右上圖 工作人員入廠前要進行全身消毒。
左圖 稻香村加工車間內部一角。
右下圖 工作人員正在給蛋糕刷調料。經濟日報記者 常 理攝
提起糕點，相信很多人腦海中會馬上浮現出三個字——稻香村。牛舌餅、雞蛋糕、山楂鍋盔、紅豆餅……每一個人們耳熟能詳的名字背后都蘊含著一個故事，每一款美味的糕點都代表著一種堅守。
作為商務部首批認證的中華老字號企業，243年來，稻香村集團憑借其精湛的制作工藝，色香味形俱全的各式糕點，始終受到消費者的喜愛和認可，在全國享有極高知名度，書寫了一段“糕點泰斗，餅藝至尊”的傳奇。
質量怎樣保證？
按照藥品標準生產食品
近年來，食品安全問題成了輿論關注的重中之重，作為一家擁有243年歷史的老字號食品企業，稻香村是怎樣做到讓消費者放心的？
日前，《經濟日報》記者來到稻香村位于北京通州的加工廠進行采訪。整齊劃一的廠房、密閉的加工車間、先進的流水線……在這里，記者看到了現代化食品加工企業的生產和加工實力。
進入廠房后，在工作人員指引下，記者換上了一次性參觀服、帽子、鞋套等衛生防護用具，經過清潔雙手、去除纖維、全身風淋除塵等環節后進入廠房的參觀區。稻香村集團副總經理楊國印告訴記者，參觀通道的內壁安裝的都是無塵化墻壁，這種墻壁灰塵不易附著，減少室內灰塵。同時，整個廠區使用10萬級空氣凈化設備，全天候對廠內空氣進行過濾。此外，加工車間的工作人員每過半小時就用酒精擦拭手，避免交叉污染。
記者了解到，目前，稻香村集團全國7家加工中心都按照藥品生產級別設計建造，這在食品企業中是很少見的。
“糕點的核心，是味道，而好味道源于對原料的精益求精。”稻香村集團董事長周廣軍告訴記者，作為食品的源頭環節，原料是食品安全問題的第一道關，所以在企業的理念中，原料的選擇是重中之重，甚至比技藝還要關鍵。
稻香村現在在江蘇、山東、湖南、云南、內蒙古等地建有原料基地，并挑選中糧、古船面粉等知名企業作為原料供應商，力求原料的安全可靠、可追溯。
“食材來源要有保證，食材的新鮮也是必須的，比如，我們選用的雞蛋的生產日期就不能超過3天。雖然成本高了些，但只有確保原材料品質穩定，才能使企業得到消費者信賴。”周廣軍說。
人氣緣何不降？
依托大數據改善消費體驗
進入互聯網時代，很多傳統企業遭受沖擊。作為傳統食品企業，如果還只限于門店銷售，肯定是不行的。鑒于此，稻香村積極開拓網絡銷售渠道，適應當今消費者的消費習慣，為中華老字號企業開辟出一個“稻香村+互聯網”的新型營銷模式。
周廣軍介紹說，自2010年開始，稻香村集團就與天貓、京東等電商平臺合作，電商平臺便利的配送及物流手段和稻香村的品牌影響力強強聯手，在提升傳統中華老字號品牌影響力的基礎上，為消費者提供更便捷的服務、更美味的糕點、更優惠的價格。
如今，稻香村集團電商平臺已經取得了驕人的業績。據京東平臺中秋月餅銷售數據統計，稻香村品牌已經連續3年保持了月餅單品銷量第一、店鋪銷售第一、品牌銷量第一的佳績。天貓平臺的“稻香村食品旗艦店”也連續兩年蟬聯全國糕點類銷售冠軍。
“稻香村發源于蘇州，傳承了蘇式糕點中細膩、松軟等特色，但是在200多年的發展歷程中，稻香村并不拘泥于一種形式和口感，而是積極與各地特色相融合，通過不斷創新，生產出最適合當地消費者口味的產品。同時，也會根據健康潮流，推出低糖、低熱量等產品。”周廣軍對記者說，“比如，我們現在所吃到的月餅，都是根據現代人的口味變化而不斷改良的。過去的月餅品種非常少，口感又硬，如果不加以調整，肯定是沒人愛吃的。”
為迎合消費者口味的變化，今年中秋節前夕，稻香村推出的常溫冰皮月餅、流沙奶黃月餅、糖醇月餅、花果月餅等新潮產品受到市場好評，尤其是保持了原有口感、含糖量同比降低7%的金絲棗蓉餡月餅更是受到重視健康的年輕消費者的歡迎。
經過多年積累，今天的稻香村已經在網絡大數據、消費者體驗等方面獲得了大量的數據沉淀，并以此為導向從外觀設計、包裝形式以及口味口感等方面進行了全方位的調整創新。此外，稻香村還依托江南大學與國家科研機構的強大技術能力，聯合成立稻香村中國糕點食品技術研發中心、福臨門聯合烘焙研究所、蘇州稻香村博士后孵化站等，創建了自己的產、學、研合作平臺。
稻香村是誰的？
今天是中國的，未來是世界的
雖然源起蘇州，但稻香村從來都不是一個專屬江南的文化符號，歷史上如此，今天更是如此。目前，市場上依然能見到保定稻香村、沈陽稻香村等多個以稻香村為字號的糕點生產廠。
在稻香村集團董事長周廣軍看來，這種局面是歷史發展的正常結果，“200多年間，因為戰亂、災荒等原因，許多蘇州人流落各地，而后依靠稻香村的名號和影響自立門戶，稻香村品牌從此在全國開枝散葉”。
對于今日多個稻香村并存的現狀，周廣軍更愿意從積極的方面看待這個問題。“稻香村在中國糕點行業中有著舉足輕重的地位，各家也都有自己的本地化特點。保持良性的競爭，能夠使消費者更加關注稻香村，對稻香村品牌也是一種促進作用。”他說，“一個走不出本地、無法與外地消費者建立關系的稻香村，顯然匹配不上自己的諸多盛名。目前，稻香村集團已經與沈陽稻香村、保定稻香村達成合作，共同致力于稻香村品牌的提升。”
事實上，對于今天的稻香村集團來說，真正的必爭之地不在國內在海外。“近年來，中國品牌在國際上的影響力逐年增加，卻鮮有代表中華傳統文化的老字號品牌立足于國際。”周廣軍深有感觸地說。
正是基于這樣的考慮，進軍海外市場已經成為稻香村集團的夙愿，也成為其戰略布局中重要的一部分。2015年，稻香村集團成功將傳統口味的中華糕點推向加拿大市場，并成立專門的外貿部門，引進專業人才研究海外市場，為進一步走向世界市場做好準備。
“未來，稻香村將以嶄新的姿態站上國際舞臺，讓中國味道走向世界。”周廣軍說。（經濟日報記者 常 理）
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