食品安全：誠(chéng)信、安全、創(chuàng)新、安心

　　杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司作為國(guó)內(nèi)最大的飲料生產(chǎn)集團(tuán)，一直嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)開(kāi)展食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。多年來(lái)，集團(tuán)始終秉承“誠(chéng)信、安全、創(chuàng)新、安心”的質(zhì)量文化理念，通過(guò)技術(shù)和管理的持續(xù)改進(jìn)，確保公司產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，實(shí)現(xiàn)讓消費(fèi)者“安心選用、安全享用”的質(zhì)量安全目標(biāo)。

　　在娃哈哈集團(tuán)長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中，我們深知企業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)科研的進(jìn)步，就“從農(nóng)田到餐桌”整個(gè)食品安全鏈條而言，研發(fā)環(huán)節(jié)是保障食品安全非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。娃哈哈研發(fā)環(huán)節(jié)在組織架構(gòu)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、硬件投入、科研開(kāi)發(fā)程序及技術(shù)支持等方面，為食品安全提供了有效的技術(shù)保障。

　　　一、研發(fā)環(huán)節(jié)的組織架構(gòu)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)及硬件投入情況 　　娃哈哈企業(yè)研究院是在原有娃哈哈國(guó)家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心的基礎(chǔ)上，利用現(xiàn)有技術(shù)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步整合內(nèi)外部創(chuàng)新資源，集技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品創(chuàng)新研究及企業(yè)技術(shù)發(fā)展戰(zhàn)略研究等多方面功能為一體的綜合性企業(yè)研究院，2009 年 12 月成為了浙江省重點(diǎn)建設(shè)的第一批企業(yè)研究院。娃哈哈企業(yè)研究院下設(shè)食品飲料研究所、生物工程研究所、模具與包裝研究所、分析中心、機(jī)電工程研究所、綜合管理中心及博士后科研工作站、學(xué)術(shù)委員會(huì)等機(jī)構(gòu)。以研究院為依托的企業(yè)技術(shù)中心于 2006 年 9 月通過(guò)了國(guó)家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心的認(rèn)定，其分之機(jī)構(gòu)分析中心于 2005 年通過(guò)了“中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)（CNAL）”實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可，成為食品領(lǐng)域中率先擁有國(guó)家級(jí)水平的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的企業(yè)。

　　娃哈哈企業(yè)研究院擁有一流的科研硬件設(shè)施，擁有建筑面積10600 平方米的食品飲料實(shí)驗(yàn)室科研大樓和 1200 平方米的中試車(chē)間，以及建筑面積達(dá) 8000 平方米的機(jī)電設(shè)備、模具研究中心大樓、模具中試車(chē)間，同時(shí)，研究院配備了國(guó)際先進(jìn)水平的軟、硬件設(shè)施，配有高性能計(jì)算機(jī)服務(wù)器、終端和圖形工作站，采用千兆光纖實(shí)現(xiàn)全局計(jì)算機(jī)互聯(lián)，通過(guò)企業(yè) ERP、PDM 等各類(lèi)信息系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)科研資源共享。娃哈哈企業(yè)研究院總投資近 4 億元，其中擁有儀器設(shè)備價(jià)值近 2 億元，包括用于食品飲料和生物工程技術(shù)研究的各類(lèi)先進(jìn)的進(jìn)口檢測(cè)、試驗(yàn)及中試儀器設(shè)備 300 多臺(tái)，以及用于生產(chǎn)線配套機(jī)電備和精密模具研制的各類(lèi)實(shí)驗(yàn)儀器、設(shè)備 50 多臺(tái)。

　　娃哈哈擁有一流的研發(fā)人才：目前娃哈哈企業(yè)技術(shù)中心擁有一支以博士、碩士、高級(jí)工程師等為學(xué)科帶頭人，具備較強(qiáng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力、結(jié)構(gòu)合理、專(zhuān)業(yè)互補(bǔ)的各類(lèi)技術(shù)人才 133 名組成的專(zhuān)業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)。其中博士 14 人，碩士 66 人，高級(jí)職稱(chēng) 24 人，本科以上 124 人，年齡40 歲以下占 80%，同時(shí)，為提升娃哈哈研究院的研發(fā)實(shí)力和技術(shù)力量，通過(guò)與國(guó)內(nèi)外各大院校及科研機(jī)構(gòu)開(kāi)展項(xiàng)目合作，建立了一支由 20余位國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家組成的技術(shù)顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)。

　　為了保障食品安全及提升技術(shù)支持能力，除了加強(qiáng)分析中心、模具與包裝研究所的軟硬件建設(shè)外，研究院食品飲料研究所、生物工程研究所還根據(jù)需要專(zhuān)門(mén)組建了相關(guān)專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，如食品安全實(shí)驗(yàn)室、食品安全法規(guī)室、食品安全工藝室、產(chǎn)品研發(fā)項(xiàng)目組（細(xì)分為水產(chǎn)品組、碳酸飲料組、茶飲料組、果汁飲料組、乳品組、健康及保健產(chǎn)品組、罐頭食品組等）。現(xiàn)對(duì)上述研究院中與食品安全密切相關(guān)的機(jī)構(gòu)職能

