“后廚直播”讓“舌尖上”的安全看得見

　　本報訊 (記者裴龍翔)最近，在上海，打開外賣點(diǎn)餐軟件，不少商家店鋪里多了個“后廚直播”選項。點(diǎn)進(jìn)去之后會發(fā)現(xiàn)，門店餐飲加工、外賣打包等區(qū)域的監(jiān)控畫面正實(shí)時呈現(xiàn)在消費(fèi)者眼前。記者從上海市市場監(jiān)管部門了解到，為了讓消費(fèi)者吃得更加放心，上海今年新增1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店。目前示范店已建設(shè)完畢，正在提升規(guī)范運(yùn)營水平。

　　“網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)促進(jìn)了餐飲業(yè)的發(fā)展，但也存在一些問題。比如部分入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品安全意識不高、經(jīng)營管理水平有限、經(jīng)營條件較簡陋、食品安全存在隱患等�！鄙虾Ｊ惺袌霰O(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，通過建設(shè)1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店，將餐飲服務(wù)單位加工經(jīng)營場所視頻監(jiān)控接入網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺，實(shí)現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)餐飲在訂餐平臺公開食品加工過程，實(shí)現(xiàn)食品加工透明化和可視化，促進(jìn)了網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全水平明顯好轉(zhuǎn)。

　　以往在點(diǎn)餐時，顧客能在軟件中查看商戶的資質(zhì)和環(huán)境照片，但后廚卻是“隱秘的角落”，食品安全無法讓人“眼見為實(shí)”。而現(xiàn)在，越來越多的商家開始把后廚推上前臺。

　　在上海市普陀區(qū)石泉路街道，34家餐飲單位已投用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。在品尊、華潤萬家光新路商圈，23家餐飲單位加入了平臺的“明廚亮灶”……

　　在滬上小有名氣的點(diǎn)心店“四如春”，常年占據(jù)美食平臺的必吃榜。通過市場監(jiān)管所和街道食品藥品安全辦公室共同配合打造了“清潔廚房”后，“四如春”負(fù)責(zé)人非常自信地說：“我們后廚現(xiàn)在很規(guī)范，歡迎消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)觀看、監(jiān)督后廚食品制作過程�！�

　　上海市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是督促入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)食品安全管理，誠信守法經(jīng)營，規(guī)范公開加工過程，推動餐飲服務(wù)食品安全社會共治的有效手段，對于加強(qiáng)食品安全監(jiān)管“數(shù)字化”轉(zhuǎn)型，提升食品安全水平和監(jiān)管效能具有重要意義。

　　記者了解到，在推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”過程中，市場監(jiān)管部門還通過視頻網(wǎng)巡的方式，對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行實(shí)時管理。部分餐飲門店安裝了智能攝像頭，加裝了人臉識別、行為識別、移動偵測、溫濕度傳感等功能，并配備了強(qiáng)大的后臺系統(tǒng)。無論是溫濕度不達(dá)標(biāo)、發(fā)生蟲害，還是陌生人進(jìn)入，或是加工人員操作不規(guī)范等，都會將實(shí)時識別的問題以圖文結(jié)合的方式立即發(fā)送到監(jiān)管人員和企業(yè)負(fù)責(zé)人的手機(jī)上，基本實(shí)現(xiàn)了證據(jù)采集、預(yù)警、監(jiān)管介入同步。

　　《工人日報》(2023年10月27日04版)