中國疾控中心營養與食品安全所首席專家 劉秀梅
中國經濟網北京6月12日訊 (記者 李雨思) 近年食品安全事件多發，近年食品安全事件多發，損害了老百姓對食品行業的信心，我國的食品是不是就很不安全？中國疾控中心營養與食品安全所首席專家劉秀梅今日在中國食品安全論壇上表示，食品安全在全球來講不存在零風險。在我國的食品安全領域，現在存在的大部分問題，主要還是違規違法造成的，主要是誠信問題。
劉秀梅介紹，從70年代起，衛生部就牽頭完成了全國有關食品當中一些化學污染和重金屬毒素污染方面的調查和評估，相應制定了一些標準。近些年來，有些標準已逐漸不能適應現在的需求，要全面修訂標準，就要有更多的科學數據做依據。所以，從2000年開始，我國就開展了食品污染物和食源性疾病的監測，進一步掌握了我國關于化學污染和食源性疾病發生的情況。
她表示，在前幾年的監測中發現，我國農藥的總體污染情況較好，污染率在2%—3%，在大部分的食品當中，農藥殘留都能達到國家標準甚至是國際標準。但也有一些國家禁止使用的高毒、高殘留的有機磷農藥還在違規使用，特別是在茶葉、韭菜、油菜、圓白菜等產品上，在監測中發現高毒的有機磷農藥的污染仍然存在。在重金屬方面，膳食鉛的攝入量超過了WTO和WHO聯合制定的專家委員會評估的PTWI，36%的膳食鉛攝入量超過安全限量，特別是在皮蛋中的含量還比較高。另外，鎘的污染較高，大多數在一些軟體類和甲殼類動物身上。
劉秀梅也對食品添加劑的問題談了自己的看法。由于三聚氰氨、蘇丹紅等一系列事件出來以后，社會對添加劑有一些不實之詞，覺得添加劑的問題很大。她認為，實際上添加劑的問題在國際上也存在，但他們是從另一方面來認識這個問題。不是添加劑帶來的食品安全問題，而是違法違規操作，是惡意的行為給食品添加劑帶來的黑帽子。在我國允許使用的添加劑范疇和品種當中，比如說甜蜜素、色素、甜味劑等，也同樣存在不符合標準的過量使用問題，這些問題也同樣使消費者蒙受了損害。
在食源性疾病方面，劉秀梅表示，現在發現的主要問題是集體聚餐爆發。到目前為止還沒有發生典型的由微生物化學污染物引起的包裝食品中毒事件，而主要是沙門氏菌等引起的肉類和即食類海產品引起的中毒。
近幾年，衛生部還發布了一系列的預警公告，但包括蘇丹紅、三聚氰氨，還有啤酒當中的甲醛等食品安全問題一直在發生。這些問題不應該存在。現在怎么樣來認識這些問題？是不是我國的食品安全就是存在的問題很多？劉秀梅表示，食品安全在全球來講不存在零風險。在我國的食品安全領域，現在存在的大部分問題，主要還是違規違法造成的，主要是誠信問題。
2009中國食品安全高層論壇”是由衛生部、農業部、商務部、國家工商總局、國家質檢總局、經濟日報社聯合主辦，中國經濟網承辦。論壇的主題是“食品安全：在法律和責任的道路上”。來自各部委、行業協會、企業的嘉賓以及著名專家學者等圍繞《食品安全法》相關話題展開了廣泛而深入的討論。
（責任編輯：索智濤）
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