道中，要想到群眾的信任，既不能讓大家吃出毛病，也不能讓大家營養不良。
習近平總書記曾經講過，信息時代羊群效應更加明顯。我們要和謠言賽跑，要能夠引導輿論。這既是一個責任，也是一個能力。我們應該響應總書記的要求，不斷強化責任意識，不斷提高引導能力，盡最大力量防止一個謠言毀了一個企業、一個產業的現象發生。
二是多聽聽權威意見。我們很多人從事新聞工作，但都不是學食品專業的，大都是學新聞的。我們知道，教科書里說“狗咬人不是新聞，人咬狗才是新聞”，所以我們容易對聳人聽聞的事情產生熱情。為了保證真實和客觀，就需要多聽聽權威機構、專家學者的意見。就像剛才聽了龐院士的講解，我深受啟發。他所做的果蔬農藥殘留大數據研究，對認識食品安全和我們現在正在從事的三大攻堅戰的關系有新的幫助。我們原來以為食品安全是一個獨立的事件，但通過他的分析，知道了在空氣當中、土壤里面、水里面存在的污染環境的東西，直接關系到我們的食品安全。我們對食品安全和“三大攻堅戰”、對食品安全下一步工作的重點有了更明確的認識。
所以近年來，中國經濟網堅持聯合政府機構、學術機構、企業、媒體等進行聯動傳播。除了常規的破解謠言、科普知識的報道之外，就像剛才孟理事長介紹的，從2010年開始，中國食品科學技術學會一直在舉辦“食品安全熱點科學解讀媒體溝通會”，從2014年開始，中國經濟網也作為協辦單位參與中國食品科學技術學會主辦的“食品安全熱點科學解讀媒體溝通會”，對當前的食品安全熱點以科技界共識的形式進行分析和解讀，回應公眾關切，引導社會輿論。這一活動已經成為我國食品學術界與媒體和公眾進行風險交流、科普宣傳的一個重要品牌活動。
2015年，中國經濟網成立中國食品安全30人論壇，并舉辦了兩會議食廳、媒體訓練營、食品安全校園行和食品安全科普創新公益大賽等活動。當時我們就邀請到了來自監管部門和食品領域的專家學者，通過交流培訓、研學專業知識、現場教學等方式，提高媒體同行們的食品安全科學素養，使他們更好地成為食品安全工作的輿論監督者、科學傳播者和謠言破解者，食品安全的新聞報道準確率大幅提升。迄今，我們陸續培訓了近300名學員。今年宣傳周，我們還繼續堅持做這樣的培訓。
三是回歸常識。在食品安全宣傳報道中，不少信息難辨真偽，很多時候需要回歸常識，用常理去衡量。比如去年發生的“普洱茶致癌”爭論，我們且不論誰對誰錯，單從普洱當地是否是癌癥高發區、喝普洱的人是否癌癥發病率高，就會有個基本判斷：普洱茶致癌是個偽命題。再比如之前炒作的“塑料大米”“棉花肉松”等謠言，都是違背常識的。“棉花肉松”吃在嘴里，如果是棉花，那是沒法嚼的，你說這種食品有人買嗎？對這些假新聞，媒體應該旗幟鮮明地揭露和抨擊。
食品安全科普工作任重道遠。我們中國經濟網將不忘初心，自覺履行職責和使命，堅持科學報道，為人民吃得更安全、更健康不懈努力。謝謝大家。 [07-17 20:05]
主持人:
信息爆炸的新時代，如何在紛繁復雜的信息中去偽存真，推動食品安全科普？下面，有請科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱作為“新時代如何做好食品安全科普”對話環節的主持人。有請對話嘉賓果殼網主編吳歐、清華大學國際傳播研究中心健康傳播研究所副所長蘇婧、康師傅控股中國區董事長楊乾輝、阿里巴巴新零售工程部資深專家蔣昕捷為現場的各位答疑解惑。 [07-17 20:08]
