5月11日，重慶市食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員在鑫緣漁港的廚房查看食品添加劑的使用情況。 當日，重慶市食品藥品監(jiān)督管理局對南岸區(qū)部分餐飲企業(yè)進行突擊檢查，重點是食品中的添加劑和生產的各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生情況，拉開了重慶開展食品藥品安全“百日大整頓”行動的序幕。據悉，全市將會對餐飲企業(yè)進行拉網式檢查，一經查實違規(guī)使用添加劑將會嚴懲。 新華社記者 陳 誠
編者按
民以食為天。在人民生活水平不斷提高，消費需求持續(xù)增長的今天，“吃得好”已經成為廣大人民的普遍要求，“吃得安全”更無疑是“吃得好”的基本前提。
食品安全需要食品及相關行業(yè)全體從業(yè)人員共同講求誠信、高度自律。因為市場經濟的高度分工，決定了行業(yè)從業(yè)人員既是某些食品的生產者，也是其他食品的消費者。只要一個企業(yè)不講誠信，他所在的行業(yè)就會受到影響，進而影響到人們對整個行業(yè)的信任度。
在2011年全國食品安全宣傳周到來之際，本報特邀請社會各界來共同關注食品領域誠信建設，敬請廣大讀者關注。
6月13日上午，2011年全國食品安全宣傳周啟動儀式在人民大會堂舉行。國務院有關部委，社會各界專家、學者、企業(yè)家等匯聚一堂，圍繞“人人關心食品安全 家家享受健康生活”的主題，展開了充分討論。許多專家認為，食品安全離不開政府監(jiān)管和社會各界的監(jiān)督，更需要食品行業(yè)從業(yè)者加強誠信建設和行業(yè)自律，為保障人民食品安全作出應有的貢獻。
亟須社會各界形成合力
國務院食品安全委員會辦公室副主任劉佩智：我國食品安全工作雖然沒有出現(xiàn)系統(tǒng)性的問題，但仍不可放松警惕。要推動我國的食品安全狀況持續(xù)、穩(wěn)定好轉，需要社會各界積極行動起來，形成強大的社會合力。
我國食品安全基礎薄弱，行業(yè)自律約束機制還不健全，從業(yè)人員責任意識也有待加強。因此，需要深入開展食品安全的教育活動，廣泛普及法律法規(guī)和科普知識，促進各方增強責任意識，盡快形成政府、組織、科研機構和媒體、消費者共同參與的社會機制，提高食品安全水平。
首先，企業(yè)要首負其責。企業(yè)是食品安全的主體，是食品質量安全的第一責任人。企業(yè)要樹立誠實守信、不欺不詐的社會責任意識，培育誠信自律的企業(yè)文化，這是企業(yè)落實主體責任的重要前提，也是全社會對食品企業(yè)的基本道德要求。其次，政府要高度重視監(jiān)管能力建設，切實加大投入力度，保障監(jiān)管工作需要，加強日常監(jiān)督檢查。第三，各類社會組織在食品安全中發(fā)揮著重要作用，發(fā)揮好、利用好社會組織的獨特功能，有助于提高食品安全的整體水平。
推進食品誠信體系建設
商務部新聞發(fā)言人姚堅：商務部始終把做好食品安全工作作為行政管理的重要責任，采取積極有效措施，認真落實國務院工作部署，大力強化食品流通行業(yè)管理。推進誠信體系建設，嚴格行業(yè)自律。
近年來，商務部組織開展了“百城萬店無假貨”、“誠信興商宣傳月”及“誠信經營示范創(chuàng)建”等活動，大力培養(yǎng)企業(yè)誠信經營意識，樹立知法守法、誠信自律的典型。指導中國食品工業(yè)協(xié)會、中國蔬菜流通協(xié)會等20多家商協(xié)會，通過制定行規(guī)行約、倡導誠信經營、開展信用培訓和行業(yè)信用評價等措施，引導食品經營企業(yè)誠信經營。出臺《商務領域信用信息管理辦法》，并建設了專門的信用信息系統(tǒng)，推動解決食品消費中的信息不對稱問題。指導進出口企業(yè)完善產品檢測和質量安全體系，把好食品進出關口。
