原標題:“采芝齋”“稻香村”:以原味寄托鄉思、綿延情韻
“小時候,松子糖是鄰家大哥哥手里給的希望;背上行囊,松子糖是放不下的故鄉……”春節將近,前來蘇州采芝齋觀前總店買年貨的陳秀珍老人,發出“詩意”感慨。
陳秀珍66歲,是土生土長蘇州人,年輕時也曾離開故鄉。“漂泊在外的日子里,每到年前,總要想方設法托人帶回采芝齋的小零嘴兒吃上幾口,感到這樣才算是過年。”
老人的一席話,說出了蘇州人的采芝齋情懷。采芝齋創辦于清同治9年(公元1870年),主營蘇式糖果。148年來,一代代采芝齋人活態傳承手工技藝,弘揚傳統節日文化,在時光中寄托著蘇州人的鄉思、慰藉著游子的鄉愁。
在游人絡繹不絕的觀前街,古拙蒼遒的“采芝齋”三個大字有著特別歷史感。古典園林風格的店堂里,身著大紅唐裝的營業員穿梭忙碌,柜臺前擠滿了前來選購年貨的顧客。
“蛋黃花生、丁果糖、黑芝麻切片、南瓜子酥、花生酥、花生紫 薯酥……”香港游客葉惠文買了一袋又一袋,他說:“這是一種傳統文化體驗。”
采芝齋因傳統工藝而興,時至今日,不能忘卻的是傳統。成立蘇式糖果技藝領導小組,劃撥專項資金用于非遺技藝恢復挖掘、研究開發,讓傳承人享受特殊待遇,建立傳承人教授模式……采芝齋用一系列舉措讓百年工藝重現生機,形成一套行之有效的機制。
為讓傳統技藝走近現代生活,采芝齋在店內專辟30平方米“透明車間”,熬糖、冷卻、成型、切割……顧客得以親見松仁粽子糖等制作全過程。采芝齋車間主任朱紅星是第四代傳承人,今年58歲,1979年進入采芝齋學藝。“最需要把控火候的是熬糖,熬完都要親嘗一下,用牙齒咬一下硬度,一響、二響還是三響,響聲到位了,熬制才到位,我現在是滿口蛀牙。”朱師傅笑稱,“沒辦法,這是職業病。”
“將鎮店之寶蘇式糖果技藝展示出來,讓孩子們感受和了解,這是對傳統更好地傳承與發揚,為老字號采芝齋‘打CALL’。”一位叫楊瑤的女士一邊用手機錄影,一邊親自為女兒講解。
記者了解,采芝齋今年還首次舉辦“蘇式年貨節”,引進現代營銷模式,推出蘇式糖果、糕點、炒貨、蜜餞等300余個品種的特色年貨及“花開富貴”“全家福”等暢銷禮盒,并設立100萬元推廣專項基金,銷量約比平時增長10倍以上。
“采萬物靈芝,溶百年珍味。”蘇州采芝齋食品有限公司董事長儲敏慧說,“我們所做的一切努力,是希望通過采芝齋的小吃,形成一種民族文化記憶。”
始建于1895年的北京稻香村,是京城生產經營南味食品的第一家,深受北京人及各地游客喜愛。多年來,北京稻香村人致力于綿延傳統記憶、留住原有風味。
北京稻香村食品有限責任公司副總經理程文花介紹,北京稻香村現已成功恢復“京八件”“狀元餅”“巧果”“重陽花糕”“五毒餅”等多種一度消失的傳統食品,同時將傳統食品文化融會貫通到生產、銷售的重要環節。根據我國傳統飲食文化中注重“四時”“五味搭配”等,北京稻香村還推出了“立春咬春卷”“立夏陳皮餅”“立秋肘子”“大寒消寒糕”等與24個節氣對應的產品。
58歲的劉國棟是土生土長的北京人,稻香村的點心是他青少年時期最美好的記憶。
“七八十年代那可是奢侈品,雖然只有兩塊多錢一盒,但那時收入低,平時很難吃到;現在還是那個味,但產品可是豐富了不少。”劉國棟說。
如今,在前門大街、后海、西單、北京站、北京西站,甚至首都機場T3航站樓等地標場所,抬眼可見北京稻香村專營店鋪。
記者在稻香村西單店看到,顧客人頭攢動,以外地游客居多。
“這是北京有名的特產,買回去給大家嘗嘗。”手里拎著兩大盒京八件的哈爾濱游客張女士說。
程文花介紹,“京八件”源于宮廷御膳房,是八種形狀、口味不同的糕點,是極富北京特色的年節食品。同時,“八件”也是取吉利數字,博新年彩頭,“京八件”的彩頭不僅僅在數字上,還有福字餅、祿字餅、壽字餅、喜字餅等各種與年節相關的吉言美語,因此,“京八件”成功恢復上市后,特受顧客青睞。