鐘凱:
我們看一下今天的陣容，一個是做科普的，一個是研究科普的，兩個是實踐派，在企業里面經常負責跟媒體公關，還有一位以前是媒體人，以前經常給別人做科普的，現在需要幫助媒體來做科普。在這個環節，我們要談的是科技傳播，主要話題有兩個：一個是辟謠，一個是科普。
先談辟謠。目前食品安全的謠言還比較多，雖然跟過去相比可能少了一些，但還是很多。先請果殼網的主編吳歐談一談做科普的時候，在治理謠言方面如何實踐？ [07-17 20:08]
吳歐:
果殼網過去幾年在辟謠方面做了很多工作。果殼網有一個著名的欄目叫做“謠言粉碎機”，八年前這個欄目上線，當時我們基本上把市面上經常流行的謠言分析了一遍，辟謠的方式成為了現在新媒體參考的一種范式。果殼網在這個方面前期做了很多實踐性的工作。辟謠的實踐我們怎么做？有一點點小小心得跟大家分享一下。
首先，謠言是有很多的規律性可言的。大家都知道，負面的東西一般傳得特別快，大家特別容易相信，所以謠言利用的是情緒，激化焦慮的情緒。當社會上有重大事件出現，當人們對社會不信任的時候，謠言就特別容易滋生、傳播。所以，食品安全特別容易出這方面的事，一有風吹草動，特別容易滋生謠言。這個時候，我們要正面做一些應對，包括邀請一些專家分析回應，這些其實都是專業媒體特別常用的方法。我們還是需要依靠這個領域里面科學、權威的專家來進行專業方面的指導，然后跟媒體配合。媒體所占有的優勢，就是它具有比較大的渠道，就像在這個現場，我拿著麥克風，我的聲音很大，媒體是有優勢的。但是現在自媒體的渠道可能聲音也很大，如果不好好利用媒體優勢的話，不專業的東西、不正確的東西就可能被加以放大，也會給社會造成很大的困擾。所以把媒體的力量和專家的力量加在一起，這可能是一個比較好的渠道方式。
另外，謠言大概會利用人們既有的偏見和認知。比如說農藥殘留或者食品添加劑，這樣的東西大家覺得它本身就有問題，這樣的東西在出現時特別容易有相關謠言傳播。這反映的是比較深刻的東西，涉及社會公信力重新建立的事，單靠媒體的力量還不夠，需要媒體、政府機構加上其他機構合力。
關于怎么辟謠，還有一些小的技巧。比如我們媒體人，大概每年夏天都會準備幾個跟食物中毒、小龍蝦能不能吃等當季的謠言密切相關的文章。果殼網有一篇“千年老文”，就是關于小龍蝦能不能吃、小龍蝦是不是蟲子的，每年夏天都發，每年夏天10萬+。這種科普，實例性特別強。媒體做傳播的時候，要提前做一些應對，有時候會起到搶占先機的作用，把謠言先遏制在傳播之前，進行一些正面的引導。這是傳播的技巧之一。 [07-17 20:11]
鐘凱:
確實，果殼網有很多的實踐經驗是做具體的科普。蘇老師在謠言的研究方面也有很多經驗。您覺得食品行業要對抗謠言，如何去對抗呢？ [07-17 20:15]
蘇婧:
這個問題特別好。最近這一年在各種場合都在說謠言。其實把目光拉遠一點，我們最近這十年都在談與謠言相關的事。關于謠言，我有三個體會。
第一，辟謠將是一個長期艱巨的工程。我覺得，謠言從人類歷史長河來看就沒有消停過，放眼未來也不會被消滅。我覺得這是一場極其艱巨的任務，它需要社會共治。我們總在講食品安全的社會共治，具體在辟謠方面，誰負主體責任？如何各方來配合？這些頂層設計是怎么樣的？我們談了多年食品，或者大健康領域信息發布的審核機制和門檻，現在仍然沒有明確的標準。所以，第一，我想表達的是這件事長期艱巨而且需要社會共治。
