經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京1月3日訊（記者 韓肖 王城）1月3日，由中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)協(xié)辦的“2019年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”在京召開。針對(duì)風(fēng)靡全球的“人造肉”風(fēng)潮，中國(guó)肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學(xué)研究院院長(zhǎng)王守偉介紹稱，“人造肉”是一般消費(fèi)者、媒體用來泛指非自然生產(chǎn)、有類似肉品口感的一類食品的代名詞。目前，通常將“人造肉”分為植物蛋白肉和細(xì)胞培育肉兩大類。

　　他認(rèn)為，科技界與產(chǎn)業(yè)界應(yīng)以“人造肉”面臨的挑戰(zhàn)與關(guān)鍵科學(xué)問題為導(dǎo)向，加大科研投入。在創(chuàng)新發(fā)展的同時(shí)，堅(jiān)守產(chǎn)品質(zhì)量和安全是“人造肉”發(fā)展的根本。王守偉建議對(duì)“人造肉”生產(chǎn)中添加的新組分、新生產(chǎn)工藝進(jìn)行系統(tǒng)的安全評(píng)估，在產(chǎn)品的安全性和營(yíng)養(yǎng)成分評(píng)價(jià)方面形成一整套獨(dú)立的標(biāo)準(zhǔn)體系和客觀的監(jiān)管體系，促進(jìn)該產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

　　“未來食品”已經(jīng)到來

　　近年來，植物蛋白肉產(chǎn)品受到國(guó)內(nèi)外廣泛關(guān)注，多家公司已開發(fā)出植物蛋白肉制品，其中植物蛋白肉Beyond Meat公司于2019年5月在美國(guó)登錄納斯達(dá)克，其股價(jià)上漲近6倍。而另一方面，國(guó)內(nèi)外細(xì)胞培養(yǎng)肉的研發(fā)技術(shù)也在快速提升。隨著現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)健康、環(huán)保、節(jié)能意識(shí)的提高，植物蛋白肉制品和細(xì)胞培養(yǎng)肉這種“未來食品”正快速走近我們的生活。

　　中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)輿情中心監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2019年共監(jiān)測(cè)到相關(guān)紙媒報(bào)道6655條，新聞網(wǎng)站文章8.5萬余篇，移動(dòng)端文章3.9萬余篇，微信公眾號(hào)文章6.5萬余篇，微博原發(fā)、轉(zhuǎn)發(fā)14.2萬余條，博客1191篇，論壇發(fā)帖1.4萬余條。2019年5月美國(guó)人造肉公司Beyond Meat在納斯達(dá)克上市，中國(guó)人造肉月餅上市等，均引發(fā)關(guān)于人造肉的輿情熱度一直在較高水平波動(dòng)。上海、北京、廣東、貴州、浙江、江蘇等地區(qū)相關(guān)輿情熱度較高。

　　人造肉監(jiān)管法規(guī)待完善

　　王守偉介紹稱，“人造肉”的出現(xiàn)為有效減少畜牧業(yè)占地、水資源使用和溫室氣體排放，解決人類當(dāng)前面臨的問題提供了良好途徑。

　　從“人造肉”的細(xì)分種類來看，細(xì)胞培育肉與真肉相似、市場(chǎng)潛力巨大，未來應(yīng)重點(diǎn)突破生產(chǎn)成本高與規(guī)模化生產(chǎn)困難的兩大問題。

　　王守偉指出，在我國(guó)，目前植物蛋白肉行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭已經(jīng)形成，產(chǎn)品品類相對(duì)成熟，但現(xiàn)有的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品的創(chuàng)新及行業(yè)發(fā)展不相適應(yīng)。大豆血紅蛋白作為植物蛋白肉的關(guān)鍵化合物在美國(guó)已獲批可作為碎牛肉類似產(chǎn)品的色素添加劑，但在我國(guó)還需要進(jìn)一步的研究論證。

　　在王守偉看來，“人造肉”在創(chuàng)新發(fā)展中要加大科技投入，解決“人造肉”尚存的科學(xué)技術(shù)問題。但是，在創(chuàng)新發(fā)展的同時(shí)，堅(jiān)守產(chǎn)品質(zhì)量和安全是“人造肉”發(fā)展的根本。

　　從消費(fèi)的角度看，王守偉認(rèn)為，“人造肉”為有效保證未來人類的肉類食品供給提供了可能，同時(shí)“人造肉”也為消費(fèi)者提供了更多選擇，但很多消費(fèi)者對(duì)于“人造肉” 可能并不熟悉，應(yīng)加大對(duì)消費(fèi)者的科普宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者樹立對(duì)于“人造肉”的正確認(rèn)知。