這個(gè)地方，不只有臊子面

　　記者張京品 王澤昊 張思潔

　　說起岐山，很多人的第一印象或許是岐山臊子面。實(shí)際上，除了舌尖上的味道，岐山背后的歷史文化，更值得品味。

　　《國(guó)語(yǔ)·周語(yǔ)》曰：“周之興也，鸑鷟鳴于岐山�！贬�山，古稱“西岐”，因“山有兩岐（兩枝的意思）”而得名，今屬陜西省寶雞市岐山縣。3000多年前，起源于渭水流域的周王朝發(fā)祥于此，創(chuàng)造了崇德尚禮、博大精深的周文化，中華禮儀之邦的恢宏畫卷由此徐徐展開。

　　這里曾孕育了中國(guó)古代文學(xué)的瑰寶《詩(shī)經(jīng)》，也流傳著封神演義、文王演周易等美麗傳說；這里曾出土了青銅國(guó)寶毛公鼎，也發(fā)掘了我國(guó)最早的西周時(shí)期完整的四合院式建筑遺存；這里相傳是黃帝太醫(yī)岐伯的故里，也是諸葛亮病逝的五丈原所在地；這里至今延續(xù)著尊老敬賢、尚德崇義的家風(fēng)家訓(xùn)，優(yōu)秀傳統(tǒng)文化不斷煥發(fā)活力……

　　岐山，這座被譽(yù)為“周禮之鄉(xiāng)”“青銅器之鄉(xiāng)”“陜菜之鄉(xiāng)”的小城，正是中華文脈亙古綿延的具象所在。

　　臊子面——舌尖上的文化滋味

　　“狗娃（岐山人對(duì)子孫的愛稱），臊子面做好了，你端上第一碗給‘灶王爺’‘土地爺’堂前潑個(gè)湯，保佑咱新的一年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登�！�

　　每到大年初一，岐山人新年的第一頓餐飯就是一碗碗熱騰騰的臊子面。開飯前，家中長(zhǎng)輩會(huì)叮囑晚輩將第一碗臊子面端出門外潑湯，祭奠先人、土地爺和倉(cāng)神等，以求來年萬事和順。

　　“臊子面‘潑湯禮’源自周禮敬天保民的理念，是岐山人傳承千年的特有禮儀。不論誰(shuí)家婚喪嫁娶、生子升學(xué)，待客的席面都要上臊子面，先潑湯、后開席的禮數(shù)一直沒變。”岐山縣文化和旅游局二級(jí)調(diào)研員楊慧敏介紹道。

　　小小的一碗臊子面濃縮了岐山人對(duì)周禮文化的尊崇和傳承——知敬畏，懂禮節(jié)。

　　相傳殷商末年，武王伐紂凱旋，途中命人宰殺一條蛟龍，犒勞三軍將士。為了讓大家吃飽，聰明的廚師將蛟龍肉制成鮮美無比的臊子，搭配其他輔料做出臊子湯，然后澆在煮熟的面條上，只吃面，不倒湯，循環(huán)往復(fù)，于是，將士們都吃上了一頓終生難忘的臊子面。

　　《岐山縣志》記載了臊子面的另一種得名傳說：古時(shí)岐山有一富戶，新娶一媳，心靈手巧，善作湯餅，舉家喜食，尤以小叔為甚。后小叔為官，仍喜食之，遂呼為“嫂子面”，久而久之，諧音為“臊子面”。

　　正宗的岐山臊子面講究的是面條“薄、筋、光”、湯底“煎、稀、汪”（“煎”意為湯要燙，“稀”意為面條要少，“汪”意為湯底濃郁）、口感“酸、辣、香”，可謂碗里藏乾坤。

　　千年過去，滄桑變化，臊子面從食材選擇到烹調(diào)技藝都得到了不斷改良，但吃法卻一直沒變。

　　“臊子面也被稱作‘一口香’，顧名思義就是每碗面只有一口的量，這種吃法可以極大保留湯的鮮美，品嘗面條的筋道。因此，岐山人把吃臊子面也叫‘吸’臊子面�！睏罨勖粽f，“一個(gè)人一次單獨(dú)吃上幾十碗岐山臊子面也不稀奇，現(xiàn)在飯店里的一份臊子面多是六小碗�！�

