圖為董思在了解幼兒用餐情況。經濟日報記者 鄧海平 攝
5月17日上午，記者來到廣州市天河區東圃幼兒園，見到了體格健壯的董思，是他制訂出了一系列嚴格的食品安全管理制度和操作標準，在東圃幼兒園食堂打造出“全國健康方式示范食堂”。
據東圃幼兒園江少賢園長介紹，董思2005年畢業于華南師范大學體育專業，2006年應聘為廣州市天河區東圃幼兒園體育老師。2009年起，董思先后負責幼兒園三園區信息化建設，總務后勤管理，基建安全、食品安全管理；2012年受聘安全主任，全面主管安全工作。
2010年，董思接手食品安全管理后，發現幼兒園存在幾個亟待解決的問題：一是食堂廚房早期建設、原有設計上存在缺陷，流程布局不合理；設施、設備嚴重老化；原食堂所處建筑物墻體開裂，存在安全隱患。二是食堂的老員工衛生安全意識滯后，對新的食品安全知識和操作規范不了解，難以適應新的食品安全操作要求。三是作為一所老牌省一級幼兒園，東圃幼兒園仍是“食品安全C級單位”，亟需轉變。
為了做好幼兒園食品安全工作，董思全身心投入到食品安全知識的學習中，短時間內使自身的食品安全知識和管理水平迅速提高，并順利考取了“廣州市食品安全管理員（中級）”證書；他還積極推進食堂改造工程，到優秀幼兒園食堂參觀，學習吸收優秀食堂的管理和設施上的優點和亮點，聘請了專業餐飲廚具設計師，結合專家經驗和自己觀摩學習心得，很快拿出了設計改造方案的初稿。2012年，廚房全新的改造設計圖紙在天河區食品藥品監督管理局集體食堂科的監督人員指導下，經歷了五次易稿后完成審批，基建改造與設施設備更新資金也在年初得到區教育局的批復。
暑假廚房改造工程就全面展開了。就在此時，董思的妻子和孩子相繼生病，需要他照顧。但董思沒有顧得上小家，全力投入幼兒園廚房改造工作之中。董思每天守在現場監督廚房改造工作，對施工質量、進度嚴格把關。
在提升硬件的同時，董思建立了全園完整的食品安全管理架構，實行食品安全層級制管理，成立了食品安全管理小組，制定了一系列嚴格的管理制度和操作標準，實行食品原料進貨登記電子化管理，完善食品安全管理資料，組建了一個食品安全管理團隊。在食品原料的采購上，對供應商進行了嚴格篩選和核查后，選定符合要求的供應商并實行定點采購供應，完整記錄每一批次的食品原料進貨臺賬并按照新要求將臺賬改為電子版制作，確保原材料鮮進鮮出，確保不使用過期變質和來路不明的食品原料。在食品加工過程中，董思制訂了嚴格的容器、刀具、案板使用規定，嚴格要求按照清洗加工步驟使用不同規格、顏色的容器區別盛裝不同的食品材料，使用不同顏色的刀具和案板加工食品原料。記者在幼兒園廚房看到，褐色的案板是用于加工熟食品；紅色是用于加工生肉類；海藍色用于加工魚類；橙色用于加工水果類。2012年7月東圃幼兒園食堂榮獲“全民健康方式示范食堂”稱號。
幾年來，董思在幼兒園食品安全管理中，積極開展各類培訓。2012年10月，廣州市天河區東圃幼兒園食堂接受了廣州市食品安全量化評審組考評，得到了專家組的高度贊揚，廚房的廚具分色管理、物品標準化管理、完善的資料管理體系、整潔明亮的廚房得到專家的稱贊，將東圃幼兒園食堂打造成了A級食堂，全面保障幼兒食品安全，讓孩子吃得安全，讓家長放心。
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（責任編輯：韓肖）
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