串串香，世界“美食之都”成都的傳統特色美食代表之一，在2018年伊始正悄然發生改變——近日，走進成都規模、品牌串串香店的消費者發現，無論是雞翅還是藕片，菜品“一串多簽”的現象正在消失，店堂內醒目處都張貼著寫有“一串一簽，以串計價；優質服務，歡迎監督”等標語的《成都串串香餐飲單位經營行為規范》。（下文簡稱《規范》）
從街邊小吃，到如今規模化、品牌化連鎖經營，成都串串香已經走向了全國甚至海外市場。更大的市場，意味著更大的責任，更高的標準。新時期下消費升級，市場倒逼企業轉型，在成都相關政府部門引導、行業協會助推下，部分品牌化、規模性成都串串香企業率先轉型，遵行《規范》引領“一串一簽”消費新風向，打造串串香企業健康綠色新形象，助力成都進一步打造世界“美食之都”。
數十家串串香門店海內外聯動響應推廣
上個周日晚上，市民李先生和朋友來到溫江七婆串串香吃晚飯。打開店內的冰柜取菜時，李先生發現，不論是雞翅還是藕片，葷素菜品都只用一根簽簽串起。再抬頭一看，店內張貼了兩張宣傳畫冊，一張是價目表，標明了“大簽5毛/串”、“小簽1元/串”等菜品價格；另一張是《成都串串香餐飲單位經營行為規范》，上面是56字行為規范。服務員告訴他，該店率先響應《規范》，試點推行“一串一簽”、明碼標價，讓消費者“菜吃得放心、錢花得舒心”。 “這樣改對了的！消費者吃了多少串、拿了多少簽簽，花多少錢自己心里有數了。”李先生對這樣的改變豎起了大拇指，“以前去吃串串香經常遇到一串雞翅、一串牛肉四五根簽簽的情況，看似便宜實際消費下來并不便宜。其實大家不是消費不起，但是要消費得明白，希望今后所有的串串香店都能做到‘一串一簽’。” 這樣的改變不僅在一家店，成都地區品牌化、上規模的串串香經營企業都已經動起來了。
“吃串串到溫江，到溫江吃串串”，作為“2017美食之都成都火鍋文化月”三大體驗區之一的溫江，已經有六婆串串香、七婆串串香等多家企業率先推行《規范》，在數十家門店中調整經營方式，推行“一串一簽”新的消費理念。在成都中心城區內，袁記串串香、玉林串串香、吃鬧熱、簽王之王、糊涂串串等多家串串香品牌企業也相繼開始“一串一簽”試點，掀起一股串串香消費新風尚。在加拿大溫哥華開設直營店的袁記串串香，還在當地門店打出了“一樣一串，一式一簽”的標語，將成都串串的老味道、新標準、新風尚帶向國際市場。
不同企業從“多簽”到“一簽”的表現形式有所不同，例如將多簽改為大簽、小簽、鐵簽來區別菜品價格，有的是將竹簽一端用不同顏色來標識，并在店堂內明示價格。變的是形式，不變的是價格，消費者不用擔心企業趁此漲價。這些企業均將在店內張貼《規范》，并承諾做到《規范》要求的健康衛生、食品安全、公平交易、明碼標價等。
串串香新時期需要更高標準更大擔當
當前，成都串串香已經迎來了快速發展的新時期，多家品牌、規模企業進軍全國市場，連鎖門店達上千家。一部分企業甚至走出國門，如六婆串串香已經在澳大利亞悉尼開店，袁記串串香在加拿大溫哥華開設直營店，今年還在荷蘭阿姆斯特丹開店。成都串串香的品牌、文化已經追隨川菜“走出去”步伐，亮相國際市場。
開拓更大的市場，需要更高的標準，也需要更大的責任與擔當。成都餐飲同業公會秘書長袁小然說，成都火鍋業在幾年前經歷了“地溝油”事件后涅槃重生，行業煥發新的生機，一批企業茁壯成長。當前成都串串香企業也迎來一輪快速發展，企業在做大做強的同時，更要誠信自律、規范經營。
她表示，《規范》的出臺，只是成都串串香企業走進新時期的一個開始。當前《規范》主要是起引導作用，并不代表“一刀切”。“希望成都串串香企業積極面對、解決當前存在的問題，行業協會將引導一批企業‘從我做起’，率先轉型，嚴格推行明碼實價，保障食品安全，以更高的標準來規范經營行為，更長遠的眼光來謀求發展之道。”她表示，“2017美食之都成都火鍋文化月”期間，將發起“2017十大消費者最佳體驗串串香獎”，對走在行業前列、受到消費者認可的企業進行表彰和宣傳。
成都市商務委相關負責人也指出，“一直以來，串串香的價格高低不是問題癥結所在。市場交易除了合法合規，還應合情合理，從行業發展來看，服務升級、消費公平、文化傳承才應該是成都串串香領軍企業關注的重點。在成都高舉‘成都服務’和‘成都消費’大旗，建設世界‘美食之都’、建設全面體現新發展理念國家中心城市、建設高品質和諧宜居生活城市的進程中，相關政府和行業協會要大力引導成都串串香企業發揮正能量。”回顧《規范》的出臺，經歷了兩個多月的多方聯合約談、調查、座談、走訪等大量工作。而探索《規范》出臺的緣由，實則來自于消費升級提檔、市場倒逼企業改革。
政府引導行業協會推動歷時兩月多出臺
2017年10月底，媒體曝光成都春熙路串串香商家“一串多簽”等問題，引起了社會廣泛關注、相關政府部門的高度重視。成都市工商局、市商務委、市食藥監局等相關政府部門聯合成都餐飲同業公會、市消費者協會迅速展開工作，立即約談“問題串串”商家，對其出現的問題進行整改。
“問題串串”商家事件暴露出了行業諸多問題。通過相關政府部門和商協會接下來對市場的高頻次、大范圍調查、走訪，以及征求消費者意見，發現部分企業存在“一串多簽”、不誠信經營等行為。成都市消費者協會秘書長莊衛兵指出，這些問題涉嫌誤導消費者，其行為不僅侵害了消費者權益，也阻礙了其他串串香企業的健康發展，甚至對成都“美食之都”的名片造成了負面效應。
隨著串串香企業的快速發展，市場亟需一種更新的、更符合消費者理念的經營方式出現，市場強烈呼喚引導串串香企業誠信經營、綠色發展的規范出臺。2017年11月初，相關政府部門和商協會多次召集成都品牌、規模串串香企業座談，并邀請媒體及行業專家參與，共同推動《規范》的出臺。
為更好的促進成都串串香企業規范經營發展，保障消費者合法權益，2017年12月8日，由成都餐飲同業公會、成都市消費者協會宜居相關辦法，共同擬定了《規定》，并向社會進行公示征集意見。2017年12月中旬，《規定》正式出臺，并在串串香企業中開始宣傳、試點、推廣。
（責任編輯：張雪）
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