中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京11月13日訊 （記者 張欣瑜）近日，河南洛陽和黑龍江哈爾濱等地曝出煮不熟的“假雞蛋”， 東北農(nóng)大食品學(xué)院副院長(zhǎng)、教授、博士生導(dǎo)師遲玉杰在接受中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時(shí)表示，到目前為止，她接受的各種檢測(cè)的雞蛋從未出現(xiàn)過一個(gè)“假雞蛋”，多數(shù)是變質(zhì)雞蛋。“人造雞蛋的成本很高，沒有存在的意義。而且我做禽蛋研究這么多年，從未見過假雞蛋。”
遲玉杰分析， 出現(xiàn)“假雞蛋”有幾方面原因。一是不正確的保存。“像在哈爾濱溫度比較低的地區(qū)，把雞蛋放在不保溫的陽臺(tái)，雞蛋受凍就會(huì)凝固，食用時(shí)就和正常的雞蛋不同。”二是飼料的影響，“飼料中的營(yíng)養(yǎng)不均衡，可能導(dǎo)致蛋黃和蛋白的成分比不均，形成異常蛋，但不影響食用。”三是消費(fèi)者缺乏常識(shí)，對(duì)食品安全的不信任感造成過度恐慌。“我之前見過有個(gè)消費(fèi)者說，他買的雞蛋蒸雞蛋羹會(huì)散湯，無法凝固，他就懷疑是雞蛋出問題。實(shí)際上是由于雞蛋在冰箱中保存時(shí)間過長(zhǎng)，雞蛋過期，加之吸收了冰箱的潮氣，水分增多導(dǎo)致的。”
遲玉杰認(rèn)為，社會(huì)上出現(xiàn)的“假雞蛋”傳聞，或是有機(jī)構(gòu)稱可以制作假雞蛋，屬于炒作；或是不法機(jī)構(gòu)為騙取培訓(xùn)費(fèi)的一種噱頭。“假雞蛋的制作成本是很高的，完全沒有存在的意義。”
遲玉杰提示消費(fèi)者，購買雞蛋時(shí)可以通過一彈、二看的方法來挑選。彈，即用手指輕彈蛋殼，發(fā)出有空的聲音即為新鮮雞蛋。看，新鮮的雞蛋殼外有一層光滑的保護(hù)膜，比較光亮。
在雞蛋的保存上，遲玉杰建議，雞蛋應(yīng)在干燥的室溫下保存，不宜冷凍，放進(jìn)冰箱也會(huì)影響雞蛋的保質(zhì)。在食用時(shí)，要注意雞蛋的保質(zhì)期，“正常存放，雞蛋的保質(zhì)期在一個(gè)月左右，過保質(zhì)期的蛋就會(huì)散黃，盡量不要食用。”
遲玉杰認(rèn)為，“假雞蛋”事件的出現(xiàn)，根本還是由于誠(chéng)信問題引發(fā)的。她建議，企業(yè)要本著良心和責(zé)任心生產(chǎn)好產(chǎn)品，政府加強(qiáng)監(jiān)管，而行業(yè)專家和媒體也要做好相關(guān)科普知識(shí)的宣傳，正確引導(dǎo)百姓，讓百姓真正放心消費(fèi)。
（責(zé)任編輯：韓肖）
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