競賽提示第一期：夏季飲食安全誤區(qū)多 嚴(yán)重可致死亡

　　野生蘑菇靠顏色就可以進(jìn)行分辨？土法榨油比工廠壓榨油更營養(yǎng)？不含防腐劑的食品就更加安全？面對這些在微博分享、微信朋友圈中流傳已久的信息，您是否對此深信不疑，殊不知這些食品安全認(rèn)知的誤區(qū)，會(huì)嚴(yán)重危害我們的身體健康!

　　近日，記者從中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)了解到，在今年全國食品安全宣傳周期間（6月15日-7月2日），將啟動(dòng)為期兩個(gè)月的“食品安全網(wǎng)絡(luò)知識(shí)競賽”，感興趣的網(wǎng)友可以掃描二維碼下載“食事藥聞競賽版”APP參與答題，10題答對5題，即可參與搶紅包。競賽開展的同時(shí)，食品學(xué)會(huì)還將篩選出錯(cuò)誤率較高的食品安全認(rèn)知誤區(qū)，組織專家進(jìn)行解讀。目前，專家根據(jù)競賽測試運(yùn)行的情況，從8784份答題中，發(fā)現(xiàn)了8個(gè)較具代表性的夏季食品安全誤區(qū)和值得注意的現(xiàn)象。

　　一、細(xì)菌性食物中毒，夏秋季易中招

　　在氣溫較高的夏秋季，如果吃了過夜的飯菜或是不新鮮的海鮮，很可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱、休克等癥狀。這是因?yàn)闈駸岬奶鞖庥欣�于�?xì)菌的滋生，致病菌一旦污染食品，在很短時(shí)間內(nèi)就可迅速繁殖至可致病的數(shù)量，一定不可小看這些肉眼看不到的細(xì)菌，它們釋放出來的毒素即使經(jīng)高溫處理也不會(huì)被破壞，食入后仍可發(fā)生中毒。

　　專家強(qiáng)調(diào)：全球食品安全的最主要問題是由污染引起的食源性疾病。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年食物中毒事件中，微生物（細(xì)菌）性食物中毒事件數(shù)量和中毒人數(shù)最多，分別為食物中毒事件總數(shù)和中毒總?cè)藬?shù)的42.5%和67.7%。2013年6月四川眉山學(xué)校食品污染導(dǎo)致386名學(xué)生腹瀉，2015年3月甘肅蘭州龍西村上百人出現(xiàn)食物中毒癥狀，這兩起事件都是由沙門氏菌引起的。如果吃了病死或在宰殺后其他環(huán)節(jié)被沙門氏菌污染的禽畜肉，或者在吃前未加熱、加熱不徹底，則很可能造成食物中毒。另外，在奶、蛋、奶油糕點(diǎn)、冰淇淋、熟肉中常見的金黃色葡萄球菌和海產(chǎn)品、鹽漬產(chǎn)品中常見的副溶血性弧菌也是引起細(xì)菌性食物中毒的主要致病菌。

　　專家提示：在平時(shí)做飯時(shí)，一定要注意生熟分開，生的肉、禽和海產(chǎn)品要與熟食分開儲(chǔ)存，處理生食和熟食的刀具和砧板以及盛放的器皿也要分開。此外，食物一定要徹底煮熟，熟食在室溫下不得存放超過2小時(shí)，不食用的食物應(yīng)及時(shí)放入冰箱，即使在冰箱里也不要存放過久，再次食用之前要徹底加熱。

　　如果不小心進(jìn)食了腐敗變質(zhì)的食物，應(yīng)先行采用催吐的方法，將食物吐出，避免中毒；如果出現(xiàn)輕微的腹瀉、嘔吐癥狀，可口服糖鹽水補(bǔ)充電解質(zhì)以防脫水；如果出現(xiàn)較嚴(yán)重的腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀，尤其是小孩、老人、孕婦等敏感人群，應(yīng)及時(shí)去附近正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治，不可自行亂服藥物，以免貽誤治療。