第二，對于謠言，我們要關注到，最近這一兩年謠言有一些新的趨勢和新的特點、新的現象。比如，當下有很多朋友圈、微信里面的謠言，其實發謠言的人未必真是做食品行業的。但是出現了一種現象，他為了讓公眾號能夠吸粉，能夠有更多的10萬+，他要蹭熱點，要把眼球吸引過來，于是他就制造謠言，這可能是瞬間吸粉的一個“捷徑”。所以出現了食品謠言的井噴，實際上這背后是經濟利益所導致的。因此我們看到一個現象，很有可能一些人用一塊錢做食品安全的謠言，造成了十萬塊錢的經濟損失，最后政府和社會各界需要花一百萬去治理，這樣的邏輯線條很顯然是投入產出比極不合理的。這樣的一些新技術、新手段怎么能從源頭封住？我覺得還是需要頂層設計。我們講技術和傳播，是要比翼雙飛的，可能這也是值得大家去關注和研究的課題。
第三，我們要注意到，謠言實際上既有虛妄的地方、偽科學的地方，也有真實的地方。它反應出來的是公眾對于食品安全的焦慮情緒，以及我們今天看到的一種社會現象，即公眾對于具備食品安全知識、具有科學素養、掌握數據和真實情況的科學家和政府的不信任，反過來卻對不具備科學素養、不了解情況的網紅、大V、偽專家等非常信任，這都將帶來摧毀性的打擊。 [07-17 20:26]
鐘凱:
說到謠言的危害，我想實際上最終的危害主要還是由每個消費者承擔。謠言往往直接損害的是相關企業的利益。今天臺上坐的，就有一位天天被防腐劑、24小時不消化等謠言所困擾的方便面企業的代表。我想問一下，作為一個企業，當面對這樣的謠言的時候，實際上從企業本身來講很難為自己辯白。您覺得，從企業的角度如何參與對于謠言的打擊？ [07-17 20:33]
楊乾輝:
非常高興今天能夠參加這個論壇，很好。我非常欣慰有媒體和專家來對謠言進行辟謠。
康師傅作為一個知名的食品企業，我們覺得今天這個標題很好。科技創新，我們一直以來都是以科技創新攏住消費者的心，我們不懈地生產安全、美味、健康的食品，提升消費者美好生活的追求，盡我們一份力量。
因為這樣，我們投入了很多的資金。在食品安全管理技術上，我們投入了五億資金，成立了創新與食品安全研究中心。我們投入了近兩千萬，在2017年完成整個生產鏈從農田到餐桌的追溯體系。這是非常花費精力的一件事，但一定要把產品做好，落實食品安全主體責任。過去我們也感覺到，光是做這些方面還不夠，因為消費者對食品安全的知識非常缺乏。我們從2015年就跟中國經濟網還有中國食品安全協會一起合作，主動來傳播正確的食品安全知識。
食品科學也要用科學的方法去傳播，才能夠更為有效。我們也覺得謠言可怖。與其等到有謠言你再來破解它或者澄清它，不如我們主動出擊。所以，我們積極主動參與食品安全創新挑戰賽活動。剛剛在熒幕上大家可以看到，我們過去幾年來的努力得到各大學校還有大學生們的支持，大學生們也成為我們傳播正確的食品安全科學知識的一支生力軍。連續三年，現在進入第四年，已經有超過一萬的大學生參與了這個活動，整個信息的傳播量超過千萬，以千萬計的傳播量，這個數量非常大。
為什么我們一開始就要走入大學？當初是基于兩個原因，第一個原因是大學生是包裝食品的主要消費者，第二個是大學生本來就是意見領袖，他們對社會的一些現象充滿著熱情，想要去參與。所以我們一開始就把這個活動引入到大學校園。每一年我們辦這個活動，都重新思考應該怎么做會更好。所以，每一年我們都針對這個活動的舉辦要得到一個回饋，應該怎么做會更好。這個效果不是加倍，是成熟的效應。所以，今年我們把整個活動不僅限于大學校園里面，而要把大學生作為我們正確的食品安全科學知識的生力軍，經由他們走入更多的地方，這樣更能夠起到更好的傳播效應。
