圖為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員劉秀梅

　　經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京1月8日訊 1月8日，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)協(xié)辦的“2020年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”在京召開。去年10月，黑龍江居民聚餐時食用“酸湯子”造成9名食用者全部中毒死亡的慘劇為人們敲響了警鐘。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員劉秀梅在解讀中表示，為避免該類食物中毒事件的發(fā)生，家庭或小作坊要慎重制作或盡量不制作、不出售酵米面類食品，并正確購買和科學(xué)食用銀耳、木耳等相關(guān)食品。

　　“酸湯子”中毒悲劇引社會熱議

　　2020年10月，一則黑龍江居民聚餐時食用“酸湯子”造成9名食用者全部中毒死亡的消息引起廣泛關(guān)注。根據(jù)官方信息披露，定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。隨著社會和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在我國該類事件已很少發(fā)生，但在依然保持傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的地區(qū)，由自制發(fā)酵食品引起的中毒事件還時有發(fā)生，仍需要敲響警鐘。

　　中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)輿情中心監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2020年1月1日至12月24日共監(jiān)測到與“酸湯子”相關(guān)的紙媒報道868篇，新聞網(wǎng)站文章3.8萬余篇，手機APP消息1.3萬余條，微信公眾號文章5.0萬余篇，微博原發(fā)、轉(zhuǎn)發(fā)13.5萬余條，博客68篇，論壇發(fā)帖6456條。

　　從輿情話題趨勢圖可以看出，10月，關(guān)于“酸湯子”造成9名食用者全部中毒死亡的消息迅速形成輿論聚焦，輿論就自制發(fā)酵食品安全性展開激烈討論。從事件地域聲量排行圖可以看出，黑龍江、廣東、遼寧、北京、吉林等地區(qū)相關(guān)輿情熱度較高。

　　專家建議：家庭盡量不制作酵米面類食品

　　對此，劉秀梅指出，椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的米酵菌酸，是引起“酸湯子”食物中毒的罪魁禍?zhǔn)�。在東北以及南方的偏遠(yuǎn)山區(qū)、農(nóng)村，粗糧細(xì)作的方式為主流，也就是把谷類用水泡，發(fā)酵，把它變軟以后研磨成粉，這些粉可以制作成面條、餅等當(dāng)?shù)靥厣�食品。“由于這類食品在制作過程當(dāng)中的貯存方式不對，也缺乏這方面的知識，所以被環(huán)境里的椰毒假單胞菌所污染，產(chǎn)毒以后可以引起食物中毒�！�

　　據(jù)劉秀梅介紹，我國椰酵假單胞菌食物中毒的高危食品有谷類發(fā)酵制品、木耳或銀耳、發(fā)酵薯類制品等。這種毒對熱穩(wěn)定，100度煮沸和高壓都不能破壞，進(jìn)食后導(dǎo)致消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)受損。值得注意的是，米酵菌酸目前尚未有特效解毒藥物。

　　為避免該類食物中毒的發(fā)生，劉秀梅建議，家庭和小作坊要慎重制作或盡量不制作、不出售酵米面類食，如果自制的話應(yīng)確保不用霉變谷物原料，避免食品接觸潮濕土壤。消費者在食用銀耳時，要檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)有異味不要食用。如果一旦懷疑是椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒，要立即停止食用，盡快催吐，減少毒素吸收，降低死亡率。

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