畢井泉：餐飲企業(yè)要落實四個主體責(zé)任

　　中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京2月27日（記者 韓肖）今日，國務(wù)院新聞辦新聞發(fā)布廳舉行新聞發(fā)布會。國務(wù)院食安辦主任、國家食品藥品監(jiān)督管理總局局長畢井泉介紹我國食品藥品安全監(jiān)管工作情況，并答記者問。對于餐飲企業(yè)落實主體責(zé)任畢井泉提出了四點要求：

　　第一，原料購進(jìn)質(zhì)量安全的責(zé)任。規(guī)模化的餐飲企業(yè)都應(yīng)該建立穩(wěn)定的原料供應(yīng)渠道，保證購進(jìn)原料質(zhì)量符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，實行風(fēng)險自查制度。比如采購了農(nóng)藥殘留、獸藥殘留超標(biāo)的原料，餐飲企業(yè)自己要負(fù)責(zé)。

　　第二，認(rèn)真執(zhí)行餐飲業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的責(zé)任。原料的清洗加工過程，餐具、廚具、飲具以及相關(guān)工具的清洗消毒要符合餐飲操作的規(guī)范，要確保生熟分開，防止交叉污染。

　　第三，要落實"明廚亮灶"的責(zé)任，要讓消費者能夠看得到后廚的制作過程和衛(wèi)生狀況，可以采取玻璃墻的辦法，也可以采取攝像機(jī)監(jiān)控的辦法，在外面設(shè)幾個屏幕。

　　第四，要落實餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理的責(zé)任，嚴(yán)防”地溝油“”泔水油“流向餐桌。上述責(zé)任的第一責(zé)任人是餐飲企業(yè)的法定代表人，要在大型的餐飲企業(yè)明確食品安全監(jiān)管的責(zé)任部門，門店要有食品安全管理員，餐飲從業(yè)人員要定期參加培訓(xùn)和考試，身體健康狀況要符合相關(guān)規(guī)定。

　　他強(qiáng)調(diào)稱，基層要落實好監(jiān)管責(zé)任，要嚴(yán)肅查處違反食品安全法律法規(guī)、違反餐飲操作規(guī)范的行為。同時，要加強(qiáng)學(xué)校、幼兒園食堂、農(nóng)村集體聚餐、旅游景點、鐵路餐飲等食品安全監(jiān)督，嚴(yán)防群體性食品中毒事件的發(fā)生。