　　想要把臊子面做好絕非易事。從備材、制作再到上桌，要經(jīng)歷揉面、搟面、犁面、熗湯、下面、澆臊子等一系列流程，其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會(huì)影響口感。

　　燣臊子肉是臊子面的精髓。臊子肉燣得好，臊子面就成功了七八成。制作臊子肉兼具了煸、炒、煨、燉等技法，同時(shí)還需配以桂皮、八角、辣椒等一眾佐料。正宗的臊子肉出鍋時(shí)色澤油亮，酸香辣適中，色、形、味俱全。

　　“岐山人走到哪里都惦念著臊子面，不但因?yàn)槊婧贸�，還因?yàn)橥肜锍恋碇�深厚的文化底蘊(yùn)，先人后己的待客之道教會(huì)人要謙虛仁愛。”岐山縣蒲村鎮(zhèn)蒲村村的邢東潮老人饒有興致地說，“面條寬窄也有獨(dú)特含義，吃細(xì)面寓意著過日子要細(xì)水長(zhǎng)流，而吃寬面時(shí)長(zhǎng)輩會(huì)告誡晚輩遇難事要寬心，不要?dú)怵H�！�

　　穿越數(shù)千年歷史長(zhǎng)河，美味的臊子面歷久彌香，進(jìn)入新時(shí)代又煥發(fā)出新的生機(jī)，細(xì)細(xì)的面條正連接起越來越多的參與者，濃郁的臊子面湯正攪動(dòng)著一個(gè)蓬勃的產(chǎn)業(yè)。

　　近年來，岐山縣聚力發(fā)展民俗食品產(chǎn)業(yè)，堅(jiān)持把做大做強(qiáng)“一碗面”特色產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)作為引領(lǐng)、推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的重要抓手。2023年岐山縣“一碗面”經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值達(dá)到150億元，帶動(dòng)9.4萬人就業(yè)。目前，岐山臊子面孵化基地等項(xiàng)目建成投產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，“一碗面”電商交易額達(dá)到18.8億元。

　　在陜西岐品福食品有限公司，現(xiàn)代化的廠房車間干凈整潔。這家成立于2020年的企業(yè)，以大眾化、快餐化為目標(biāo)，研發(fā)出多款臊子面方便餐飲產(chǎn)品。目前擁有7條生產(chǎn)線，總投資達(dá)到5億元，創(chuàng)立的“來六碗”岐山臊子面品牌，已經(jīng)進(jìn)駐西安多個(gè)商場(chǎng)。公司負(fù)責(zé)人趙萬林說：“挖掘傳統(tǒng)飲食的文化內(nèi)涵，再將文化轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)，讓臊子面走出了岐山�！�

　　八百里秦川巍峨，悠然里煙火人間。作為周禮文化的“活化石”，岐山臊子面被列入陜西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中傳承改進(jìn)，香味飄進(jìn)千家萬戶，成了岐山乃至陜西的一張金名片。

　　尋大德——觸摸禮樂文化的根與魂

　　岐山縣城里，一座金黃的鳳凰雕塑熠熠生輝�！傍P凰鳴矣，于彼高崗。梧桐生矣，于彼朝陽(yáng)�！薄对�(shī)經(jīng)·大雅·卷阿》中的記錄，讓“鳳鳴岐山”的傳說廣為流傳，鳳凰也成為岐山縣的吉祥鳥。

　　“古公亶父，來朝走馬。率西水滸，至于岐下�！薄疤熳鞲呱剑�大王荒之。彼作矣，文王康之。彼徂矣，岐有夷之行。子孫保之�！狈�開被譽(yù)為中國(guó)古代詩(shī)歌開端的《詩(shī)經(jīng)》，多篇詩(shī)作反映了周人在岐山的活動(dòng)實(shí)踐，記錄了周代岐山的風(fēng)土人情。