所以，雖然我們覺得食品安全方面謠言很多，但是我們也覺得，經過我們的努力，在大學生當中，漸漸地有了正確的食品安全科學知識。我們在2017年曾經做過調查，發現加入我們的學生在食品安全科學知識答題中答對率達到84.4%，相對于不是我們活動的學生高出20%以上。同時，這個學生如果沒有加入我們的活動，但是當他接受了正確的信息以后，他食品安全知識答題的正確率順利提高12%到13%。我們發現這非常有效，因此今年我們非常高興食品安全科普創新挑戰賽能列入今年食安周的重要活動中，剛剛正式啟動。
所以我覺得，作為食品企業，真的是要主動地、積極地參與食品安全工作。我們不但能傳播正確的食品安全科學知識，同時也能提供正能量。我們希望這個正能量能夠抵消社會的一些不正當傳播的負能量，這樣的話，能夠讓我們的食品企業在健康的環境中茁壯成長。
今天我聽到幾位領導在講飲食是美好生活的一個基石，如果飲食的問題沒有辦法解決，美好生活無從談起。未來，我們內部要把食品安全管理做好，外部我們會積極地參與食安科普傳播的工作，盡作為企業的一份責任。
我就說這么多，謝謝大家！ [07-17 20:36]
鐘凱:
數據是有一定說服力的，科普雖然是很傳統的傳播形式，不過這個宣傳周活動取得了明顯的效果。食品企業不能等著謠言到你門口的時候再去應對，那會比較被動，所以更多地要積極主動去參與傳播。作為像阿里這樣的科技型企業，尤其是一個非常大的平臺性企業，網絡上的謠言可以很迅速地傳導到你的平臺上，比如來一個謠言，你的銷量馬上下去了，消費者可能很長時間都會對這個產品產生誤解或者擔憂。作為阿里，你們是如何考慮應對謠言的這個特征的，或者說是如何解決這個問題的？ [07-17 21:14]
蔣昕捷:
技術和平臺其實是兩大抓手。我們做調查，商家填答卷，64%都受謠言影響，受損失幾百萬到上千萬不等，這是很大的問題。天貓有四個手段來解決。
第一是精準。我們辟謠有一個問題，造謠的時候都是大眾傳播，影響特別大，而辟謠的時候只能影響很少一部分人。這個平臺能解決什么呢？舉個例子，剛買十幾個小龍蝦的人，一個月前買的，這個月可能會有推送信息，正好你可能想買，我們猜你喜歡，這是用人工智能算出來的，但有些人一輩子從來不吃小龍蝦。這是現在用的手段，像淘寶上的淘寶頭條，每天點擊量上億，這個跟所有的商品與食品相關。你的客戶平臺消息從這個出去是最精準的，真正觸達到消費者。
第二個是平臺的效益。現在造謠很少是針對某個企業的謠，因為這個企業可能告他，他說的是行業的現狀，辟謠的時候就出現一個問題，主體是什么？任何一家企業，除非你市場占有率占到百分之八九十以上，不然你不會跳出來辟謠，因為所有的人都會拿槍口瞄準你，這是企業以前最大的一個問題。這個主體可能是行業協會，可能是科研協會。但是天貓其實是一個很好的平臺，因為所有的商家都在上面做生意，你跟商家一起，你出來號召。我們去年做了辟謠功能，這個是平臺的效益。
