6月11日至17日被確定為今年的全國食品安全宣傳周。宣傳周主題為“共建誠信家園 同鑄食品安全”。全國食品安全宣傳周啟動儀式由國務(wù)院食品安全委員會辦公室、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、衛(wèi)生部、國家工商總局、國家質(zhì)檢總局、國家糧食局、國家食品藥品監(jiān)管局、中國科協(xié)共同主辦，經(jīng)濟(jì)日報社、中糧集團(tuán)承辦，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)執(zhí)行承辦。圖為中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長馮恩援
中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月11日訊（記者景遠(yuǎn)）第四屆中國食品安全論壇今日在京舉辦，中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長馮恩援出席“科技發(fā)展與食品安全”分論壇時說，根據(jù)商務(wù)部公布的全國餐飲產(chǎn)業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃，2015年全國餐飲產(chǎn)業(yè)零售總額將從2011年的2萬億增長到3.7萬億，須從四個環(huán)節(jié)保障餐飲業(yè)食品安全。 點擊進(jìn)入專題
馮恩援分析，第一個環(huán)節(jié)是食品原材料的安全保障。因為2萬億的營業(yè)總額，會有1萬多億是來自于采購原輔料，餐飲產(chǎn)業(yè)關(guān)系著種植、養(yǎng)殖、食品加工等多個環(huán)節(jié)。所以上游要保障糧食、蔬菜、肉類、禽類各種種植養(yǎng)殖和加工系統(tǒng)的安全，餐飲產(chǎn)業(yè)要嚴(yán)格按照國家藥監(jiān)局、衛(wèi)生部的相關(guān)規(guī)定，履行采購渠道確保安全，不能亂買東西，要加強(qiáng)這方面的努力，并且要索票索證，向科學(xué)概念挺進(jìn)。
第二個環(huán)節(jié)是食品加工環(huán)節(jié)，也是人們通常理解烹飪的一個簡單的理解。馮恩援說，這些工藝的保障應(yīng)該建立在食品安全的基礎(chǔ)上，才能保證它的特色和美味。這個環(huán)節(jié)要加大中央廚房建設(shè)，通過冷鏈技術(shù)、現(xiàn)代的模式、科技力量，使產(chǎn)品更安全，從一家一戶的宰魚、剔肉環(huán)節(jié)剝離出來。
第三個環(huán)節(jié)是餐飲加工的工具用具設(shè)備。我們傳統(tǒng)理解餐飲業(yè)加工工具就是大翻勺，大火苗。現(xiàn)在數(shù)字化廚房也有了，機(jī)器人炒菜北京也有，現(xiàn)在進(jìn)口很多機(jī)器人炒菜的工藝是計算機(jī)處理的。
第四個環(huán)節(jié)是出品服務(wù)環(huán)節(jié)。比如現(xiàn)在流行的一些生食水產(chǎn)品、食品外送，這些服務(wù)環(huán)節(jié)要加大它的科技含量，確保在銷售環(huán)節(jié)當(dāng)中食品安全。
馮恩援表示，一個2000多萬人就業(yè)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，要不斷通過學(xué)習(xí)、行業(yè)自律、社會責(zé)任，提高為食品安全做貢獻(xiàn)的一個決心，相信在大家的支持下，在政府的領(lǐng)導(dǎo)下，有決心把這件事情做好，以良心品質(zhì)、良心行業(yè)，向消費者負(fù)責(zé)任。
（責(zé)任編輯：王思翔）
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