　　二、誤食野生蘑菇，嚴(yán)重可致死亡

　　蘑菇是一種高蛋白、高營養(yǎng)、低脂肪、低熱量的食物，富含多種氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、多糖等營養(yǎng)物質(zhì)，不但具有獨(dú)特的鮮味，而且有較強(qiáng)的抗氧化作用，可提高人體的免疫力，含有的酪氨酸酶還有降血壓、降血脂作用。很多人認(rèn)為野生的食物營養(yǎng)更豐富，但野生的蘑菇很多都有劇毒，一定要慎食。

　　民間流傳很多辨別野生毒蘑菇的方法，比如鮮艷的蘑菇都是有毒的，毒蘑菇往往有鱗片、黏液，菌桿上有菌托和菌環(huán)，生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶，有毒蘑菇蟲蟻不食，與銀器、大蒜、大米等同煮有變色反應(yīng)等等，這些方法其實(shí)完全沒有科學(xué)依據(jù)，輕信這些方法反而是造成誤食中毒的主要原因之一。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年有毒動(dòng)植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件死亡人數(shù)最多（77人），占食物中毒事件死亡總?cè)藬?shù)的70.0%。專家指出：鑒別野生蘑菇是否有毒需要專業(yè)機(jī)構(gòu)和人員幫助，目前沒有簡單易行的鑒別方法，民間流傳的辨別的方法經(jīng)證實(shí)并不可靠，預(yù)防毒蘑菇中毒的根本辦法就是不要采食野生蘑菇。一旦食用野生蘑菇后出現(xiàn)中毒癥狀，要立即催吐，并盡快就醫(yī)。

　　三、織紋螺跟河豚一樣毒，誤食可致死亡

　　春夏之交正是織紋螺的旺產(chǎn)期，但它卻是“餐桌”殺手，一顆織紋螺就可致命。這是因?yàn)榭椉y螺中含有一種神經(jīng)性毒素——河豚毒素，該毒素對熱穩(wěn)定，煮沸、鹽腌、日曬等均不能將其破壞，目前尚無特效解毒藥物。

　　織紋螺俗稱“海絲螺”、“海螄螺”、“麥螺”或“白螺”等，主要分布于浙江、福建、廣東等沿海地區(qū)，約指甲蓋大小，食用帶有毒素的織紋螺后，會(huì)引起頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木等癥狀，甚至可能導(dǎo)致死亡。原衛(wèi)生部2012年便發(fā)布公告明確要求，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位不得采購、加工和銷售織紋螺。

　　四、巴氏殺菌乳，不能只看保質(zhì)期

　　巴氏殺菌乳就是那些買來后需要進(jìn)行冷藏的牛奶，這種牛奶的殺菌處理溫度一般在72℃～85℃，能夠保證將致病菌的數(shù)量降低到對消費(fèi)者不會(huì)造成危害的水平，又較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風(fēng)味，但巴氏殺菌不能殺死牛奶中所有細(xì)菌，因此需要低溫保藏，其保質(zhì)期也較短。

　　專家強(qiáng)調(diào)：在購買巴氏殺菌乳時(shí)，不僅要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，而且還要注意儲(chǔ)存方法，買回家后要及時(shí)放入冰箱，即使是在保質(zhì)期內(nèi)的巴氏殺菌乳，如果沒有低溫儲(chǔ)藏，細(xì)菌大量繁殖，也會(huì)造成牛奶變質(zhì)。特別是在氣溫較高的夏季，盡量少買勤買，購買的牛奶盡快喝完。如果消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)保質(zhì)期內(nèi)的牛奶出現(xiàn)顏色異常、結(jié)塊、有異味、分層等現(xiàn)象時(shí)都不宜再飲用。

　　同時(shí)，專家指出：巴氏殺菌乳可直接食用，如要加熱，溫度最好控制在40℃～50℃，不要長時(shí)間加熱、煮沸。牛奶中的蛋白質(zhì)在長時(shí)間高溫下，會(huì)結(jié)膠變性，其生理活性和被人體吸收的效率都大大降低，影響乳品的質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值。

　　五、黃花菜吃不對，可致中毒

　　七八月份是黃花菜生長成熟的季節(jié)，其特有的香味和口感使之成為餐桌上深受歡迎的美食。但需要特別注意，新鮮的黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖然無毒，但經(jīng)胃腸吸收之后，在代謝過程中可被氧化為“二秋水仙堿”，這是一種劇毒物質(zhì)，會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。成人如果一次攝入0.1～0.2毫克秋水仙堿（相當(dāng)于鮮黃花菜50～100克），即可引起中毒。