　　寶雞文理學(xué)院周禮文化傳承保護(hù)與研究中心主任景紅艷說，《詩(shī)經(jīng)》是周代社會(huì)經(jīng)濟(jì)人文的百科全書，岐山則是《詩(shī)經(jīng)》的故鄉(xiāng)，這里也沉淀了影響中華文明3000多年的周禮文化。

　　“治國(guó)不以禮，猶無耜而耕也。”寶雞市文物局原局長(zhǎng)任周方介紹，周人制禮作樂是將各種行為規(guī)范加以系統(tǒng)化，形成典章制度和道德規(guī)范。從飲食起居、婚喪嫁娶等日常小事，到祭祀、征戰(zhàn)等國(guó)之大事，禮儀融入周人社會(huì)生活方方面面�！斑@些制禮作樂的工作主要是由周公完成的�！比沃芊秸f。

　　周公，姬姓，名旦，周文王第四子，兩次輔佐周武王東伐殷商。因其采邑在周，爵為上公，故稱周公。周公攝政的功績(jī)被《尚書大傳》概括為：“一年救亂，二年克殷，三年踐奄，四年建侯衛(wèi)，五年?duì)I成周，六年制禮樂，七年致政成王�！�

　　周公的一生，始終將勤廉二字作為思想基石和行為準(zhǔn)則，為周朝近八百年的統(tǒng)治做出了重要貢獻(xiàn)，被后人尊稱為“元圣”。

　　自古勛勞推元圣，從來夢(mèng)見有幾人。千百年來，周公被無數(shù)文人墨客推崇禮拜�？鬃诱f，“甚矣吾衰也！久矣吾不復(fù)夢(mèng)見周公！”曹操說，“周公吐哺，天下歸心。”蘇軾說，“吾今那復(fù)夢(mèng)周公。”

　　位于岐山縣城西北方向6.5公里的鳳凰山南麓，古木林列，景色迷人。這里正是千古名勝周公廟所在地。

　　穿過古木參天的步道，迎面可見樂樓門前的一副楹聯(lián)，上書“臨流水猶聽古樂，遇崇山若仰大賢”，橫批“飄風(fēng)自南”。

　　周公廟景區(qū)負(fù)責(zé)人介紹，此處原名卷阿，卷是彎曲，阿是丘陵，東、西、北三面環(huán)山，唯南邊與平地相接，狀如簸箕，故《詩(shī)經(jīng)》寫“有卷者阿，飄風(fēng)自南”。

　　公元619年，唐高祖李淵緬懷周公德賢勤政，下詔在古卷阿為周公建祠立廟。后經(jīng)歷代修葺，這里成為全國(guó)歷史最悠久、占地面積最大的周公廟遺址，千百年來一代代人到此憑吊詠懷。

　　庭院中央，一座漢白玉雕像，頭戴相帽，莊嚴(yán)慈祥——這正是周公雕像，往來游客紛紛拍照留影。

　　“中國(guó)人崇尚榜樣，崇尚模范，歷來有向圣人學(xué)習(xí)的傳統(tǒng)。周公身上的品德，深刻影響著中國(guó)人的立身處世之道�！睏罨勖艚榻B，除了卓越功績(jī)，周公身上的忠、勤、廉、仁、和等優(yōu)秀品德更是被代代后人仰頌。

　　在岐山歷史上，還有一位和周公齊名的大德——召公。

　　召公，姓姬，名奭，因采邑于召而得名。召公先后輔佐文王、武王、成王、康王，主張崇德立德，提出廉善、廉能、廉敬、廉正、廉法、廉辨的廉吏標(biāo)準(zhǔn)，要求戒腐從節(jié)制逸樂開始，留下了許多廉政故事。