　　食品安全實(shí)驗(yàn)室

　　娃哈哈集團(tuán)作為飲料行業(yè)的龍頭企業(yè)，率先在企業(yè)技術(shù)中心內(nèi)建立了食品安全實(shí)驗(yàn)室，主要從事有關(guān)食品安全的物理性、化學(xué)性和生物性危害因子的檢測(cè)控制研究及新型食品污染源檢測(cè)方法的建立等工作；提升應(yīng)對(duì)食品安全的預(yù)警能力。密切跟蹤研究國(guó)際食品安全的最新成果，積極開(kāi)展前沿性食品安全研究工作，如將質(zhì)量從對(duì)原料、生產(chǎn)和成品的生產(chǎn)性控制向預(yù)防性研究發(fā)展成為集團(tuán)科研的方向之一，立足技術(shù)的自主創(chuàng)新，著重對(duì)食品飲料加工與流通過(guò)程中影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)和深入研究，通過(guò)危害控制技術(shù)、食品安全快速檢測(cè)技術(shù)、危害評(píng)估方法和包裝材料安全評(píng)價(jià)等全方位研究。

　　食品安全法規(guī)室

　　為了加強(qiáng)食品安全法規(guī)保障能力，企業(yè)研究院專(zhuān)門(mén)組建了食品安全法規(guī)室，目前在我公司的食品安全保障方面發(fā)揮著重要作用，具體體現(xiàn)如下：從研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)、品控等多個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)原輔材料的合法性進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化的層層把關(guān)，堅(jiān)決杜絕使用不符合法規(guī)要求的原輔包裝材料，從源頭把好食品安全關(guān)。承擔(dān)對(duì)內(nèi)的法規(guī)培訓(xùn)任務(wù)，如針對(duì)全體研發(fā)、采購(gòu)、品控和生產(chǎn)管理人員進(jìn)行食品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及最新動(dòng)態(tài)的培訓(xùn)等，提升公司全員食品安全法規(guī)知識(shí)及應(yīng)對(duì)能力。代表公司積極參加各類(lèi)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)的制修訂工作：作為飲料行業(yè)的龍頭企業(yè)，娃哈哈積極參與制、修訂了 50 余項(xiàng)國(guó)家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家部門(mén)法規(guī)，推動(dòng)了中國(guó)食品飲料行業(yè)與國(guó)際先進(jìn)技術(shù)接軌，引領(lǐng)了行業(yè)發(fā)展。

　　　二、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲虚_(kāi)發(fā)程序，強(qiáng)大的研發(fā)能力 　　食品的研發(fā)為食品安全保證體系中的重要一環(huán)，對(duì)食品研發(fā)進(jìn)行科學(xué)規(guī)范及監(jiān)督，可極大降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)過(guò)多年的摸索和不斷完善，研究院建立了一套科學(xué)嚴(yán)密的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)程序，在研發(fā)過(guò)程中，從產(chǎn)品立項(xiàng)、實(shí)驗(yàn)室小試、中試、試生產(chǎn)、量產(chǎn)等每一個(gè)節(jié)點(diǎn)都有嚴(yán)格的技術(shù)評(píng)審，有內(nèi)外專(zhuān)家組成的食品安全專(zhuān)家委員會(huì)進(jìn)行把關(guān)；把安全理念落實(shí)到研發(fā)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。

　　貫穿于整個(gè)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中，以產(chǎn)品研發(fā)項(xiàng)目組、食品安全工藝室及模具與包裝研究所等團(tuán)隊(duì)人員為主，在以下產(chǎn)品環(huán)節(jié)開(kāi)展了具有娃哈哈特色的食品安全研究工作。

　　1、原材料系統(tǒng)研究：

　　國(guó)際國(guó)內(nèi)對(duì)食品安全問(wèn)題特別提出了“從農(nóng)田到餐桌”的全程質(zhì)量控制理念。在這個(gè)食品生產(chǎn)鏈中，娃哈哈正好處于中游；既需從“農(nóng)田”獲得生產(chǎn)使用的原料，又要向消費(fèi)者的“餐桌”提供安全可靠的產(chǎn)品；而源頭管理的關(guān)鍵即是原料。為此，娃哈哈研究院專(zhuān)門(mén)成立了原料食品安且評(píng)估的研究團(tuán)隊(duì)，針對(duì)各類(lèi)原料（茶葉、果汁、奶粉、鮮奶、農(nóng)副產(chǎn)品、食品添加劑、）開(kāi)展安全性研究；參與原料供應(yīng)商認(rèn)證，及原料基地建設(shè)，如茶葉生產(chǎn)基地，云南地區(qū)的紅茶，浙江的綠茶、鮮奶基地等，對(duì)基地進(jìn)行跟蹤、考察、監(jiān)督、認(rèn)證、扶持，實(shí)施全程管理。所有相關(guān)原輔料應(yīng)用前先進(jìn)行合法性確認(rèn)，使研發(fā)人員全程掌握相關(guān)原料的來(lái)源及生產(chǎn)工藝，對(duì)潛在的安全隱患進(jìn)行評(píng)估，從源頭嚴(yán)把食品安全關(guān)。對(duì)各原料配伍性科學(xué)評(píng)估及研究：特別引進(jìn)食品化學(xué)專(zhuān)業(yè)博士，對(duì)配方中各類(lèi)原料的化學(xué)特性進(jìn)行研究，通過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)確定其配伍安全性，通過(guò)第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)合作開(kāi)展原料或產(chǎn)品的毒理學(xué)安全性試驗(yàn)等。

