每年忙備年貨 從沒顧上家里
早上5點(diǎn)半，天還沒亮，天福號(hào)西直門店店長(zhǎng)高立雪（上圖）就來(lái)到了店里，開門收貨。夜里一兩點(diǎn)鐘，各類熟食就已經(jīng)送到店里，從柜臺(tái)前一直堆到了門口，“基本上得側(cè)著身兒擠進(jìn)來(lái)，再分門別類碼放到后面的小庫(kù)房里，不能影響早上8點(diǎn)開門營(yíng)業(yè)。”每年春節(jié)前45天，天福號(hào)啟動(dòng)節(jié)前年貨供應(yīng)，今年從元旦開始，高立雪基本上就得提前兩小時(shí)到店。臨近春節(jié)，店里更是忙碌，“一天連口水都喝不上也正常。”但是一直幫著市民備年貨的高立雪，這些年卻從未顧上過(guò)家里，家里置辦年貨的事兒他從沒幫上過(guò)忙。
節(jié)日銷量增了20倍
今年2月4日立春那天，店里尤其忙碌，早上7點(diǎn)半比平時(shí)提前半個(gè)小時(shí)開門兒，顧客就陸續(xù)來(lái)了。立春老北京人講究吃春餅、卷春卷，當(dāng)天來(lái)購(gòu)買醬肘子的特別多。西直門店備下了60噸低溫熟食，還準(zhǔn)備了6000份春餅贈(zèng)品，沒想到一上午就送光了。
“平時(shí)我們7點(diǎn)半到店，8點(diǎn)開門。春節(jié)前45天進(jìn)入年貨銷售旺季，幾十臺(tái)物流車從晚上11點(diǎn)開始送貨，全北京共600多家店挨家送，我們也得提前兩小時(shí)到店。”高立雪說(shuō)，隨著人們對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日的重視，老字號(hào)也跟著沾了光。像立春、立秋、春節(jié)都是銷量特別大的時(shí)候，平日里一臺(tái)物流車能送三四家的貨，節(jié)日里光西直門店就得送三四車。“銷量上升了十幾二十倍。”
高立雪2010年來(lái)到西直門店做店員，之前對(duì)這家老字號(hào)也了解不多，所以腦子里根本沒有“旺季”那根弦，“當(dāng)時(shí)我們店五六個(gè)人，取貨都得是小跑著，真是‘腳打后腦勺’的感覺。”
到了第二年，高立雪算是掌握了整個(gè)銷售流程。趕上年節(jié)，雖然人多又忙，但干起來(lái)順手多了。
老顧客一盼盼一年
一說(shuō)起天福號(hào)，老北京人都能想到醬肘子，天福號(hào)有24口直徑約1.2米的鐵鍋，每天從早到晚，都在冒著泡燉著醬肘子，隔著墻老遠(yuǎn)就能聞見讓人流口水的濃香。僅次于醬肘子的就是爐肉了，這種用果木烤出的脆皮五花肉，從每年的11月供應(yīng)到來(lái)年3月份。老北京人冬天最熟悉的一道菜莫過(guò)于爐肉熬白菜了，二分皮三分瘦五分肥膘，走完油后的爐肉是很多老人最溫暖的回憶。但在2006年天福號(hào)第七代傳人王守祥老師傅恢復(fù)爐肉傳統(tǒng)老手藝之前，爐肉在北京已經(jīng)消失53年了。“也就是說(shuō)，基本上60歲以下的人對(duì)爐肉沒有概念。”
有一年剛進(jìn)11月，一位老爺子來(lái)到店里，說(shuō)不買東西就是來(lái)問一下，“今年天福號(hào)爐肉還上不上？”高立雪告訴老爺子說(shuō)，“上，但還得再等一兩個(gè)星期。”老爺子說(shuō)，“那行，那我就放心了。”聽完這句話高立雪納悶了，就追問了老爺子一句：“您有什么不放心的呢？”老爺子說(shuō)，“如果今年?duì)t肉還上的話，我就先預(yù)訂一下，回去把冰箱凍的那塊拿出來(lái)吃了。”
聽完老爺子的話，高立雪眼淚都快出來(lái)了，“老爺子這半塊爐肉在冰箱里已經(jīng)凍了大概11個(gè)月了，真沒想到消費(fèi)者會(huì)用一年的期待來(lái)對(duì)待這個(gè)產(chǎn)品。這就是大家對(duì)老字號(hào)產(chǎn)品的一種懷舊和鐘愛。”
這是情感傳遞的物件
從2010年到天福號(hào)西直門店，每年春節(jié)前，就是高立雪最忙的時(shí)候。“今年從元旦開始就忙了，每天早上5點(diǎn)半到店，晚上下班后基本到家都得12點(diǎn)多了。”每年節(jié)前都忙著為顧客備年貨，這些年高立雪卻從未幫家里置辦過(guò)年貨，“都是家里人自己忙活，我一點(diǎn)兒忙也幫不上。”說(shuō)到這兒，高立雪眼眶都紅了。
不過(guò)，在店里干得時(shí)間久了，高立雪對(duì)老字號(hào)也有了自己的認(rèn)識(shí)。與其他食品不同的是，老字號(hào)產(chǎn)品對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，更多是的一種情懷。“我對(duì)來(lái)店里的顧客分析后發(fā)現(xiàn)，這些顧客中有一多半不是買給自己吃，要么是孩子送給父母，要不就是父母買給孩子吃。它已經(jīng)從普通的食物變成了一個(gè)情感傳遞的物件，就好比說(shuō)，有一個(gè)情感的附加值在上面。我想這應(yīng)該就是老字號(hào)特色產(chǎn)品的魅力所在。”
（記者 陳琳 文并攝）
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