食品安全是老鄉雞的高壓線 誰碰誰下崗

　　老鄉雞（前身“肥西老母雞”），創立于2003年，是以使用180天土雞為特色的中式連鎖快餐，目前在安徽省門店超過300家，相當于安徽省麥當勞和肯德基門店總和的2倍，是安徽省最大的連鎖快餐企業，全國中式快餐第三名，餐廳每天接待顧客超十萬人次，十年來接待顧客超過2.1億人次，總共銷售老母雞超過2700萬只。

　　“十年來，老鄉雞從1家店迅速地發展到280家店，從未出現過食品安全問題。”作為安徽最大的快餐連鎖店，老鄉雞快餐店是如何做到的?

　　“食品安全是老鄉雞的高壓線，誰碰誰下崗！”就是這樣一條嚴酷的軍規，讓老鄉雞從養殖、加工、物流、廚師到服務員，所有的員工對每一份出品都認真對待。

　　2013年6月6日，合肥一個店的一位營業員上班時，發現上班積壓了2、3、4號成品各剩一包。按規定，進入餐飲店的成品，必須當天進入，當天出品。這個店出現多出的三份成品責任在誰呢？查來查去，問題還是出在上班后堂員工身上。問題檢查出來后，投訴人獎勵100元，當班后堂3個人，每人罰30元。

　　安徽省老鄉雞集團董事長束從軒接受中國經濟網記者采訪時表示，老鄉雞主要從全產業鏈深度控制、中央廚房標準化加工、恒溫冷鏈物流配送、餐廳末位淘汰制考核等四個方面實現對食品安全和產品品質的管控。

　　束從軒認為，“食品安全必須得從源頭抓起，否則后續的一切工作都是徒勞。因此為保證食品安全和產品品質，老鄉雞一直使用兩段式養殖飼養方法的肥西老母雞。”

　　所謂兩段式飼養，就是農戶飼養第一段，公司向農戶提供雞苗、飼料、藥品、培養、技術服務，農戶自建一定規模的雞舍，飼養120天；公司飼養第二段，公司將成雞回收后，然后再飼養60天，進行育肥和凈化處理，注意禁藥，以保證出欄雞的健康。

　　束從軒接受中國經濟網記者采訪時坦言，“慢養雞”養殖方法雖好，但企業付出的成本卻大大超過了“速成雞”。

　　首先在時間上，速成雞也就是白羽雞，生長45天就可以出欄屠宰，而肥西老母雞的生長周期是180天，僅此一項，“其時間成本也是人力成本，就是前者的4倍。”

　　其次，在飼料的成本上，差距也很大。白羽雞每吃兩斤飼料就可以長一斤肉，而肥西老母雞則需要吃4到5斤飼料才能長1斤肉，如果按此因素簡單對比，“肥西老母雞的飼料成本實際高出白羽雞的10倍”。

　　家鄉雞之所以能夠“堅守慢養雞，堅守兩段式飼養”，束從軒的理解是，“一個重要的因素就是要把食品健康、安全放在第一位。”

　　老鄉雞開創的兩段式飼養方法，在延長養雞周期的過程中，加強了對雞的品種、防疫程序的控制，從而保證了雞的質量，使雞從雞苗到中央廚房宰殺，每個品控環節都掌握在自己手上，食品安全可控性高，同時也保證了貨源的供應。

　　中國經濟網記者采訪了解到，老鄉雞的品控是一個系統控制，縱向的是產品線，從原料進廠、車間加工、中心廚房出品、冷鏈運輸，到進入餐飲店制熟、出品，橫向的是層層管理，有品控、督導、區域經理，到店面的店長和員工，各個崗位都在自己的管理權限范圍進行管理，當然，管理的核心是保證品質，保證安全。

　　與“洋快餐“相比，同樣是做雞產品，一個用速成雞，一個用慢養雞；一個做油炸雞，一個做蒸煮雞。一開始，許多人都認為家鄉雞“土”，但束從軒堅信：土到極致便成洋！

　　2012年春天的一個早晨，老鄉雞剛剛換裝的宣城路店用早餐，來了一位七十多歲的老奶奶，她問服務員：這是肥西老母雞嗎？服務員答：是。老奶奶說：我孫子非叫我到這里吃早餐，說這里的環境好，雞湯好！

　　對話間，老奶奶端著一份早餐，喜滋滋地說：今個我也開一次“洋葷”！

　　土雞被消費者看成了“洋葷”，土快餐達到洋快餐的認知水平，這也許就是束從軒堅守的成功。(中國經濟網記者 王城 實習生 張俊芳)

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