10月19日，長沙公布第三季度食品安全檢驗檢測情況，一家肯德基店的香辣雞腿堡因大腸桿菌超標6倍多，位列不合格名單。肯德基提出異議，認為漢堡不能以面包的標準來衡量，長沙市衛生局隨后將其撤出不合格名單。衛生局表示，目前國內無漢堡衛生檢測標準，導致“執法尷尬”。
>>事件
漢堡從不合格變合格
10月19日，長沙市第三季度食品安全檢驗檢測情況出爐，長沙肯德基有限公司阿波羅店的香辣雞腿堡位列不合格名單。長沙市衛生局抽檢8月29日批次的漢堡發現，大腸菌群含量為230MPN/100g（MPN是“最大可能數”的簡稱，為關于細菌污染的一個單位），按照國家標準糕點、面包衛生標準≤30MPN/100g的標準，此漢堡超標6倍多。
就此，肯德基提出異議，認為漢堡不是面包，不能以面包糕點的檢測標準來衡量，要求衛生局重新考量。長沙市衛生局經請示湖南省衛生廳，并咨詢省疾控中心專家，臨時將肯德基撤出了不合格名單。
>>解析
漢堡是不是面包？
夾有生菜和肉不屬面包
據了解，此次抽檢，長沙市衛生局執法人員是按照國家標準糕點、面包衛生標準對肯德基的漢堡進行檢測的。該標準自1981年首次發布后，歷經3此修訂，但并不涉及漢堡。
2008年5月1日，國家質檢總局和國家標準化委員會出臺了有關面包的標準，標準對面包進行了分類，有面包、軟式面包、硬式面包和調理面包，明確指出不包括加入新鮮水果、蔬菜以及肉制品的食品。
“也就是說，夾層有新鮮蔬菜的漢堡其實不能按照面包的標準來衡量，它其實沒有標準。”長沙市衛生局副局長歐志明說，這令衛生執法部門陷入了被動，但他也表示這不是壞事，企業提出了異議，也許能促進國家一些標準的出臺。
冷加工還是熱加工？
認定為熱加工不嚴謹
但即使將漢堡列入面包來考量，仍存有爭議。
歐志明介紹，大腸桿菌屬條件致病菌，在正常情況下有益于人體健康，人體內的維生素K就是靠大腸桿菌產生，但它在人體細菌失衡時會致病。對于這類條件致病菌，面包在冷加工和熱加工下的標準是不同的，熱加工為≤30MPN/100g，冷加工為≤300MPN/100g。
漢堡包由漢堡坯、肉餅、蔬菜、調味醬四部分組成。漢堡坯是切片小圓面包，經過了加熱烘烤，微生物指標較低。
“將溫熱的漢堡認定為熱加工，確實不太嚴謹。”歐志明介紹，漢堡里面夾帶生菜，生菜不經高溫殺菌，另外沙拉醬也不經高溫。而執法部門在檢測時會將漢堡里的物質攪碎，一定程度影響大腸桿菌的含量。
>>影響
呼吁盡快出臺標準
雖然暫時將漢堡撤出不合格名單，衛生監管部門認為此事并沒結束。衛生部門表示會要求肯德基提交企業標準，暫時沒有國家的技術標準不代表無法對企業進行監督。
歐志明表示，洋快餐進入國內多年，行政執法部門居然沒有技術標準來監管一個小小的漢堡，也說明了技術標準的滯后性，值得反思。
據了解，不止漢堡，2010年，麥當勞麥樂雞中被曝含有“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基對苯二酚”，曾引起國家食品藥品監督管理局的高度重視，最終檢測結果是“特丁基對苯二酚”未超標，但“聚二甲基硅氧烷”則因無相關標準暫無法檢測。
歐志明表示，長沙市衛生部門將會把這些執法困局向上匯報，以避免執法中的尷尬。
據《三湘都市報》報道
（責任編輯：張欣瑜）
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