食話實說|剩飯剩菜要趁熱放冰箱嗎？

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)北京5月8日訊（記者 石蘭） 吃不完的剩飯剩菜放進冰箱冷藏下頓再吃是我們節(jié)約糧食的主要手段之一。但飯菜是冷著放進去還是熱著放進去呢？很多人習慣把剩飯剩菜放在廚房里涼一涼，等到剩飯剩菜溫度降至常溫再放進去——其實，這做方式非常不科學的。尤其是盛夏，這樣的儲存方式容易引發(fā)食物中毒。剩菜剩菜，要立即放進冰箱，不管它是熱的還是冷的。

　　2015年，國家衛(wèi)計委就曾發(fā)布對全國食物中毒事件情況的通報，結果數(shù)據(jù)顯示：發(fā)生在家庭的食物中毒事件報告起數(shù)與死亡人數(shù)最多、病死率最高占據(jù)7.9％。很少有人會想到，家里的冰箱是食物中毒事件發(fā)生的重災區(qū)。食物若沒有保存妥當，即使放到冰箱里，同樣也會存在食物中毒的風險。

　　飯菜出鍋后隨著溫度的下降，就給細菌提供了滋生的環(huán)境。通常食物的溫度低于60度的時候，細菌就開始繁殖，當溫度下降到30至40度時，細菌的生命活動最為旺盛，其中的細菌主要有金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌以及李斯特菌，這些細菌都會給人體健康帶來危害。

　　飯菜出鍋后，盡量在2小時內食用完畢，餐閉剩飯剩菜要盡早放進冰箱冷藏，通過冰箱的快速降溫，抑制細菌的繁殖，避免剩菜變質。

　　那么，還是溫熱的剩飯剩菜會影響冰箱的壽命嗎？答案是：不會。現(xiàn)代冰箱智能化程度提高，制冷功效很好，即便把滾燙的飯菜放進冰箱，也能夠快速降溫，幾乎不會對冰箱里原有的食物產(chǎn)生影響。

　　提到冰箱里的細菌，就不得不說李斯特菌。李斯特菌是一種兼性厭氧細菌，它主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一 。李斯特菌在環(huán)境中無處不在，在絕大多數(shù)食品中都能找到李斯特菌。肉類、蛋類、禽類、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜等都已被證實是李斯特菌的感染源。李斯特菌中毒嚴重的可引起血液和腦組織感染，很多國家都已經(jīng)采取措施來控制食品中的李斯特菌，并制定了相應的標準。

　　李斯特菌比較耐寒，即便是在4攝氏度的低溫環(huán)境中仍然可以生長繁殖，因此是冷藏食品的主要污染物之一。大家冷藏剩飯菜的時候一定要盡量做到生熟要分開。