第三個是這個謠言是真的或者待定。比如最近有一個事是說虹鱒魚和三文魚，我看了好幾萬字的媒體報道和文章，我沒弄明白，好像問題沒那么嚴重，虹鱒魚能不能叫三文魚？好像叫了也就叫了。平臺也在檢測，關鍵是沒有定論，到現在不知道這個東西能不能賣、能不能吃、能不能定標。這個時候平臺主動做事，我們要求虹鱒魚商家必須標識出來原料是虹鱒魚。國家標準是下限，我們制定行業標準應該是一個高標準，這個是平臺可以創造的。我們做標準，包括要建議消費者最好是熟吃而不是生吃，這要在網上標識出來，要打到你的包裝上。
第四個是原來線上線下割裂的，現在阿里就是把線上線下打通，像盒馬鮮生，現在成了線下能吃的海鮮館。像我們新零售，到線下會打破行業里面的一些潛規則，把線上嚴格的食品安全標準帶到線下。
這是剛才我們說的阿里在辟謠方面做的事情。 [07-17 20:54]
鐘凱:
進入下一個話題。剛才講到辟謠，實際上辟謠只是可以傳播的一部分。如何做到在現在的時代背景下科普傳播，這很重要。過去的科普傳播更多是寫文章，后來寫文章漸漸失去它的作用了，因為現在人們消費信息的習慣變了，最近比較火的是抖音、快手。所以想聽聽各位的意見，在目前的這種傳播格局下，如何做好科技傳播？先請蘇老師，因為你是做研究的。 [07-17 21:18]
蘇婧:
我抖不起來，不太能欣賞，我已經被淘汰了。這是玩笑話。
我們今天講科學傳播，首先我特別認同陳君石院士在主會場的發言。我們今天食品安全必須要重視的是消費者的主觀感受不佳，并不是食品安全的客觀狀況沒那么好，而是我們客觀狀況的進步并沒有得到相應的公眾主觀感受提升。因此，科學傳播是當下非常重要的工作，這是我們整個會場或者希望能夠得到全行業社會共治格局之下的認同。
什么是科學傳播？我想各種大咖有各種定義。科學傳播非常重要的是科學與藝術的結合，科學當然是科學，但傳播它是一門藝術，并不是說你掌握科學、你掌握真理，你就一定能說服別人。事實上，把客觀的狀況轉換為人們的主觀感受，這是一項藝術。首先大家應該明確的是，它是科學與藝術的結合。因此讓我想到最近翻的一本老書，很老了，是亞里士多德兩千五百多年前寫的書，叫做《修辭學》。西方的修辭學是他們所有學科的原藝術，是最早的，當然很古老，一直貫穿到現在，不像我們講的比喻、擬人這些東西。亞里士多德在修辭學里面講如何說服人呢？他是這么講的，他用的是古羅馬語，所以對應過來今天英文單詞可能不太一樣。他說需要具備三個要素，第一個要素就是邏輯，就是你要說理，你能用一個非常清晰的辯論讓別人無法提出質疑，這是一個邏輯的概念；下一個是情感，我們古語有云，動之以理，曉之以情，講道理之外要把感情體現出來；除了理和情之外，第三個是人設，就是除了有邏輯、有感情之外，你說服別人還要有人設在這里。我們今天看到，可能有很多在網上傳播或者科普不成功的例子，是你這個人設不太討喜。比如說你過分為自己辯解，或者你過分趾高氣昂，或者你過分覺得自己都懂、別人不懂，這種人設可能難以達到科學傳播的效果。這給我很大的啟發，邏輯、情感和人設。
結合蔣老師還有康師傅楊總提到的，精準營銷確實很重要，精準傳播可以很好地把科學結合起來。但是我們要考慮到，傳播并不是自然而然的過程，所以我覺得，堅持科學傳播可能有六個非常重要的關鍵詞，我簡單說，第一個就是熱情，因為我們現在做科學傳播，往往都是對于政府而言你覺得是職責之外的事，如何能夠長期堅持下去？第二是責任，這個實際上是當下破解我們很多食品安全行業難題的一把重要的鑰匙。再有，剛才我講它是長期且艱巨的，所以需要堅持，它不是一天就能夠做完的，能不能長期堅持二十年，或一輩子在這個行業堅持下去？還有就是我覺得要有相對公益的心，因為有各種商業利益、各種物質紛擾，你做它的初心是什么？除此之外，剛才提到的，當下要結合融媒體、大數據、移動互聯或像抖音這種時髦的東西，所以在今天做食品安全的科普也好，科學傳播也好，我覺得還需要非常重要的兩個關鍵詞：第一個是敏感，你能不能把握當下最敏感的選題以及今天我們最適合科普的東西。再有是你需要去觸達的人群以及能不能用更多元化的手段、可視化的方式，哪怕是抖音，去完成你想要達到的科學傳播效果。