實現(xiàn)食品誠信信息資源共享
工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司司長王黎明：工業(yè)和信息化部將重點跟蹤企業(yè)設備更新等配套改善，已初步建成并擬于近日開通國家食品工業(yè)誠信體系服務平臺，在現(xiàn)有的基礎上進一步實現(xiàn)誠信信息資源共享、共建機制。
近年來工業(yè)和信息化部與其他各有關部門密切配合，參與了食品安全的相關配合工作，引導食品加工企業(yè)與上下游建立密切的安全產業(yè)鏈，提高食品企業(yè)的質量風險意識。堅持把食品質量安全放在更加突出的位置，強化企業(yè)的責任意識，推進企業(yè)的誠信體系建設，推動企業(yè)改進管理。
在制定管理標準方面，落實企業(yè)食品安全責任，制定食品工業(yè)誠信體系管理與通用要求的行業(yè)標準、食品工業(yè)企業(yè)誠信的評價準則，組織編寫了肉制品、葡萄酒、罐頭、飲料等指導教材，建立企業(yè)內部誠信管理制度。
下一步要建立信息管理共享機制。各有關部門在對食品企業(yè)行使管理職責的同時，已經積累了大量企業(yè)誠信的信息和資料，建立了各自的信息系統(tǒng)。隨著誠信信息資源共享、共建機制的形成，將有效利用各項誠信信息資源，促進企業(yè)誠信自律，發(fā)揮社會共同監(jiān)督的作用。
經營者責任意識有待提升
國家食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)管司副巡視員陳谞：餐飲服務的食品安全是整個食品鏈條中的最后一環(huán)，要讓餐飲經營者對食品安全重視，必須在加強誠信和道德建設的同時，重典治亂。餐飲經營者作為食品安全第一責任人，他們是否具備責任心最重要。
當前,我國餐飲食品安全總體是穩(wěn)定的，并且持續(xù)向好發(fā)展。由于餐飲行業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小、經營分散、服務水平低，以及餐飲食品安全服務體系還不健全的客觀現(xiàn)狀，因此對其監(jiān)管難度很大。只有經營者、監(jiān)管者、消費者3方都具備責任心，才能保衛(wèi)餐桌食品安全。
近年來，食品安全問題接連不斷發(fā)生，我建議，對經營者要加大執(zhí)法力度。目前食品安全監(jiān)管任務繁重，各級食品安全監(jiān)管人員必須齊心協(xié)力。政府部門應該積極為消費者維權提供良好保障，解決消費者投訴無門的問題。
目前，國家食品藥品監(jiān)督管理局已設立了舉報中心，重點保護消費者權益，監(jiān)管部門需要認真履職，我們的餐桌食品才會更安全。
食品安全是一份責任
雅士利國際控股有限公司董事局主席張利鈿：我們的行業(yè)逐步提高準入門檻，解決了生產企業(yè)小、亂、差、技術薄弱的一些問題。門檻的提高，讓一些想進入這個行業(yè)的人望而卻步，減少食品安全發(fā)生的風險。
好的產品，是生產出來的，不是監(jiān)管出來的。除了政府高強度的監(jiān)管外，企業(yè)一定要自律，講究規(guī)則、商道。做企業(yè)就是要講良心，特別是做食品，更要講良心、講道德、講責任，這是最基本的底線。
我認為一個企業(yè)應該是敢于嚴格要求自己，假如你自己生產的產品，有一點點達不到要求，即使政府監(jiān)管不到，但對于你自己來說，應該禁止出廠，容不得半點僥幸心理，所以我認為自律是最關鍵的。因此我們要不斷努力，持續(xù)地承擔社會責任，樹良心的標桿。
（責任編輯：王雅麗）
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