可能因循環(huán)用油所致酸價(jià)超標(biāo)

　　酸價(jià)過高到底因何而起，昨日，記者致電今麥郎媒介部，電話處于無人接聽狀態(tài)，今麥郎行政部的一名工作人員告訴記者，“媒介部負(fù)責(zé)人正在出差，目前尚不便回應(yīng)。” 

　　業(yè)內(nèi)人士分析，方便面屬油炸類食品，其酸價(jià)超標(biāo)的原因很多，但最常見原因多為生產(chǎn)廠家為節(jié)約成本購(gòu)買不合格原料，用于油炸的原料用油自身就酸價(jià)不合格，或者長(zhǎng)期不更換和循環(huán)使用煎炸用油所致。 

　　市第三人民醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師劉莉介紹說，酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標(biāo)志。“脂肪在長(zhǎng)期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一般常用酸價(jià)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。酸價(jià)越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。”酸價(jià)過高對(duì)人體有何損害？劉莉說，酸價(jià)過高的話，會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。 

　　食品安全專家董金獅也表示，方便面中的酸價(jià)超標(biāo)原因很多，有可能是防腐劑添加過多，也有可能是油脂質(zhì)量不好。　

　　“方便面一般是需要添加防腐劑的，如檸檬酸、苯甲酸等，因?yàn)樗嵝詶l件下細(xì)菌不容易生存。”董金獅認(rèn)為，如果防腐劑添加過多，有可能導(dǎo)致酸價(jià)過高。“另一方面，食用油本身生產(chǎn)過程中就有游離的脂肪酸，而在儲(chǔ) 存放置過程中，時(shí)間越長(zhǎng)、溫度過高、不通風(fēng)，油就會(huì)被氧化繼續(xù)產(chǎn)生脂肪酸，如果油品質(zhì)量差，則容易變質(zhì)。”董金獅表示，方便面一般是油炸產(chǎn)品，其放置過程中都是有氧狀態(tài)，如果用于油炸的原料用油質(zhì)量不好，或者長(zhǎng)期不更換和循環(huán)使用煎炸用油，都有可能導(dǎo)致酸價(jià)超標(biāo)。　

　　“脂肪酸本身對(duì)人體沒有好處，酸價(jià)過高也會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品變味。”董金獅稱，酸價(jià)和過氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但如果酸價(jià)過高，則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

（責(zé)任編輯：張欣瑜）