　　位于岐山縣召亭村的“甘棠遺愛”勤廉教育基地的召公展介紹，一些官員欲為召公建立寬敞的辦公場(chǎng)所，他斷然拒絕，說：“以吾一身，而勞百姓，此非吾先君文王之志也。”

　　召公在甘棠樹下傾聽訴狀，解民之憂，史稱“自侯伯至庶人各得其所，無失職者”，留下“甘棠遺愛”的千古佳話�！对�(shī)經(jīng)·國(guó)風(fēng)》記載：“蔽芾甘棠，勿翦勿伐，召伯所茇。蔽芾甘棠，勿翦勿敗，召伯所憩。蔽芾甘棠，勿翦勿拜，召伯所說。”

　　景紅艷說，這首詩(shī)代表著民眾對(duì)召公的懷念，對(duì)廉政的向往，甘棠也成為召公愛民精神的體現(xiàn)、清官廉吏的標(biāo)志。

　　岐山縣委宣傳部部長(zhǎng)王武軍介紹，近年來，岐山縣打造召公“甘棠遺愛”勤廉教育基地和周公勤廉教育基地，努力用中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化涵養(yǎng)新時(shí)代廉潔文化，吸引更多人踐行崇廉尚勤的中華優(yōu)秀美德。

　　千載悠悠，周公、召公身上的優(yōu)秀品德，依然令人肅然起敬。周代先賢所提倡的德治天下、任人唯賢、勤廉仁和，是中華民族共同的精神追求，至今仍在歷史長(zhǎng)河中熠熠生輝。

　　五丈原——踏尋諸葛亮衣冠冢

　　離開周公廟驅(qū)車向南30多公里，便來到了位于岐山縣蔡家坡鎮(zhèn)的五丈原諸葛亮廟�！皾L滾長(zhǎng)江東逝水，浪花淘盡英雄�！鼻О倌陙�，被世人所敬仰、譽(yù)為智慧化身的諸葛亮就隕落在這片神奇的土地上。每年秋季，五丈原上秋風(fēng)蕭瑟，因而歷史上有“五丈秋風(fēng)”之稱。

　　公元234年，蜀漢丞相諸葛亮率大軍，取路褒斜谷道，奪取五丈原，屢次向魏軍挑戰(zhàn)，司馬懿抓住蜀軍勞師遠(yuǎn)襲的弱點(diǎn)，斂兵不出，以逸待勞。

　　諸葛亮明白這是一場(chǎng)曠日持久的戰(zhàn)爭(zhēng)，便分兵屯田，供給軍糧，為久駐之計(jì)。兩軍對(duì)峙100多天后，諸葛亮積勞成疾，病逝于五丈原軍中。后主劉禪追謚為忠武侯，后世常以武侯尊稱。

　　《岐山縣志》記載，五丈原諸葛亮廟南靠秦嶺，北臨渭水，東西皆深溝，形勢(shì)險(xiǎn)要。星落五丈原后，人們?yōu)榱思o(jì)念諸葛亮，在此修建廟宇，又名“五丈原武侯祠”，廟內(nèi)有重塑于清代的諸葛亮塑像。千百年來，無數(shù)文人墨客來此焚香追思，祈求佑護(hù)。

　　走進(jìn)諸葛亮廟，映入眼簾的是門柱兩側(cè)鐫刻的醒目楹聯(lián)“一詩(shī)二表三分鼎，萬古千秋五丈原”，門楣的豎匾上書“五丈原諸葛亮廟”。

　　一詩(shī)指《梁父吟》，二表指諸葛亮第一次北伐和第二次北伐寫給后主劉禪的前后《出師表》，三分鼎指天下三分。短短七言律詩(shī)濃縮了諸葛亮波瀾壯闊的一生。

　　“五丈原不但有膾炙人口的傳奇故事，更是難得一遇的書法勝地！”王武軍說，廟內(nèi)陳列歷代圣賢贊頌諸葛亮的牌匾題詞碑刻，其中岳飛手書的《出師表》尤其珍貴。

　　相傳，宋代抗金英雄岳飛于返京途中在南陽(yáng)武侯祠所書《出師表》，輾轉(zhuǎn)流傳至清代光緒年間，時(shí)任岐山縣縣令胡升猷重修武侯祠，花重金購(gòu)得《出師表》拓本，遂邀陜西富平雕刻大師樊登云刻于青石之上，并鑲嵌于獻(xiàn)殿東西兩側(cè)墻壁之上。

