邊疆談校園食品安全：應采取“強監督”和“零容忍”

　　3月8日晚，由經濟日報主辦，中國經濟網、中國食品科學技術學會、中國食品安全30人論壇聯合承辦的2019“兩會議食廳”活動在北京舉行。圖為中國烹飪協會副會長邊疆。

　　經濟日報-中國經濟網北京3月8日訊 一直以來，校園的食品安全問題受到全社會的共同關注。如何才能提升校園的食品安全保障，保證孩子們“舌尖上的安全”？在今日在京舉辦的2019年兩會議食廳上，中國烹飪協會副會長邊疆認為，應通過政府投入、社會監督、人員培訓和第三方引入等方式加強校園食品安全監管，提升整體食品安全操作水平。

　　邊疆表示，校園的食品安全不光是學生的問題、不光是學校的問題，是全社會的問題。“校園的人群基數比較大，用餐時間比較集中，人員很多，供應量比較穩定，食品安全問題就至關重要。”

　　而根據中國烹飪協會的調查結果，目前很多校園尚缺乏統一的管理標準，需要政府、學校、服務商乃至社會組織多方的協作，從食品安全管理的后備資金、制度管理、員工意識、系統工作等各個環節來落實，進一步確保校園的食品安全工作萬無一失。

　　邊疆指出，政府應該對校園的食品安全問題采取強監督和零容忍的態度。相關政府部門需要加大校園食品安全保障工作中的人力、物力、財力的投入，把這些工作不僅算為學校的一項管理工作，而應該作為食品安全部門的一項管理工作。“因為現在很多學校的食堂是逐漸在向社會的團餐企業來放開，所以在監督校園本身的食品安全工作的時候，還要監督校園團餐企業。”

　　其次，邊疆認為，廣泛的社會監督對餐飲業和食品生產業是非常好的監督效果，希望能夠建立校園食品安全的信息監測，通過信息監測的手段通報、發布的互聯網體系來及時的把校園食品安全信息向社會發布。同時，政府應引導消費者借助網絡的力量來了解學校食堂的許可管理、人員健康管理、場所環境等情況，通過社會共治，促使校園食品安全生態圈良性循環。

　　在對校園食品安全監管人員的培訓方面，邊疆建議，校園內食堂內部人員和執行人員應該加強食品安全的系統知識，開展食品安全知識培訓，消除認知盲區。此外，吸收引進專業的食品安全管理人員，并輸送到各個校園團餐企業，指導日常的工作開展，幫助提升整體食品安全操作水平，降低食品安全事故率的發生。

　　“根據我們的經驗，這兩年餐飲業很多地方開始引入第三方食品安全服務機構，效果非常好，既能夠使食品安全工作長效化，同時也為餐飲企業降低了成本、提高了效率。”邊疆認為，在校園食堂引入第三方專業食品安全機構，可提高校園食品安全的管理效率，為食堂建設食品安全管理制度、規避食品安全風險提供有效的專業化幫助。