　　秋水仙堿是水溶性的，因此將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，再行烹調(diào)，這樣就可安全食用了。因?yàn)榍锼�仙堿可隨結(jié)合水被高溫蒸發(fā)掉，長時(shí)間干制可破壞秋水仙堿，所以食用干黃花菜是較安全的。

　　六、“不含防腐劑”并不等于“更安全”

　　“保質(zhì)期長=防腐劑多”、“防腐劑多=不安全”、“純天然=安全”類似這樣的公式固化于很多消費(fèi)者的心里，一般消費(fèi)者對“不含防腐劑”、“純天然”、“零添加”的理解就是更安全，而商家也瞄準(zhǔn)了這一點(diǎn)，市場上以“不含防腐劑”為宣傳的食品越來越多。

　　專家特別強(qiáng)調(diào)：實(shí)際上，防腐劑主要是用來防止食品腐敗變質(zhì)的，它可以使我們的食品更安全。有些食品中如果不含防腐劑，食物的保質(zhì)期將非常短，而且更易被致病微生物污染，致病微生物代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)則會(huì)對人體健康造成威脅。凡是國家標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的防腐劑都是經(jīng)過安全性評價(jià)的，規(guī)范使用不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來危害。當(dāng)然還有一些食品天然本來就不需要添加防腐劑，比如蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）、腌漬食品（高鹽）、罐頭食品（密封）等，聲稱這些食品“不含防腐劑”只是一種營銷策略。

　　七、苦杏仁用不好變“毒藥”

　　在熱播電視劇《甄嬛傳》中安陵容大量吞食杏仁致死，很多人會(huì)有疑問，杏仁不但可以食用，而且還有一定的藥用價(jià)值，怎么會(huì)導(dǎo)致人中毒身亡呢？其實(shí)安陵容所食的是大量生的苦杏仁，與我們平時(shí)所吃的美國大杏仁（扁桃仁）是完全不同的，在苦杏仁的種皮和胚芽部分含有劇毒物質(zhì)——?dú)淝杷幔�誤食會(huì)導(dǎo)致中毒，因呼吸衰竭而死亡。

　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為苦杏仁具有止咳平喘、潤肺通便之功效。研究發(fā)現(xiàn)，苦杏仁中含有一種生物活性物質(zhì)——苦杏仁苷，可進(jìn)入血液殺死癌細(xì)胞，而對健康細(xì)胞沒有作用，因此可以改善晚期癌癥患者的癥狀，延長患者生存期。同時(shí)，其含有豐富的胡蘿卜素，抗氧化，防止自由基襲擊細(xì)胞，具有一定的抗癌作用。但需要特別注意的是，不可大量食用苦杏仁，否則會(huì)導(dǎo)致中毒。

　　八、土法榨油，安全隱患非常多

　　壓榨是一種傳統(tǒng)的制油工藝，是用物理方法將油脂從油料中榨出，得到的油脂還需要經(jīng)過各種后續(xù)加工處理，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，才是可以出售的、合格的食用油產(chǎn)品。很多人認(rèn)為農(nóng)村的土法榨油無添加劑、無污染，是更綠色、健康、安全的食品。

　　專家指出：事實(shí)上，經(jīng)過“土法”榨得的油中含有很多其他成分，如游離脂肪酸、磷脂、油料渣末，以及在種植、收獲、晾曬、儲(chǔ)藏等環(huán)節(jié)可能帶入的多環(huán)芳烴、黃曲霉毒素及農(nóng)藥殘留。這樣的油如果不經(jīng)過精煉的過程，其本身不穩(wěn)定易于被氧化、變質(zhì)，而且多環(huán)芳烴、黃曲霉毒素和農(nóng)藥殘留都是對人體健康危害極大的物質(zhì)，因此“土法榨油”比工廠生產(chǎn)的壓榨油安全隱患更大。

　　(注：2014年食物中毒事件相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)引自國家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布的“2014年全國食物中毒事件情況的通報(bào)”。)