總之我認為，科學傳播是科學與藝術的結合。當我們掌握了科學之后，我們需要填上藝術的翅膀。當然，如果一些媒體朋友們或者像我是科學的門外漢的話，那我們就應該多培育科學素養。 [07-17 21:20]
鐘凱:
下面我想請精準傳播的蔣總來聊一聊。 [07-17 21:30]
蔣昕捷:
傳播渠道的迭代和創新，這個特別重要。比如之前在微信上發小龍蝦文章，10萬+。發了以后，有一年天貓搞虛擬小龍蝦節，我帶團隊做直播，我還出鏡了。到今年我也去吃，十斤堆起來的。到現在為止，盒馬鮮生在抖音上，互動最高的就是那個視頻。這個現身說法，直播的人體實驗，吃這么多都沒事，肯定沒事，傳播效果特別遠。前兩天有記者聯系到我，說你在網上賣小龍蝦特別有名，想采訪一下小龍蝦產業。所以，要不斷嘗試新的傳播手段。 [07-17 21:34]
鐘凱:
最后一個簡單的問題留給吳總編。現在我的家人天天給我發食品安全的謠言，我的媽媽是我最難說服的對象。我想，在座很多人有共同的經歷。您有什么建議嗎？ [07-17 21:31]
吳歐:
你吃啥就給她買啥，再有，就是她不吃就不吃。我覺得你提出來的問題特別難。在科學傳播的時候，我們面臨的對象往往是特別難說服的，他可能不太具有科學思想、科學精神、科學方法，這時候該怎么辦？挺難的。記得上一次參加一個活動的時候，有一個小女孩兒很特別，她把她的媽媽帶到現場來參加我們的活動，坐在第一排。那個阿姨特別認真地聽鐘博士還有其他幾個博士講，那天我們講食品添加劑、講糧食等等。我現場跟她媽媽聊了幾句，我問她，年齡挺大的，為什么還愿意來參加我們的活動。我覺得，她對于在現場理解多少食品添加劑的知識，或者糧食安全的東西，不是特別關心，她更多關注的是子女對她的關心。子女愿意把她知道的知識、感受到的新時代的東西傳遞給父母，愿意跟她共享，這個情感的需求和陪伴更難得。
在跟我們最親近的人去進行科學傳播的時候，板著臉高高在上或者你自嗨，那個態度一定是不對的。做科學傳播，可能最重要的一點是分清你的傳播對象是誰。在網上，有時候做文章或者做視頻，都會說定位是什么。跟家人去傳播的時候，我們有時候通過一些陪伴、一些情緒型的交流，可能遠遠比我一定要說服你“買保健品就是不對”要好。你極端反對家人的時候，他一定很不爽。老年人很多時候不就是因為子女不陪伴，所以才選擇去社區里面的保健床上睡一睡嗎？所以這個時候，我覺得不要去強調進行科學傳播，可以更多跟父輩的人保持情感上的交流和溝通。這可能是所謂的傳播之外的事情。 [07-17 21:25]
鐘凱:
時間有限，今天我們這個對話只能到這里就結束了。感謝各位嘉賓！ [07-17 21:26]
主持人:
再次感謝這個環節所有的嘉賓。食品安全任重而道遠，但相信在政府、行業協會、媒體以及企業的共同努力下，一定會形成食品安全社會共治的新格局。
再次感謝今天所有嘉賓對于本次活動的大力支持，我們明年再見！ [07-17 21:28]