劉沁：把食品安全和健康作為選修課程納入學分

　　2019年餐飲行業質量安全提升工程推進會6月19日在北京舉行。圖為九江學院后勤管理處劉沁發言。經濟日報-中國經濟網記者 裴小閣/攝影 

　　經濟日報-中國經濟網北京6月19日訊 “尚德守法 食品安全讓生活更美好”2019年全國食品安全宣傳周于昨日正式拉開帷幕。今日上午，宣傳周的重點活動之一——2019年餐飲行業質量安全提升工程推進會在北京舉行。九江學院后勤管理處劉沁在會上表示，該學院堅持食材源頭把控和監測教學相長，要求各個二級學院、師生把食品安全和健康作為一門選修課程納入學分，以健全食品安全防控體系。

　　以下為發言全文：

　　首先很高興、很榮幸組委會給了我們一個這么好的平臺，我們應該是這一次單位里面唯一一家高校，好象也是為數不多的團餐企業，我們是一所地方高校，很多的性質跟各位同行有些不一樣，我在這里做一個介紹。

　　首先簡單介紹一下我們學校，九江學院是全國伙食管理專業委員會的常委單位，也是江西省伙食管理委員會的主任單位。因為我們學校原來4所�？茖W校合并，規模比較大，常年在校生規模接近4萬人，我們做了一個簡單的統計，每天學生的接待量可能在11.4萬人（次），所以我們的規模確實是比較大，這是我們質量的方針。今天我的匯報就從五個方面給大家做一個簡單的介紹。

　　第一個就是牢樹安全意識，健全防控體系。因為我剛剛也做了介紹，我們是一所綜合性的大學，所以我們用餐的對象，以服務在校師生為主，高度重視學生的食品安全工作，成立了以校長為組長食品安全工作的領導小組，定期舉行聽證會，聽證學生菜品價格和菜品質量的意見，確定了集中用餐的原則，預防為主、全程監控、層層落實，圍繞采購、貯存、加工、配送、供餐，有了一個自己的安全風險的防控體系，另外建立了用餐的陪餐制度，每天不管是校領導還是二級領導有集中陪餐的制度，及時發現用餐過程中出現的問題。

　　第二制度保障有力，執行規范透明。我們實施的是六統一的管理模式，中心統一管理、物資統一采購、所有食堂包括外租的食堂全部實行了統材統購，凈菜統一切配，有自己切配追新，白案統一制作，雖然有四個校區，但是所有白案由中心廚房統一制作完畢以后配送到各個分校區的食堂，米飯統一配送，財務統一核算。現場管理堅持了五常法和六體法，2018年全面實行了六體法，做到資料規范、有章可循、有據可查。

　　第三注重質量標準，硬件改造先行。雖然我們是一所地方型的綜合院校，因為我們學校是江西省的高�；锸彻芾淼闹魅螁挝�，所以在團餐管理和建設方面有一定的特色，每年接待全國高校各界的團餐單位以及行業內其他的單位，每年大概要接待200到300個左右的參觀訪問團到我們學校去學習考察、交流。我們先后完成了煤改油、油改氣工程，天然氣的安裝，所有食堂安裝了防漏報警器，另外投資600多萬元建成了凈菜的切配中心、白案配送、米飯生產中心和質量檢測中心，實現了中心主導的標準化、集約化的生產模式，另外明廚亮灶系統、智能門禁系統已經全部安裝展示到位，另外2017年的候，建設了一個智能餐盤的系統，這是陽光采購，這是智慧門禁系統。

　　第四就是食材的源頭把控、監測的教學相長。這是宣傳片里介紹的我們的亮點，為了從源頭上把控食品安全，我們有一個采購中心，另外專門設置高標準的設置一個中心倉庫，所有的物資全部實行班組請購、食堂審核、中心控制、學校招標四級安全的管理模式，源頭上來杜絕食品安全問題的發生，所有產品堅持三治理原則，落實索票索證的制度。另外，先后投入了70多萬元，建成了在高校業內較為專業的監測系統，為廣大師生和家長展示一個健康衛生陽光的九江學院后廚，每年會定期開放后廚向全校師生和家長進行開放日。另外，就是依托學校的教學資源探索安全飲食的模式，與生命科學學院、醫學部合作建立了食品質量與安全的教研室，專門開設了食品安全與健康選修的課程，因為我們要求各個二級學院、師生把食品安全和健康作為一門選修課程納入學分，另外我們建立了師生的營養食譜，構建師生日常飲食的營養框架。另外還有一個化學與環境工程學院，也整合了化環學院和后勤處的資源，建立了學校層面的測試中心，檢測和監控食品安全，目前建立食品安全教研室已經成為江西省重點學科教研室，承接了九江市很大一部分社會企業的分析需求。另外與化環學院建立了分析設置中心，目前更是成為贛北地區鄱陽湖生態研究和地方農業研究的重點實驗

　　第五點員工常態送培，師生高頻互動，全面提高員工隊伍綜合素質，夯實安全管理的人本基礎。每年組織員工進行各類培訓，堅持請進來、走出去的原則，常態化的送培業務骨干，也邀請一些業內的人士進來講學，分享經驗，非常注重利用新媒體和自媒體的技術，宣傳飲食文化。從2016年開始開通微信公眾號和官方微博，公眾號取得了很好的溝通和橋梁作用。目前公眾號實現了食品安全質量反饋共冷模塊和師生個人營養當快模塊，師生在飲食過程當中發現任何食品安全質量問題，可以通過功能模塊投訴和反饋意見。另外，智能餐盤系統，師生每餐汲取營養的數據可以通過多媒體的瓷盤拍攝以后，形成一個營養數據，按照師生的要求反饋到師生個人，生成數據以后，提醒我們的師生改善營養結構，因為現在大學生確實不光要吃得飽，還要追求吃得好。

　　2019年根據學校發展的規劃，本著服務好師生的宗旨，高標準又規劃了新的后勤服務的母體發動機，打造3.0+版本的中央廚房功能概念，規劃了四庫一種新，現在正在進行規劃和建設，本著安全為基的原則，我們還將繼續拓展格局，加大研究力度，辦師生滿意餐飲，為學校改革發展提供堅定的后勤保障是我們的宗旨。我們還將繼續堅持文化建設，塑造形象品牌，師生共建共創，牢記后勤人的使命，不忘教育人初心，辦人民滿意的大學，謝謝。