“造餅”勝于“分餅” 中國方便食品行業(yè)變局中重生

　　大會開幕式現(xiàn)場。

　　康師傅推出方便面系列新品吸引了與會者的眼球。

　　參會的中外專家在對創(chuàng)新的方便食品做品評。

　　本報記者 謝玲/文 唐衛(wèi)/攝

　　9月2—3日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的第十四屆中國方便食品大會暨方便食品展在北京舉辦。會議聚集了中國方便食品行業(yè)中最具影響力的優(yōu)秀企業(yè)家、科學(xué)家及行業(yè)專家，中國輕工業(yè)聯(lián)合會副會長錢桂敬到會致辭，工信部、科技部、國家衛(wèi)計委等相關(guān)主管部門領(lǐng)導(dǎo)出席開幕式，顯示出行業(yè)受到各方高度關(guān)注。康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象、三全、思念、通用磨坊、克明、金沙河等上百家知名企業(yè)的500余名代表參會，共同探索如何通過科技創(chuàng)新重新發(fā)現(xiàn)方便食品的價值，并提出靠新生差異化市場而非分食低端市場來持續(xù)行業(yè)發(fā)展。

　　行業(yè)

　　亟待在變局中重生

　　方便食品作為中國食品工業(yè)中一個相對年輕的行業(yè)，以方便面、冷凍調(diào)理食品為兩大主力板塊。2013年，方便食品行業(yè)實現(xiàn)了1747.46億元的主營業(yè)務(wù)收入，整體上呈穩(wěn)定增長態(tài)勢。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷對行業(yè)上一年度的發(fā)展深入分析，2013—2014年，中國方便面行業(yè)狀況是整體依然下跌，競爭由上向下擠壓。康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象四大企業(yè)占有市場銷售額的79%，中小企業(yè)的生存空間日益狹小。河南企業(yè)2013年的銷售額平均下跌21%，行業(yè)急需做出修正。日本方便面在發(fā)展20多年后，其容器方便面的市場份額已達75%以上，中國僅為21%。孟素荷認為，容器面領(lǐng)域的多元化競爭是行業(yè)健康發(fā)展的動力。

　　同是面條的掛面，目前情形極像15年前的方便面，大干快上的大躍進潮流，使行業(yè)發(fā)展進入高峰，但又蘊含巨大的風(fēng)險。市場處于快速擴張中，但行業(yè)增速已明顯下跌。由于不易形成較大差異，新一輪的淘汰在所難免。掛面行業(yè)的全國品牌與區(qū)域品牌共存，“大而強，小而美”是可以共生的，關(guān)鍵是原料的優(yōu)劣、裝備的高下、管理與細節(jié)的把控。

　　冷凍食品行業(yè)仍處于充分競爭期，尚未形成壟斷。企業(yè)創(chuàng)新的市場需求空間很大，較易形成差異化格局。2014年上半年，冷凍食品的市場增速開始放緩，但與餐飲業(yè)的對接及集團、業(yè)務(wù)用渠道的發(fā)展，已為冷凍食品帶來了新的成長空間。

　　創(chuàng)新

　　再度發(fā)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)價值

　　作為方便食品行業(yè)的年度品牌盛會，大會為企業(yè)家、科學(xué)家的聚集搭建了充分溝通與交流的平臺。天津科技大學(xué)校長王碩、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所研究員魏益民、中國制冷學(xué)會副秘書長楊一凡、華南理工大學(xué)教授趙謀明以及來自日本、我國臺灣等地的40余位專家和企業(yè)人員，分別就方便面行業(yè)下一個增長點的拓展與配套、掛面產(chǎn)能過剩中的突圍與定位、冷凍與冷藏食品如何把握消費需求的新機遇、調(diào)味料行業(yè)從產(chǎn)品安全到企業(yè)安全的主題進行了交流。

　　康師傅食品控股有限公司執(zhí)行長韋俊賢、統(tǒng)一企業(yè)(中國)投資有限公司總經(jīng)理侯榮隆、今麥郎日清食品有限公司董事長范現(xiàn)國、日清食品(中國)投資有限公司總代表安藤清隆、通用磨坊大中華區(qū)總裁朱璽、上海世達食品有限公司總經(jīng)理王坤山、福建安井食品股份有限公司總經(jīng)理張清苗、克明面業(yè)股份有限公司總經(jīng)理陳克忠等企業(yè)家均表示，創(chuàng)新是企業(yè)走出困局、開辟市場、提升價值的驅(qū)動力。目前，面對市場需求的轉(zhuǎn)變，“合作造餅”比“競爭分餅”更重要，誰率先創(chuàng)新產(chǎn)品，誰率先發(fā)現(xiàn)并適應(yīng)市場新需求，誰就能贏得更多市場。

　　2014年上半年，不斷涌現(xiàn)的創(chuàng)新產(chǎn)品預(yù)示了方便食品產(chǎn)業(yè)的重新發(fā)力。頑固堅持“就是這個味”的康師傅，以一款 “愛鮮大餐”非油炸面回應(yīng)了社會的期待。統(tǒng)一恢復(fù)其以創(chuàng)新見長的傳統(tǒng)優(yōu)勢，在8月推出了蝴蝶面體的“革面”，成為行業(yè)顛覆性創(chuàng)新，亦代表了產(chǎn)業(yè)“洗心革面”的正能量。旺旺的方便燕麥粥、通用磨坊的水晶湯圓、思念食品的卡通包、今麥郎的麻辣香鍋面以及玖玖愛和中糧五谷道場將非油炸面向雜糧的延伸，意味著大企業(yè)紛紛投入到創(chuàng)新大潮中。