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      食話實說 | 疫情“宅家族”如何巧囤蔬菜 才能吃得安全健康?

      2022年04月22日 10:22   來源:中國經濟網   

        中國經濟網北京4月22日訊(記者 施曉娟)近期,有些市民因疫情被隔離在家,需要買菜囤菜。新鮮蔬菜如何更好地貯存?冷凍蔬菜和鮮蔬菜哪種更有營養?對此,上海市消費者權益保護委員會開展了測試,結果顯示,冷凍蔬菜和新鮮的蔬菜營養差別并不大,亞硝酸鹽含量差不多。

        冷凍蔬菜or新鮮蔬菜,哪種更有營養?

        很多人認為新鮮蔬菜更有營養,覺得冷凍蔬菜是放了很久的,所以肯定沒有營養。這是真的嗎?上海市消保委選取了超市里售賣的冷凍青豆、毛豆和速凍西蘭花、胡蘿卜、薺菜以及菜場里相應的新鮮蔬菜,送往權威機構進行了檢測。

        在測定冷凍蔬菜和新鮮蔬菜的維C含量時,結果發現,冷凍青豆和毛豆與新鮮的維C含量差別并不大。而速凍西蘭花和薺菜餡比新鮮的維C少一些,這要考慮到在生產過程中,蔬菜被切開后,維C會加速氧化。

        上海市消保委指出,蔬菜從被采摘下來開始,營養就在持續流失,洗、切會加速營養流失,但冷凍可以減緩營養流失。鑒于新鮮蔬菜在烹飪前也要經歷洗、切等處理,所以整體來看冷凍對營養的影響并不大。

        冷凍過的蔬菜會不會像剩菜一樣有很多亞硝酸鹽?

        針對有人擔心冷凍蔬菜一直放冰箱里會產生更多亞硝酸鹽的疑慮,上海市消保委同時測了冷凍蔬菜和新鮮蔬菜后發現,結果并非如此。冷凍蔬菜和新鮮的亞硝酸鹽含量差不多,是因為亞硝酸鹽的升高需要依靠細菌,而冷凍蔬菜經過加工處理和低溫儲存,就像把蔬菜“凍齡”了一樣。

        上海市消保委指出,冷凍對蔬菜的影響并不大,蔬菜的差異還是主要來源于產地、加工工藝、儲存環境和時長等。

        冷凍囤菜有哪些技巧?

        專家提醒,新鮮蔬菜收到后應盡快分類處理。有些蔬菜可以直接切開后冷凍,諸如蘑菇類、洋蔥、白菜、南瓜等;一些葉綠菜冷凍前需要焯水,一定要在水達到100℃沸點時下鍋,以保住其色澤。焯水后盡快將其浸入冷水中,然后吸干表面的水分,就可以放到冰箱中冷凍存放了。

        同時,也有一些蔬菜可以烹飪后再冷凍,諸如西紅柿,因為直接速凍后解凍時會變軟。此外土豆、紅薯等也可以烹飪后再速凍。

        專家還提示,冷凍蔬菜一經解凍后,應立即加工烹調。如果體量較大,建議按照每次所需的量分裝存放,避免反復解凍、冷凍。

      (責任編輯:石蘭)

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      食話實說 | 疫情“宅家族”如何巧囤蔬菜 才能吃得安全健康?

      2022-04-22 10:22 來源:中國經濟網
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