　　《出師表》立意深遠(yuǎn)，飽含忠君愛國(guó)的大義壯志；岳飛的書法遒勁有力，抒發(fā)濃郁熱烈的愛國(guó)情懷；樊登云的刀工形神兼?zhèn)洌�彰顯傳統(tǒng)雕刻的不凡魅力。因此，《出師表》石刻又稱“三絕碑”。

　　漫步諸葛亮廟內(nèi)，不同朝代的楹聯(lián)、匾額數(shù)不勝數(shù)。有北宋著名書法家米芾所留下的珍貴墨寶“五丈原高恨當(dāng)年空陳二表，三分鼎峙在先生名著千秋”；有乾隆、嘉慶皇帝御筆題寫的“寧?kù)o致遠(yuǎn)”“忠貫云霄”匾額；亦有文人墨客留下的“三顧許馳驅(qū)三分天下隆中對(duì)，六軍章討伐六出祁山綱目書”“智謀隆中對(duì)三分天下，壯烈出師表一片丹心”等精彩楹聯(lián)。

　　五丈原諸葛亮廟以其豐富的人文景觀和濃厚的文化內(nèi)涵，吸引著無數(shù)海內(nèi)外游客來此參觀，感受其深厚的歷史底蘊(yùn)。

　　一位游客留言感慨道：“星落岐山五丈原，顛覆了我們以成敗論英雄的認(rèn)知。此次登上五丈原，憑吊孔明先生，凝視歷史帶給我更多的是對(duì)人生的啟示。誠(chéng)如明代文學(xué)家楊慎在《臨江仙·滾滾長(zhǎng)江東逝水》中所言：是非成敗轉(zhuǎn)頭空。青山依舊在，幾度夕陽(yáng)紅�！�

　　傳周禮——優(yōu)秀傳統(tǒng)文化魅力仍在

　　“敬老尊賢村續(xù)中華古訓(xùn)，尚德崇義胸懷周禮遺風(fēng)”“天啟文明孝貫千秋承古訓(xùn)，人行善道德傳一脈塑新風(fēng)”。在岐山縣京當(dāng)鎮(zhèn)小強(qiáng)村村史館門前，兩副古樸的對(duì)聯(lián)引人駐足。

　　地處周原腹地的小強(qiáng)村是當(dāng)?shù)刂�名的古村落，漫步于此，沿途可見紅磚黛瓦、清代碑亭。

　　據(jù)了解，小強(qiáng)村德孝文化歷史悠久。在修葺一新的孝文化長(zhǎng)廊，文化墻上記錄著新二十四孝：經(jīng)常帶著愛人和子女回家、定期帶父母做體檢、陪父母看一場(chǎng)老電影……村民們?cè)谏⒉劫p景之余，也接受著潛移默化的熏陶。

　　“‘讓三分海闊天空，忍一言風(fēng)平浪靜’，這是我們家世代相傳的家訓(xùn)�！敝钢�家門前張貼的家風(fēng)家訓(xùn)，已過耋耄之年的小強(qiáng)村村民王秋芳說，身教大于言傳，自己和老伴平時(shí)遇事能幫則幫，如今子孫輩也樂于助人，很少和外人臉紅吵架。

　　家風(fēng)家教是一個(gè)家庭最寶貴的財(cái)富，是留給子孫后代最好的遺產(chǎn)。中華民族歷來重視家庭家教家風(fēng)建設(shè)，從孟母三遷、岳母刺字的家教故事，到“楊家兒孫，無論將宦，必以精血肝膽報(bào)國(guó)”的家風(fēng)家訓(xùn)，無不激勵(lì)著后人。

