康師傅食品安全科普創新大賽十大參賽選題

　　選題九、金黃色葡萄球菌會致癌？ 

　　謠言：

　　有媒體報道，部分品牌餃子中被檢出含金黃色葡萄球菌，人吃了以后能引起化膿性感染和敗血癥，甚至中毒致癌，一時間消費者談“菌”色變。

　　真相：

　　中國農業大學生物學院教授、博士生導師王賀祥表示，金黃色葡萄球菌（以下簡稱“金葡菌”）是一種常見細菌，吃了污染少量金葡菌的食品會鬧肚子，但對人體的影響比較輕，也不用聽到金黃色葡萄球菌就害怕。

　　專家指出，金葡菌廣泛存在于自然環境中，如空氣、土壤，是一種常見的微生物。人和動物是主要的病菌攜帶者，大約50%以上健康個體的鼻腔、咽喉、頭發和表皮中都帶有這種菌。西餐中未煎熟的牛排和生魚片中也含有金葡菌，在生產加工過程中，金葡菌分子會吸附在食品上，這個很難避免。而且如果生魚片保存不當，也會滋生金葡菌。

　　金葡菌主要的致病因素是由金葡菌產生的葡萄球菌腸毒素，毒素的產生和菌量的多少有關，國際公認產生葡萄球菌腸毒素的菌量濃度在100000個/g以上。金葡菌腸毒素中毒可使人產生劇烈的惡心、嘔吐，同時伴有上腹部絞痛、腹瀉。嚴重者可導致虛脫、腸痙攣和嚴重失水。但病程較短，1-2天內可恢復，預后一般良好。金葡菌的營養細胞壁非常薄，在80℃的開水中煮5到10分鐘就死了。一般煮熟了的冷凍食品中，金葡菌肯定死了，根本不用擔心會致癌。