　　對(duì)各原料配伍性科學(xué)評(píng)估及研究：特別引進(jìn)食品化學(xué)專(zhuān)業(yè)博士，對(duì)配方中各類(lèi)原料的化學(xué)特性進(jìn)行研究，通過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)確定其配伍安全性，通過(guò)第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)合作開(kāi)展原料或產(chǎn)品的毒理學(xué)安全性試驗(yàn)等。

　　2、生產(chǎn)工藝研究：對(duì)產(chǎn)品配方在不同的加工條件下進(jìn)行破壞性量化研究，已排除加工帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)加工設(shè)備內(nèi)部材質(zhì)，可能與產(chǎn)品發(fā)生的反應(yīng)進(jìn)行研究。采用超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)，更大程度的保留了飲料產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)也保證了產(chǎn)品安全。對(duì)各類(lèi)殺菌工藝，采用無(wú)線溫度測(cè)試驗(yàn)證系統(tǒng)，遠(yuǎn)程監(jiān)控產(chǎn)品殺菌時(shí)的溫度、壓力等，確保產(chǎn)品的殺菌工藝符合內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品安全。

　　3、包裝材料的安全研究：對(duì)各類(lèi)包裝材料的成分、相關(guān)物化性質(zhì)、加工過(guò)程中的變化、相關(guān)成分的遷移等進(jìn)行全面研究。如開(kāi)展大桶水 PC 桶中雙酚 A 在日光曝曬、高溫等不同條件遷移量的研究，制訂嚴(yán)格的內(nèi)空標(biāo)準(zhǔn)；馬口鐵罐頭用三聚氨胺涂料在不同條件下三聚氨胺遷移量的研究，控制罐頭產(chǎn)品的內(nèi)膜涂層，選擇絕對(duì)安全的內(nèi)部涂層膜等。

　　4、產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性及保質(zhì)期研究：每個(gè)產(chǎn)品的保質(zhì)期都需從存儲(chǔ)條件、運(yùn)輸環(huán)境、光照等方面對(duì)產(chǎn)品的理化、生化、風(fēng)味等方面進(jìn)行科學(xué)論證后方能確定。目前娃哈哈有全國(guó)領(lǐng)先的加速破壞性實(shí)驗(yàn)室（模擬保溫、光照、冷凍、冷藏、運(yùn)輸、電化學(xué)等）對(duì)產(chǎn)品的穩(wěn)定性及保質(zhì)期開(kāi)展系統(tǒng)研究。

　　5、實(shí)現(xiàn)“三個(gè)統(tǒng)一”：每一個(gè)上市產(chǎn)品，全部采用統(tǒng)一配方、統(tǒng)一工藝及統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，各類(lèi)原輔包裝材料及成品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)全部采用嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。

　　6、通過(guò)技術(shù)進(jìn)步來(lái)提高食品安全水平：在國(guó)內(nèi)首創(chuàng)性地建設(shè)超凈熱灌裝系統(tǒng)，100 級(jí)灌裝環(huán)境，兼具無(wú)菌灌裝及熱灌裝的優(yōu)點(diǎn)，確保了 PET 奶類(lèi)產(chǎn)品的安全性。

　　　三、注重食品安全，帶來(lái)豐碩的成果 　　迄今已先后成功開(kāi)發(fā)上市了 8 大類(lèi) 100 多個(gè)新產(chǎn)品。其中有 14個(gè)產(chǎn)品獲得國(guó)家保健食品證書(shū)，多個(gè)產(chǎn)品獲得“國(guó)家級(jí)新產(chǎn)品”“浙、江省科技進(jìn)步獎(jiǎng)”“杭州市優(yōu)秀新產(chǎn)品新技術(shù)獎(jiǎng)”等。特別是近年來(lái)、開(kāi)發(fā)的營(yíng)養(yǎng)快線、爽歪歪、呦呦奶茶等大批自主創(chuàng)新產(chǎn)品深受市場(chǎng)寵愛(ài)，“營(yíng)養(yǎng)快線”年銷(xiāo)售額已突破 100 多億元。娃哈哈一流的產(chǎn)品研發(fā)水平為產(chǎn)品質(zhì)量、安全奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。