　　“耕讀傳家”“剛正可風(fēng)”……行走在小強(qiáng)村，可以看到不同家庭的屏風(fēng)墻或門樓前，都寫著意蘊(yùn)深長(zhǎng)的家訓(xùn)。村入口處的巨石上，刻著一個(gè)大大的“孝”字。

　　小強(qiáng)村黨支部書記金建都表示，為了更好傳承敬老愛老、德孝為先的文化，村委會(huì)在重陽(yáng)節(jié)為全村180多位80歲以上的老人舉辦集體生日宴，已連續(xù)舉辦六屆。

　　“在鄉(xiāng)村振興過程中，既要抓村莊經(jīng)濟(jì)效益和美麗顏值，也要搞好鄉(xiāng)風(fēng)文明建設(shè)。我們用德孝文化涵育良好家風(fēng)、鍛造淳樸民風(fēng)，用優(yōu)秀傳統(tǒng)文化賦能村莊治理，讓家風(fēng)民風(fēng)成為村子的一張名片�！苯鸾ǘ颊f。

　　“親幼小、孝宗長(zhǎng)、聽政令、知章法、善行事、和詩(shī)人、勤耕作、懂大禮�！痹卺�山縣蒲村鎮(zhèn)蒲村村的邢氏祠堂中，邢氏家訓(xùn)赫然高懸。

　　挨家挨戶整理家風(fēng)家訓(xùn)，為高齡老人拍攝全家福，舉辦道德大講堂，用身邊事教育身邊人……在蒲村村，敬老尊賢、誠(chéng)實(shí)守信、公平正義等優(yōu)秀傳統(tǒng)正在通過一場(chǎng)場(chǎng)別出心裁的活動(dòng)內(nèi)化為人們的行動(dòng)自覺。

　　“全村2300多人，近幾年做到了零上訪，充分證明傳承周禮文化的優(yōu)秀基因，對(duì)家風(fēng)、民風(fēng)、鄉(xiāng)風(fēng)建設(shè)起到了重要作用�！逼汛宕妩h支部書記邢寶恩說，好的家風(fēng)支撐起了好的社會(huì)風(fēng)氣。

　　近年來，岐山縣不斷挖掘周文化的優(yōu)秀內(nèi)涵，提煉周文化的時(shí)代精神，探索周文化的現(xiàn)實(shí)意義，推進(jìn)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化進(jìn)機(jī)關(guān)、企業(yè)、鄉(xiāng)村、社區(qū)和學(xué)校，更好地樹立起文化自信。

　　“德潤(rùn)心田，邁好人生第一個(gè)臺(tái)階�！弊哌M(jìn)岐山縣城關(guān)小學(xué)實(shí)驗(yàn)樓門廳，首先映入眼簾的便是這句標(biāo)語(yǔ)。

　　在畢業(yè)前夕，城關(guān)小學(xué)六年級(jí)學(xué)生王元希和十幾名同學(xué)一起在周公廟景區(qū)參加了“紅領(lǐng)巾講周文化故事”活動(dòng)。她說，通過前期準(zhǔn)備與實(shí)地講解，自己受益匪淺，不僅更好地了解了家鄉(xiāng)文化，也對(duì)周公誡子、握發(fā)吐哺等典故有了更深刻的理解。

　　“載體不斷豐富，讓周文化更加可感可知。我們最直觀的感受是，孩子們?cè)谌粘Ｉ�活中更懂禮貌了，養(yǎng)成了誠(chéng)實(shí)、謙讓、守信等優(yōu)秀品格。”在城關(guān)小學(xué)擔(dān)任10多年班主任的徐瑪麗說，周禮優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的時(shí)代感召力和影響力提升，也讓孩子們的文化自信感、歷史自豪感不斷增強(qiáng)。