經濟日報-中國經濟網北京9月29日訊（記者 佟明彪）“落實餐飲服務提供者主體責任、加大規范指導和監督檢查、強化社會共治。”9月29日，市場監管總局食品安全總監王鐵漢在“提升餐飲質量 制止餐飲浪費”主題活動發布了《餐飲質量安全提升行動方案》（以下簡稱《方案》）。據悉，《方案》將從上述幾個方面提出具體措施，并按照3年時間進行安排， 2021年作為“餐飲從業人員培訓年”，2022年作為“餐飲服務規范年”，2023年作為“餐飲環境衛生提升年”。

市場監管總局食品安全總監王鐵漢發布《餐飲質量安全提升行動方案》。經濟日報-中國經濟網記者裴小閣/攝

　　在餐飲服務食品安全監管方面，《方案》中總結了一些在疫情防控期間出現的好做法，如推行外賣餐食封簽、無接觸配送、分餐制、公勺公筷等，明確提出餐飲服務提供者要引導消費者適量點餐，開展“光盤行動”，要開展“減油、減鹽、減糖”等健康飲食宣傳。

　　在落實餐飲服務提供者主體責任方面，《方案》把規范連鎖餐飲企業食品安全管理作為重要的內容。要求連鎖餐飲企業總部設立食品安全管理機構，配備專職食品安全管理人員，加強對其經營門店（包括加盟店）的食品安全指導、監督、檢查和管理。鼓勵連鎖餐飲企業總部對各門店原料采購配送、人員培訓考核、食品安全自查等進行統一管理，提升門店食品安全管理的標準化、規范化水平。鼓勵餐飲服務提供者積極運用信息化技術，實施智慧管理，通過現代化手段的運用促進食品安全管理水平提升。

　　《方案》明確嚴格執行禁止野生動物及其制品交易相關規定，不得經營野生動物菜肴。嚴格執行國務院關于長江流域禁捕有關要求，嚴禁以非法捕撈漁獲物及來源不明水產品為原料加工制作菜肴。

　　在強化社會共治方面，《方案》提出開展“隨機查餐廳”活動，由市民決定檢查區域、檢查店鋪及檢查項目，社會各界人士參與實地監督檢查，媒體公開監督檢查過程。從而增加監督執法的透明度和社會參與度。

　　《方案》還提出將全面推行餐飲食品安全風險分級管理。下一步，市場監管總局將把風險分級作為精準監管、效能監管的依據，突出重點帶一般，增強監管的靶向性、針對性，共同保障人民群眾舌尖上的安全。

“提升餐飲質量 制止餐飲浪費”主題活動現場。經濟日報-中國經濟網記者裴小閣/攝

　　據悉，此次“提升餐飲質量 制止餐飲浪費”主題活動由國務院食品安全委員會辦公室、中央精神文明建設指導委員會辦公室、農業農村部、商務部、國家衛生健康委員會、國家市場監督管理總局、國家糧食和物資儲備局聯合主辦，食品安全聯盟、中國經濟網承辦。